孩子從幼兒園到高中，會(huì)在校園里度過約15個(gè)年頭，學(xué)校決定著他們幸福指數(shù)的高低，是他們能否具有持續(xù)發(fā)展動(dòng)力的關(guān)鍵。從這個(gè)意義上說，學(xué)校是教書育人之地，同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)是孩子們學(xué)習(xí)、活動(dòng)與生活幸福的圣地。那么，如何讓孩子們樂在其中又健康成長(zhǎng)，就成了教育界的有志之士思考的一個(gè)重大課題。

作為一所具備從學(xué)前教育到小學(xué)、初中和高中教育的學(xué)校，北京師范大學(xué)任丘附屬學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“北師大任丘附?！保┑某缘煤?、睡得好、鍛煉好、心情好、學(xué)習(xí)好、發(fā)展好等“六個(gè)好”，不但破解了這個(gè)課題，而且在教育教學(xué)實(shí)踐中積累了很多值得推廣的經(jīng)驗(yàn)。

        一、吃 得 好 

1.食材采購與驗(yàn)收

學(xué)校在采購食材時(shí)，不但認(rèn)真調(diào)查賣方的誠(chéng)信度，而且每次采購一律求索票證，以防萬一出現(xiàn)問題可追根溯源，將其記入不誠(chéng)信供貨商，永不再進(jìn)其食材。食材采購到校后，還要分三級(jí)驗(yàn)收。

一是食材進(jìn)食堂門口時(shí)，由廚師、廚師長(zhǎng)和采購人員共同驗(yàn)收食材；二是進(jìn)入食堂之后，廚工在處理食材時(shí)再次驗(yàn)收；三是廚師在食材入鍋之時(shí)，又一次驗(yàn)收。不管在哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)食材不合格，都立即退貨。

除此之外，食堂負(fù)責(zé)人、資產(chǎn)負(fù)責(zé)人、學(xué)?？傊蛋嗳艘灾翆W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)常會(huì)不打招呼地出現(xiàn)在驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)，“吹毛求疵”地看來看去，讓驗(yàn)收有了更加嚴(yán)肅的氣氛。

俗話說，常在河邊走，哪有不濕鞋？可馬新功校長(zhǎng)說，我們天天有大量食材進(jìn)入學(xué)校食堂，是真正意義上的“常在河邊走”，可是，我們就是“不濕鞋”。這看起來困難，其實(shí)，有了責(zé)任心，有了學(xué)生的安全觀，有了嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避流程，就不會(huì)出現(xiàn)食材安全問題。

2.消除一般人看不到的安全隱患

有些看不見的安全隱患，未必在當(dāng)下顯現(xiàn)出來，卻有著潛在的安全問題，為了真正做到對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，同樣應(yīng)當(dāng)高度重視。

總務(wù)辦公室吳主任說，由于半成品加了味精、雞精等添加劑，不但做出菜來少了原始味道，也有可能因?yàn)樘砑觿┘拥锰嗷蛸|(zhì)量不高，影響學(xué)生身體健康。所以，學(xué)校絕對(duì)不進(jìn)半成品，一律使用天然食材。餐飲處郭主任說，我們從來不用洗潔精清理餐具，因?yàn)橄礉嵕镉谢瘜W(xué)成分，進(jìn)入人體后與其他化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，會(huì)影響孩子們的身體健康。我們使用食用堿和開水進(jìn)行殺菌去油，再使用消毒柜消毒。

6000多人用餐的食堂，每天要做大量的饅頭，出鍋之后，以防變涼，需要用布覆蓋。一般來說，食堂多用塑料布，以便于清洗和打理。可考慮到塑料布或多或少對(duì)孩子的身體健康產(chǎn)生不良影響，北師大任丘附校用的是傳統(tǒng)的棉紗布，盡管清洗起來費(fèi)事費(fèi)力，可用完之后再進(jìn)行清洗、晾曬、殺菌，這樣重復(fù)使用則不會(huì)對(duì)孩子的身體健康有影響。

1.三餐兩點(diǎn)。學(xué)校實(shí)行三餐兩點(diǎn)制，即早餐、中餐、晚餐和中午的水果以及晚上的加餐。早餐一葷一素，午餐兩葷兩素，晚餐一葷兩素；早餐與午餐之間有水果，晚上有牛奶和點(diǎn)心。也許有人會(huì)問，這不是針對(duì)幼兒園孩子的配置嗎？是的，幼兒園如是配置，小學(xué)、初中和高中也都如是配置。

2.精選菜譜。學(xué)校聘請(qǐng)具有國(guó)家級(jí)別營(yíng)養(yǎng)師證的專家為廚師長(zhǎng)，精心研制豐富多樣的菜譜，目前已推出500道菜品，一周之內(nèi)很少出現(xiàn)重復(fù)的菜品。用餐種類豐富，葷素搭配適宜，每餐都能讓學(xué)生品味到心儀可口的美味佳肴，加之應(yīng)季的水果和適量的粗糧，讓學(xué)生得到了充足的營(yíng)養(yǎng)。

3.科學(xué)用餐。廚師長(zhǎng)說，他在一周不少于兩次的巡查中，發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生得知中午有自己愛吃的雞腿或丸子等美味時(shí)，早餐吃得很少，甚至一口不吃，以便午餐時(shí)大飽口福。有些女生為了身材苗條不吃晚餐，廚師長(zhǎng)就與這些學(xué)生的班主任溝通，較好地解決了問題。個(gè)別學(xué)生對(duì)班主任勸導(dǎo)表面聽從而用餐時(shí)我行我素者，廚師長(zhǎng)就對(duì)其曉之以理，反復(fù)勸說，直至達(dá)到目的為止。

食堂

餐廳菜品

分管德育的王校長(zhǎng)對(duì)學(xué)生用餐提出了“三凈無聲”的要求，即用餐之后，做到餐具、桌面和地面干干凈凈，吃飯的時(shí)候，做到寂然無聲。為此，學(xué)生打飯菜時(shí)多會(huì)適可而止，如果真是不夠，再舉手示意，讓餐廳服務(wù)人員加餐。這樣既減少甚至杜絕了浪費(fèi)，也減少了廚余垃圾，并為食堂工作人員“減負(fù)”。學(xué)生用餐時(shí)不是狼吞虎咽，而是細(xì)嚼慢咽。即使不小心把飯菜弄到飯桌或地上，也會(huì)立即撿拾起來打掃干凈。

長(zhǎng)期文明用餐，已經(jīng)形成一種習(xí)慣，進(jìn)而升華成一種文明用餐的文化。 

邊巍副校長(zhǎng)對(duì)筆者說，為了讓學(xué)生吃得好，學(xué)校食堂沒有對(duì)外承包，而是實(shí)施五S管理、垂直管理、雙崗制廚師、末尾淘汰制和人文關(guān)懷等，有效提升了餐廳管理的層次與品位。

由此觀之，北師大任丘附校食堂被評(píng)為河北省的A級(jí)食堂，絕對(duì)是名副其實(shí)。而不少家長(zhǎng)的口碑相傳，更讓食堂的美譽(yù)度與日俱增。