在做紅燒獅子頭的時(shí)候，很多人都說自己做出來的紅燒獅子頭，口感太膩人，而且獅子頭在制作的過程中很難成型，導(dǎo)致自己做出來的獅子頭，一點(diǎn)也不圓潤(rùn)，相信這是很多人都遇到的一些問題。其實(shí)想要解決這些問題的話，是非常簡(jiǎn)單的，只要我們的肉餡調(diào)好了以后，做出來的紅燒獅子頭，就會(huì)又好吃、又圓潤(rùn)。

下面就隨我一起來看一看，正確的制作方法吧，掌握好肉餡的調(diào)制方法以后，你也能做出好吃的紅燒獅子頭。這個(gè)調(diào)肉餡的方法，是很多年前在飯店兼職的時(shí)候，一位廚房師傅他給我分享的秘制做法，你可別小看了這個(gè)調(diào)肉餡的方法，除了可以用來做紅燒獅子頭以外，在做很多美食的時(shí)候，都可以用這個(gè)方法去調(diào)肉餡。

【紅燒獅子頭】

原料：豬肉，梨子，生姜，小蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，十三香，雞蛋，淀粉，八角，桂皮，香葉，食用油，白糖。

制作：

1、首先準(zhǔn)備一小塊豬肉，一定要采用3、7肥瘦的，這樣做出來的紅燒獅子，口感才不膩人。

2、準(zhǔn)備好的豬肉，我們要用刀給它剁成肉餡，一定要用刀剁，不能用絞肉機(jī)，不然做出來的獅子頭，就會(huì)失去靈魂。

3、把豬肉剁成肉末以后，我們要往里面加入15克生姜，15克蔥花，并繼續(xù)剁上兩分鐘，將生姜、蔥花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，裝入大碗中，然后再來準(zhǔn)備一個(gè)梨子，將其切成碎丁后，與肉末攪拌均勻備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打入碗中，再加入半碗清水，將其攪打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，攪拌成淀粉水蛋液備用。

6、把準(zhǔn)備好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉餡中，一邊加入一邊攪拌，做出來的丸子口感就會(huì)更嫩。

7、往肉餡中加入食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，十三香，并順著一個(gè)方向不停攪拌，讓肉餡入味。

8、調(diào)好的肉餡，我們要用手給它團(tuán)成丸子，盡量團(tuán)的大一點(diǎn)，并放到一旁備用，同時(shí)再準(zhǔn)備一大碗淀粉水備用。

9、起鍋熱油，往鍋中多給出一些食用油，油溫5成熱后，把準(zhǔn)備好的獅子頭加入鍋中，并用中火油炸5分鐘，把獅子頭炸至金黃色后，控油撈出備用。

10、鍋中留底油，并加入蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒出香味。炒香后往鍋中加入一碗清水，并加入鹽生抽，老抽，胡椒粉，白糖調(diào)味。

11、把準(zhǔn)備好的獅子頭加入鍋中，并蓋上鍋蓋小火燜燉20分鐘，等時(shí)間到了以后，開蓋往鍋中加入準(zhǔn)備好的淀粉水收汁，即可出鍋。

小貼士：

1、調(diào)制肉餡時(shí)，除了加入各種調(diào)味品以外，記得加入一個(gè)梨子丁，能讓做出來的獅子頭，口感特別脆。

2、在對(duì)獅子頭進(jìn)行油炸的時(shí)候，一定要用中小火慢慢去炸，火候不能大。

3、做好的獅子頭，我們也可以再調(diào)上一碗料汁，淋入表面味道會(huì)更好。