只用水蒸不出好米飯！牢記5個(gè)技巧，米飯油亮松軟，香甜不發(fā)黏

蒸米飯誰(shuí)不會(huì)呀，只要把大米洗干凈，放進(jìn)電飯鍋，足夠的水就可以蒸了。然而就是這么簡(jiǎn)單的一件事，很多人都蒸不好，尤其是不怎么吃米飯的北方朋友。

我有個(gè)大學(xué)同學(xué)，是北方人，前幾天跟我聊天說(shuō)，自己買的是十幾元一斤的五常大米，蒸出來(lái)的米飯卻還沒(méi)有飯店里做的好吃，是不是買到“假五?！绷?？

我告訴他，米飯好不好吃，大米的品種不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是蒸米飯的方法。大多數(shù)人蒸米飯都是“三步走”——淘米、加水、蒸飯，其實(shí)蒸不出好吃的米飯。

一鍋合格的米飯必須要米香味濃、油亮綿軟。作為南方人，我基本上一天三頓都吃米飯，但要說(shuō)蒸米飯，還是老媽的經(jīng)驗(yàn)最豐富。我把經(jīng)驗(yàn)告訴了他，他照著做了，說(shuō)果然比之前蒸得好吃。今天我和大家分享一下蒸米飯的正確方法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【蒸米飯】

老媽說(shuō)，蒸了幾十年米飯，總結(jié)出了這么幾條經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是用柴火灶還是電飯鍋，都能蒸出好吃的米飯。

1、洗米。

蒸米飯之前，大米要洗一下，但怎么洗？二三十年前，大米要淘很多遍，因?yàn)槔锩嬗行∈?、稻殼甚至米蟲等雜質(zhì)，而且比較臟，還要用手搓洗一下。

如今還有很多人這么洗米，這是錯(cuò)誤的。隨著技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在出售的大米已經(jīng)非常干凈了，沒(méi)有雜質(zhì)，只需要用清水沖洗兩遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。

2、浸泡。

大米不要直接煮，先用清水浸泡一會(huì)兒，讓大米吸收一些水分，這樣米飯就能快速煮熟，而且膨脹松軟，特別好吃。

3、加水。

水量很關(guān)鍵，多了太稀少了夾生，米飯都不好吃。如今的電飯煲都是智能的，無(wú)論哪種大米，只要用自帶的量杯舀米，幾杯米就按刻度加就行了。但最小的刻度是2杯米，只蒸一杯米怎么加？牢記一個(gè)方法，只要水面高出米面一個(gè)指節(jié)就行了。

4、添油加醋

加好水后先別急著蒸，還需要添幾滴油，加一小勺白醋，為什么呢？添油能讓米飯更加油亮，而且顆粒分明。大米含有豐富的淀粉，加醋可以讓水變成微酸的環(huán)境，加快淀粉水解成糖分，讓米飯更加松軟香甜。

其實(shí)什么醋都可以，但白醋顏色比較淡，更合適。酸味會(huì)隨熱氣蒸發(fā)，不用擔(dān)心會(huì)發(fā)酸。

5、燜一會(huì)兒

做好前4步，就開始蒸米飯了，一般要30分鐘左右，蒸好后不要馬上開蓋吃，先燜五分鐘。因?yàn)閯傉艉玫拿罪堖€比較濕，吃起來(lái)有些黏。燜一會(huì)兒能讓水分繼續(xù)蒸發(fā)，這樣米飯更加松軟，也不會(huì)發(fā)黏。

學(xué)會(huì)這幾條經(jīng)驗(yàn)，保證蒸出來(lái)的米飯油亮香軟，顆粒分明，比飯店的米飯更好吃。

除了方法，大米的品質(zhì)也有一定的影響，并不是說(shuō)品種，買大米時(shí)無(wú)論哪一種，都要牢記下面幾點(diǎn)

①米香味濃。越新鮮的大米香味越濃，如果大米沒(méi)什么香味，可能放了很長(zhǎng)時(shí)間，或是劣質(zhì)大米。

②顆粒完整，硬度高。優(yōu)質(zhì)大米幾乎是粒粒完整飽滿，沒(méi)有碎米。如果碎米比較多，大米就比較差。硬度高，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量高、水分少。

③腹白小。腹白反映了大米的成熟度，腹白越小，大米越成熟，營(yíng)養(yǎng)、口感都越好。

④顏色潔白光亮。新鮮大米的顏色潔白，光澤度高。而陳米的顏色一般較暗沉，而且沒(méi)有光澤，這種大米沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。