丹桂飄香，中秋將至，又到了吃桂花的季節(jié)。

筍筍記得小時(shí)候奶奶總是給我做各式各樣的桂花美食，桂花糕、桂花酒釀小圓子、桂花酒、桂花條頭糕...上海人大多是“糯米控”，青團(tuán)、八寶飯、粢飯糕，各種糕糕團(tuán)團(tuán)，總是根據(jù)時(shí)節(jié)換著花樣地出現(xiàn)在上海人的餐桌上。

秋天正是吃桂花條頭糕的好時(shí)節(jié)，糯的米團(tuán)、甜的豆沙、香的桂花，可謂色香味俱全。

作為上海傳統(tǒng)小吃之一的條頭糕，形如其名，是用糯米粉糅合紅豆沙做成長(zhǎng)條狀的點(diǎn)心，蒸制后食用，口感軟糯香甜，冷熱均可。

條頭糕也是代表了上海文化的經(jīng)典糕點(diǎn)之一，它既不像糕，又不像團(tuán)。這種不糕不團(tuán)，糕中有團(tuán)、團(tuán)中有糕，處在中間地帶的休閑食品，其氣質(zhì)非常接近于上海海納百川、五方雜處的文化。

條頭糕不是什么富貴點(diǎn)心，冷熱皆可。它特別平凡，但是卻很受吃貨朋友們的喜愛(ài)。冷的時(shí)候，糕不冷硬，軟糯卻又不會(huì)粘牙；蒸熱了，糕體形狀也絕不軟塌，一口咬下去，溫?zé)岬亩股程鹈鄣叫牡住?br>

清代道咸年間的蘇州人顧祿在《清嘉錄》卷十二中就提到了條頭糕，可惜沒(méi)說(shuō)是什么餡的。

魯迅先生對(duì)條頭糕也是極其喜愛(ài)，甚至可以說(shuō)是個(gè)“條頭糕控”。夏丏尊在《魯迅翁雜憶》里有記載：魯迅在浙江兩級(jí)師范任教時(shí)，晚上總睡得很遲，強(qiáng)盜牌香煙、條頭糕，這兩件是他每夜必須的糧。服侍他的齋夫每天夜里的任務(wù)之一便是每晚?yè)u寢鈴以前替他買(mǎi)好強(qiáng)盜牌香煙和條頭糕。星期六的夜里要備得更富足。以至于魯迅搬到北京后，再也吃不條頭糕，只好偶爾買(mǎi)買(mǎi)驢打滾，嘗嘗薩其瑪。

影視劇《如懿傳》中周迅扮演的角色也是最?lèi)?ài)吃桂花條頭糕，據(jù)說(shuō)能吃一輩子，可見(jiàn)條頭糕的美味。

桂花飄香的秋季，師傅們還會(huì)在條頭糕上撒上新鮮做的桂花蜜，桂花的甜香回味悠長(zhǎng)，給味覺(jué)又增加了層次，口感更加豐富，不甜膩還多了一份花香的清爽感。嚼勁十足的糯米，甜蜜溫潤(rùn)的紅豆沙，甜蜜蜜的桂花蜜，真是絕配。

糯米粉80g、粘米粉30、白糖15g

水80g、豬油8-10g、開(kāi)水少許、紅豆沙適量

糯米粉和粘米粉混合均勻。

?糯米粉中加粘米粉，糯中才有韌勁。

?條頭糕糯米粉和粘米粉比例一般來(lái)說(shuō)是1：1，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，想要更糯，糯米粉就多放幾分，想要嚼勁，粘米粉就多放幾分。

?這次糯米粉和粘米粉都是用糯米和大米直接打成粉的，個(gè)人建議不要用東北的大米，打出來(lái)的粘米粉粘性太大，塑型效果不太好。相同的配比下南方的大米打出的粘米粉粘性沒(méi)那么大，當(dāng)然可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的粉吸水性比較平均。

粉中加入糖、豬油和水。

面團(tuán)中加入豬油做出來(lái)會(huì)更光滑。

攪拌均勻，剛開(kāi)始會(huì)成團(tuán)慢慢就變成糊糊狀。

水開(kāi)后，上鍋蒸10分鐘。

開(kāi)蓋攪拌，把底下沒(méi)熟的翻上來(lái)再蒸10分鐘。

這樣可以保證糯米團(tuán)熟透，否則會(huì)粘手。

待糯米團(tuán)完全蒸熟以后，用勺子翻拌下讓其散熱降溫。

待糯米團(tuán)涼透，手上或案板上刷上豬油，把糯米團(tuán)倒入放在上面。

先將糯米團(tuán)搓揉攤開(kāi)。

再分次少量倒入開(kāi)水，可以一勺子一勺子加。

用手將水分揉入面團(tuán)中，一直揉到糯米團(tuán)光滑，就可以停止加水了。

這樣做出來(lái)的糯米團(tuán)又細(xì)膩又軟糯。

嫌棄麻煩的可以不加水直接上手揉光滑即可，不加水的糯米團(tuán)口感會(huì)沒(méi)那么細(xì)膩，做出來(lái)的條頭糕冷卻后會(huì)有些硬，根據(jù)自己的口味做就好。

取保鮮膜或保鮮袋，將糯米團(tuán)放上，上下用保鮮膜包裹，用搟面杖搟平。

紅豆沙搓成長(zhǎng)條，放在糯米片上。

紅豆沙可以選擇市售的很方便，有閑情逸致的也可以自己做 紅豆沙。

糯米片切割成合適的大小，兩邊捏緊封口，卷起來(lái)搓成長(zhǎng)條。

再切成自己喜歡的長(zhǎng)度。

淋上糖桂花，香甜軟糯的桂花條頭糕做好啦！

香甜的桂花蜜，綿軟的豆沙，軟糯的糯米團(tuán)。

別忘記要撒點(diǎn)干桂花做點(diǎn)綴，干桂花微苦的口感剛好可以中和條頭糕的甜膩。

軟糯清甜的味道充斥著口腔，真的嗲！

由于用了東北大米，所以做出來(lái)成品有點(diǎn)塌，好在筍筍放的不多，但是筍筍是不太滿意的，軟趴趴的。但是嘛，疫情封閉期，食材購(gòu)買(mǎi)不易，咱們就且吃且珍惜吧，除了顏值上有些影響，但完全不影響食用，一樣的好吃。

快來(lái)甜蜜過(guò)中秋吧~

圖文：呵呵筍

音樂(lè)：王菲 - 但愿人長(zhǎng)久

簡(jiǎn)單又幸福

一個(gè)吃貨的小世界

溫暖你的心

感動(dòng)你的胃

(＾－＾)V

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