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鴨是人類最早馴化的家禽之一，和雞肉一樣，鴨肉也是餐桌上最常見(jiàn)的禽類肉，烹飪方法眾多，不同地方制作鴨肉都帶著濃郁的地方色彩，可以說(shuō)各自有各自的絕活，無(wú)論是知名度很高的北京烤鴨、南京鹽水鴨，還是相對(duì)“小眾”的泉州姜母鴨、湛江白切鴨，都有各自堅(jiān)定的簇?fù)碚?。中?guó)有8個(gè)地方做的鴨肉非常有特色，是公認(rèn)的好吃，看看你吃過(guò)幾種？ 1、上海八寶鴨八寶鴨是上海非常知名的一道特色傳統(tǒng)名菜，在蘇杭地區(qū)比較流行，位于上海城隍廟的上海老飯店制作的八寶鴨馳名中外，八寶鴨在蒸制前會(huì)在鴨肚子里放入糯米、板栗、干貝、火腿、冬筍、香菇等8種食材，通過(guò)繁瑣又精細(xì)的烹飪工藝而成，八寶鴨上桌后滿堂皆香，是滬菜中的經(jīng)典名菜。
2、泉州姜母鴨姜母鴨起源于福建泉州，在福建廈門、福州等地都很流行，是當(dāng)?shù)睾苤囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，采用大量的老姜搭配鴨肉，制作出的鴨肉有“藥膳”的效果，溫而不燥，味道香濃，到這些地方游玩不能錯(cuò)過(guò)的美食。
3、常德醬板鴨湖南常德武陵區(qū)的醬板鴨，是國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，用武陵區(qū)傳承千年的老鹵水制作而成，醬板鴨口味“香、辣、鮮、醇”，觀之紅光油亮、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口，做好的醬板鴨脂肪含量比較低，吃起來(lái)瘦而不柴，被稱為“常德一絕”。
4、東莞白沙油鴨白沙油鴨因起源于東莞虎門鎮(zhèn)白沙村而得名，外觀看起來(lái)像“風(fēng)干鴨”，但制作工藝還是十分考究的，制作好的油鴨皮白肉瘦味道香，肥而不膩，香而不俗，早在清代的時(shí)候就已經(jīng)譽(yù)滿海內(nèi)外，產(chǎn)量不大銷量卻不小，還沒(méi)曬好就被預(yù)定一空，想買到正宗的白沙油鴨不是太容易。
5、南京板鴨南京板鴨的名氣很大，也被稱為“琵琶鴨”“貢?shū)啞保}鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種，制作技術(shù)已經(jīng)有600余年，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無(wú)窮，屬于越吃越上癮的一種地方美食。
6、安徽無(wú)為板鴨安徽省蕪湖市無(wú)為市有一道傳統(tǒng)的徽菜-無(wú)為板鴨，以巢湖4斤以上的麻鴨為原料，先熏后鹵，有著天然的煙熏香味，又稱為“無(wú)為熏鴨”，做好以后遍身醬黃，通體流油，香氣四溢，當(dāng)?shù)厝苏写F客的不二選擇。
7、南京鹽水鴨南京的鹽水鴨從外觀上看類似于白切雞，味道極鮮，是南京菜的代表之作，金秋九月桂花盛開(kāi)的時(shí)候，也正是吃南京鹽水鴨的最佳時(shí)候，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，這時(shí)候的鹽水鴨被稱為“桂花鴨”，南京鹽水鴨的歷史悠久，遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載，金陵的鹽水鴨更是被稱為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。
8、北京烤鴨享譽(yù)世界的一道美食，也是名氣最大，流傳范圍最廣的鴨肉制作方法，非常多的人都品嘗過(guò)北京烤鴨的美妙滋味，北京烤鴨分為全聚德為代表的“掛爐烤鴨”，便宜坊為代表的“燜爐烤鴨”兩個(gè)流派，采用的鴨品種是一種名為“填鴨”的特殊品種，用果木炭火烤制后，烤鴨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，對(duì)人的味蕾有著極大的沖擊，被譽(yù)為“天下美味”。
——老井說(shuō)——北京烤鴨其實(shí)源于南京，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋愛(ài)吃南京板鴨，宮里的廚子們也就想盡辦法來(lái)制作鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”就是這個(gè)時(shí)期被發(fā)明出來(lái)的，后來(lái)明成祖遷都北京，也帶走了南京城里做烤鴨的師傅，嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，當(dāng)年北京第一家烤鴨店就是在菜市口米市胡同的“便宜坊”，當(dāng)時(shí)的名字叫“金陵片皮鴨”，也就是后來(lái)的北京烤鴨。
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