豉油糖浸大黃魚原料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開膛治凈，加姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻碼味后待用。2、碗中加入雞飯老抽、咖啡方糖、美極鮮、蠔油、生抽，調(diào)成豉油糖醬汁，待用。3、把大黃魚取出，抹干表面水分，并掛上一層薄的濕淀粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。4、將蒜米、干蔥米下油鍋炸至干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌后才將煮熱的豉油糖汁淋在魚身上。皇家烤牛排
主料 牛排1000克 輔料 水果什錦100克 調(diào)味料 黑胡椒汁25克 蜂蜜10克汁醬 海鮮醬50克 蒸鮮豉油100克 濃縮雞汁50克 濃縮牛肉汁10克 蒙特利牛排料20克 黑胡椒碎10克 九江雙蒸酒60克 蜂蜜50克 本味淋60克 桂花喼汁30克 金蘭醬油膏200克 香茅草5克 白扣3克 羅漢果1個 辣椒5克烹飪步驟2. 選擇蒸烤模式120度烤制1小時20分，提前烤制；3. 上菜時提前預(yù)熱牛排，再160烤5分鐘；烹飪要點 不要腌制太久，口味可以對腌料進行增減。酥炸孜然羊排
主料 羊肋排 5000克 輔料 低筋粉150克 生粉100克 泡打粉20克 吉士粉30克 水350克 調(diào)味料 海鮮醬50克 柱候醬30克 腐乳20克 辣椒醬40克 二鍋頭20克 花雕25克 孜然粉10克 花椒粉10克 五香粉10克腌羊排料 姜 300克 南姜 300克 胡蘿卜 400克 西芹 400克 洋蔥 150克 香菜 150克烹飪步驟1. 羊肋排放入搗碎腌制，加調(diào)料腌制24小時4. 切好粗條裝盤，更（孜然，花椒，鹽 1:1:1）蘸料一碟即可酸甜醬爆桂花雞球主料 雞腿肉350克 輔料 干桂花5克 京蔥10克 低溫慢烤干桂花3克 香蔥花3克 圣女果2粒 小青檸檬2粒 調(diào)味料 雞粉（腌料）10克 花雕酒（腌料）5克 泰國雞醬（腌料）50克 香蒜裹粉（腌料）50克 海鮮醬40克 桂花醬10克 蜂蜜25克 鹽3克 大紅浙醋25克烹飪步驟1. 雞腿肉斬小件加雞粉,酒,蔥姜腌制,沾家樂蒜香裹粉,干生粉炸制金黃；2 將剩余調(diào)料調(diào)開,收汁,兜勻雞肉出鍋,撒干桂花、圣女果,青檸裝盤即可。多彩混椒牛肉卷
主料 牛肉150克 吐司面包6片 輔料 杏鮑菇50克 蒜蓉 5克 干蔥茸5克 彩色玉米片100克 面包糠100克 雞蛋1個 調(diào)味料 混椒香辣醬15克 雞粉3克 好樂門香甜沙拉醬20克烹飪步驟2. 牛肉粒用鹽1克，蠔油3克，生粉5克腌制后過油，杏鮑菇炸金黃后備用，起鍋爆香蒜蓉，干蔥茸，入混椒香辣醬爆香后加入牛肉，杏鮑菇翻炒后調(diào)味勾芡備用。3. 吐司面包去四邊，用搟面杖壓平，放入牛肉餡卷成卷狀，冷凍后，拍生粉，上蛋液，裹上彩色玉米片，面包糠，用5成油溫炸制金黃撈起來瀝油。烹飪要點 炒制牛肉餡時芡要收緊一點，不然不好卷。荔茸香酥鴨主料 熟烤鴨絲（鹵鴨絲等）100克 輔料 蔥絲60克 荔茸150克 豆腐衣2張 蛋黃1個 調(diào)味料 雞精10克 蠔油5克 鷹粟粉5克 胡椒粉0.5克 五香粉0.5克 面粉5克 荔茸烹飪步驟1. 鴨絲加蛋黃、家樂薄鹽鮮雞精、家樂雙蠔蠔油、胡椒粉、五香粉、家樂鷹粟粉、面粉攪拌均勻，再加入蔥絲拌勻，平鋪在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分鐘，取出冷卻改刀；2. 鴨胚抹上荔茸，入160度油溫炸至發(fā)起酥脆，撈出切塊裝盤即可。荔茸 芋泥100克 豬油60克 燙熟澄面130克 溴粉0.5克,制作,混合均勻。
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