清洗豬大腸時(shí)，不能只放鹽！多加1步，洗得干凈衛(wèi)生，還沒(méi)腥臭味。豬大腸也叫豬肥腸，因?yàn)樵谪i的身體中擔(dān)負(fù)著輸送和消化食物的功能，所以具有很強(qiáng)的韌性，用來(lái)烹調(diào)成美食非常美味。肥腸固然美味，卻讓人又愛(ài)又恨，讓人恨的地方主要在于肥腸很難清洗和帶有腥臭味這2方面。

其實(shí)肥腸只要掌握技巧，清洗起來(lái)又干凈又衛(wèi)生，還沒(méi)腥臭味。接下來(lái)廚娘就用自己的生活實(shí)踐來(lái)給大家分享一下清洗肥腸的3點(diǎn)技巧：

1、加入面粉

很多人清洗肥腸只在表面抹上食鹽搓洗，其實(shí)這樣搓洗，清潔力度是不夠的。所以比較輕松快速的方法就是先把里面翻過(guò)來(lái)，用溫水清洗一次，然后放入面粉反復(fù)搓洗，再重新倒入干凈的溫水撒上食鹽來(lái)搓洗干凈后放入流動(dòng)水中沖洗干凈。因?yàn)槊娣劬哂泻軓?qiáng)的吸附性，可以把肥腸上面的很多油脂和臟東西給吸附出來(lái)，后面再用食鹽搓洗，肥腸表面在食鹽粗糙的顆粒上搓洗作用下，就洗得很干凈了。

2、放入檸檬汁或者食醋

上一個(gè)步驟把肥腸清洗干凈了，可腥臭味還有，那咱們可以放入食醋或者檸檬汁來(lái)把肥腸腌制一下，然后再用活水沖洗干凈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肥腸已經(jīng)沒(méi)有腥臭味了，還散發(fā)出淡淡的檸檬清香味。

3、正式烹調(diào)前要焯水

前面2個(gè)步驟已經(jīng)清洗干凈和去除異味了，是不是接下來(lái)就可以直接切段后下鍋炒了呢？不是的，請(qǐng)別著急，烹調(diào)前多做一步，做出來(lái)會(huì)更美味。肥腸先不要切，放入鍋中，倒入沒(méi)過(guò)肥腸的涼水，再放入生姜片，開(kāi)大火慢慢燒熱鍋中水來(lái)焯水。大家切記不要燒開(kāi)鍋中水了再放入肥腸焯水，因?yàn)樗疅裏岷?，水溫高，這個(gè)時(shí)候放入鍋中焯水，肥腸接觸到燒熱的水，外皮會(huì)迅速收縮變硬，而里面卻還是生的，后面再烹調(diào)的時(shí)候就會(huì)吃起來(lái)口感又老又硬了，而且熱水狀態(tài)下，肥腸外表的收縮，不利于剩余腥味的釋放出來(lái)。

既然豬大腸清洗干凈了，我們來(lái)做一道青椒炒肥腸來(lái)吃吃吧！

青椒炒肥腸

食材：肥腸1條、綠線椒6根、大蒜4粒、郫縣豆瓣醬1勺、生姜1塊、花椒2克、干辣椒3顆、生抽1勺、食鹽一小勺。

1、把肥腸按照之前給大家分享的做法技巧清理干凈后切成小段，生姜切片，大蒜去皮切片。

2、鍋中燒油，放入蒜，姜，花椒，豆瓣醬一起爆香。2、鍋中燒油，放入蒜，姜，花椒，豆瓣醬一起爆香。

3、把肥腸放進(jìn)去，顏色變成金黃色的時(shí)候就可以加入醬油和白糖調(diào)味，為了提味，可以把干紅辣椒也放進(jìn)去。

4、最后放入青椒段，使用大火翻炒至青椒表皮起皺，湯汁見(jiàn)底時(shí)，即可放入食鹽調(diào)味出鍋。

出鍋裝盤(pán)，大功告成，一盤(pán)Q彈有嚼勁，吃起來(lái)還沒(méi)腥臭味的青椒炒肥腸就做好啦！