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辣子雞是一道很經(jīng)典的特色傳統(tǒng)下飯菜。一般正宗的做法是要一整只雞作為主要食材的，再配以干辣椒、花椒、鹽等輔料一起精制而成。吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，這辣子雞雖然好吃，可它在在不同的地區(qū)卻有著不同的做法，深受各地人們的喜愛。今天廚娘和大家分享的這道辣子雞做法就和正宗的辣子雞有所區(qū)別，主要區(qū)別就在于雞肉的選擇上，我們沒有采用一整只雞，而是精挑了雞腿肉作為主要食材，因?yàn)槲矣X得雞腿肉吃起來(lái)更鮮嫩，做辣子雞口感更好！雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。做辣子雞以下幾點(diǎn)你需要注意：1、如果不怕辣，請(qǐng)你們盡管放肆的多放點(diǎn)辣椒和花椒來(lái)蓋住雞肉的味道，因?yàn)槁槔本褪沁@道辣子雞的特色。2、還有就是在正式下鍋炒至之前，也請(qǐng)發(fā)狂的多撒點(diǎn)鹽來(lái)腌制入味，要不然雞肉在炒至的時(shí)候，雞肉已經(jīng)被炸干了，雞肉組織已經(jīng)變得很緊實(shí)了，你再放鹽是很難入味的哈！3、建議把油燒熱后大火炸，熱量快速讓雞肉表面酥脆起來(lái)，而鎖住了雞肉里面的水分，讓里面的雞肉吃起來(lái)很鮮嫩，辣子雞
準(zhǔn)備好食材：雞腿1個(gè)、生姜2片、青蒜2段、白芝麻100克、干辣椒10克
1、把雞腿洗凈后剔掉骨頭，好方便待會(huì)我們把雞腿肉切塊哦3、在雞腿肉里放入生姜絲、倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白砂糖、1勺生粉、1勺清水?dāng)嚢杈鶆螂缰?0分鐘4、起鍋，在鍋里倒入2勺花生油，把雞肉塊倒進(jìn)去油炸透，建議炸干點(diǎn)才好吃，然后撈出來(lái)瀝干待用(把油燒熱到5層熱后再倒入雞塊，因?yàn)橛蜏?層熱的時(shí)候放入雞塊可以把雞肉從里到外炸透，如果油溫過高再放進(jìn)去很容易把外皮給炸糊了，可里面沒有炸到，那么怎么分辨5層油溫呢?把筷子放進(jìn)去冒泡就說(shuō)明5層油熱了5、留上一些底油繼續(xù)用，把干辣椒和花椒倒進(jìn)去爆香（如果之前炒雞塊有些殘留，一定要鏟除干凈，要不然繼續(xù)和干辣椒炒，就會(huì)炒糊鍋了）8、炒至雞肉表面酥脆后，放入白芝麻關(guān)火，利用余熱把白芝麻和雞肉翻炒均勻出鍋裝盤，一盤色香味俱全的香辣辣子雞就做好啦！一盤辣子雞看起來(lái)菜色澤棕紅油亮，吃起來(lái)麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一出鍋裝盤，老公就迫不及待的盛飯開吃起來(lái)，下酒又下飯，真是好吃極了！
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