宅在家的半個月里，真的是天天吃飯，都吃膩了！可能是太久沒出門，所以突然特別嘴饞夜宵攤上的炒粉。一不能出門，二夜宵攤不營業(yè)，那怎么辦呢？那就自己在家做吧！于是做好防護就出去采購了又足夠半個月不出門的囤貨。

夜宵攤的炒粉是一道沒有階層分化的美食，非常具有民生氣質(zhì)。不管是有錢人還是市井鄉(xiāng)民，都愛吃這一口很有煙火氣的美食。夜宵攤炒粉曾經(jīng)一度因為油煙重，被一些人列為垃圾食品，但這絲毫阻擋不了吃貨們追求美食的腳步，照樣吃得甚歡。這種粉以簡單方式，把扁粉和食材巧妙地結(jié)合在一起，形成了夜宵美食中獨特的風(fēng)味。

炒粉想要做出夜宵攤的味道，對于很多廚房小白來說，其實并不容易，別看夜宵攤老板在烹調(diào)的時候好像很簡單，開火加入食材和粉條炒一炒就出鍋?？僧斪约簢L試烹調(diào)的時候，很多人都會把粉條炒出來不是斷了就是碎了，而且味道也不盡人意。那么怎樣才能做出夜宵攤炒粉的那般美味呢？今天廚娘就來和大家分享幾個技巧，讓你在家也能輕松做出夜宵攤炒粉的美味，粉條不斷也不碎，還特別入味，吃起來油煙味還不重，多吃也不怕上火哦。

夜宵攤炒粉

準備好食材：扁粉200克、包菜200克、胡蘿卜半根、雞蛋1顆、生抽2勺、食鹽1小勺。

準備工作：把雞蛋打入碗里，放入適量的食鹽打散；胡蘿卜用刮絲器刮成絲；包菜切成絲。

1、起鍋，平底不粘鍋中刷上一層油，小火燒熱后，把蛋液倒入鍋中，燒至蛋液凝固蓬松后，用筷子把雞蛋給劃成小塊后盛出裝碗待用。

2、繼續(xù)在平底鍋中倒入適量的油，小火燒熱后把胡蘿卜絲倒入鍋中，煸炒至底油帶有胡蘿卜的顏色，這樣就能把胡蘿卜的清甜給煸炒出來。

3、胡蘿卜絲炒出胡蘿卜色的底油后，把包菜絲和扁粉也倒入鍋中用筷子一起翻散，手臂力氣大的也可以顛鍋。

4、接著把雞蛋塊倒入鍋中一起翻炒均勻，整個過程最好用筷子來攪拌比較方便。

5、倒入2勺分量的生抽，再放入一小勺食鹽，用筷子攪拌翻炒均勻，讓粉條均勻的染上色。

吶，炒好了，就是這樣子，關(guān)火吧！

出鍋裝盤，大功告成，一盤色香味俱全的路邊攤炒河粉就做好啦！雖然沒有豆芽，但是換成了包菜絲也是依然帶有脆口的口感。這盤炒粉做法非常簡單，整個過程不到10分鐘就能出鍋，

技巧總結(jié)：

1、做這道炒粉最好用筷子來炒粉條才不會出現(xiàn)粉條斷掉和碎掉的現(xiàn)象。

2、夜宵攤炒粉的靈魂所在是用大火快炒，炒出來的炒粉才有鍋氣，吃起來才香。

3、如果放生抽炒不出顏色，可以淋一點點老抽。

4、配菜其實可以DIY，自己喜歡什么配菜就放什么。

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