一、【大盤雞】

〖 食材清單 〗 雞 胡蘿卜 土豆 青椒 紅椒 紅辣椒 蔥姜蒜 洋蔥 八角 桂皮 香葉 花椒 麻椒 豆瓣醬 老冰糖

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一只雞出來干凈，尤其是內(nèi)臟，一定處理干凈了，之后將雞剁成塊，雞塊不要太大了，用雞腿也可以的，不管用什么雞 首先要剁成雞塊

2、雞塊剁好之后清洗一下，之后放入面粉 再放入一些食用鹽，面粉水有很強(qiáng)的吸附灰塵的作用，淡鹽水有殺菌作用，雞塊放在里面浸泡10分鐘

3、準(zhǔn)備胡蘿卜 滾刀切塊，如果不喜歡吃胡蘿卜 也可以用土豆來代替，青椒紅椒 都切成滾刀塊。切好之后放在一邊備用

4、蔥切成段 姜切片 蒜切片 再準(zhǔn)備一些紅辣椒 剪成小段。之后準(zhǔn)備適量的八角 桂皮 香葉 花椒 麻椒

5、鍋里面放入少許油，放入冰糖炒糖色，炒好之后倒入雞塊爆炒，炒到微微發(fā)黃的時(shí)候放入蔥姜蒜 料酒 還有八角 桂皮 香葉 花椒 麻椒 豆瓣醬 干辣椒 爆炒片刻

6、之后倒入啤酒半瓶 再加入熱水 沒過雞塊 大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮

7、湯汁收到剩下一半的時(shí)候，放入土豆塊 或者是胡蘿卜塊 蓋上蓋子繼續(xù)煮之后 開始調(diào)味，添加鹽 雞精 耗油 生抽 翻拌均勻

8、等到湯汁收得差不多的時(shí)候，青椒 紅椒 洋蔥全部放進(jìn)去，翻炒斷生 盛出 美味既成 可口的大盤雞就做好了。

二、【啤酒鴨】

〖 食材清單 〗 鴨 蔥姜蒜 青椒 紅椒 啤酒 干辣椒

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一只鴨，或者幾個(gè)鴨腿，剁成小塊，鴨塊不要剁的太大了，鴨肉不容易煮熟。

2、切好的鴨塊清洗兩邊，可以放入一些食用鹽浸泡幾分鐘，這樣可以把里面血水給泡出來。也可以放入面粉，面粉水可以吸附灰塵雜質(zhì)。

3、沖洗干凈之后，準(zhǔn)備蔥姜放入鍋中，再倒入一些料酒 放入洗凈的鴨塊，大火燒開焯水，撇去表面的浮沫。焯水之后用流動(dòng)的清水清洗一下

4、準(zhǔn)備蔥姜蒜 蔥切段 姜切片 蒜切片，干辣椒切段 準(zhǔn)備八角 桂皮 香葉 豆瓣醬

5、起鍋燒油，放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜 大料 干辣椒，炒出香味之后，洗凈的鴨塊放進(jìn)去爆炒，一直炒到鴨肉微微發(fā)黃就可以了。

6、炒的過程用一口鍋炒一個(gè)糖色 倒入食用油 放入老冰糖 炒出糖色之后 倒入熱水，之后將炒好的糖色倒入鴨塊里面。之后添加而 豆瓣醬 生抽翻炒

7、翻炒均勻之后倒入啤酒大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

8、燜到?jīng)]有汁水的時(shí)候，撒入一些蔥花，放入鹽 雞精 調(diào)味 美味的啤酒鴨就做好了。

三、【孜然排骨】

〖 食材清單 〗 排骨 蔥姜蒜 干辣椒 花椒 料酒 老冰糖 孜然粉

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備豬排，剁成小段，之后將豬排里面添加少許食用鹽，一來可以殺菌，而來可以更快的泡出里面的血水，這樣豬排沒有腥味。

2、洗凈之后焯水，鍋中放入蔥姜 再打入料酒，放入排骨焯水，焯水的時(shí)候撇去浮沫，之后將排骨煮到八成熟。

3、起鍋燒油，油熱之后放入煮熟的排骨，小火慢煎，煎的過程中要有耐心，煎至一面金黃翻面，接下來繼續(xù)煎另一面。排骨煎到兩面焦黃，撈出來備用。，

4、再次起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，之后放入豆瓣醬 干辣椒 花椒麻椒 炒香

5、炒出香味之后，倒入煎好的排骨，大火爆炒，倒入老抽上色

6、翻炒片刻開始調(diào)味 添加鹽 雞精 孜然粉 耗油 最后添加白糖提鮮 也可以放入胡椒粉去腥增香，炒好之后出鍋盛盤 ，喜歡吃辣椒的 可以放入一些辣椒粉

四、【油燜大蝦】

〖 食材清單 〗 蝦 白糖 蔥姜蒜 冰糖 胡椒粉 辣椒

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備需要的大蝦，根據(jù)家人的飯量適當(dāng)準(zhǔn)備，大蝦先清洗一下，或者放入一些食用鹽，將大蝦給泡一泡，

2、泡好之后開始處理大蝦，首先剪掉蝦搶，然后蝦頭也同時(shí)開了一個(gè)小口子 擠出臟東西，用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線，之后清洗干凈 放在一邊備用

3、起鍋燒油 放入冰糖炒糖色，之后放入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒爆香。

4、爆炒出香味之后，放入洗凈的大蝦，翻炒到蝦變色的時(shí)候倒入少量水，放入一些料酒去腥 放入一些白糖 食用鹽 調(diào)味

5、加水后不要蓋鍋蓋，放個(gè)大小合適的盤子扣上就可以了。蝦是比較容易熟的，所以要 掌握好火候跟時(shí)間。

6、等到汁水收干，大蝦完全上色，這個(gè)時(shí)候就可以盛出了，美味好吃的燜大蝦就做好啦。外皮酥酥脆脆，這的特別的好吃。

五、【糖醋魚】

〖 食材清單 〗 鯉魚 番茄醬 白糖 胡椒粉 蒜玉米淀粉 面粉 醋 雞蛋

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一條鯉魚，首先將鯉魚給處理一下，去掉魚鱗，刮干凈，之后去掉魚的內(nèi)臟，內(nèi)臟的那一層膜也要撕掉，不然會(huì)很腥。魚鰭3厘米處切開魚骨，拽出腥線。

2、魚處理干凈之后，開始清洗，淡鹽水清洗可以殺菌，用流動(dòng)的清水清洗，之后將魚身給改刀 這樣比較容易入味。魚改刀也是有講究的，每隔3-4厘米切一個(gè)花刀，魚身另一側(cè)也這樣切好。

3。魚改刀之后要腌制一下，用料酒、胡椒粉、還有鹽，將魚的內(nèi)外全部給涂抹一遍，腌制10分鐘就可以用來做糖醋鯉魚了。

4、魚腌好之后 ，準(zhǔn)備玉米淀粉面糊，玉米淀粉還有面粉倒進(jìn)盆里，打入雞蛋，攪拌均勻，之后將魚的每個(gè)部位都掛上面糊 內(nèi)部也要掛上。面粉淀粉糊不要太稀，魚肚子改刀的地方也要抹到。

5、鍋里面多放入一些食用油，燒到七成熱的時(shí)候，一手拽著魚的尾巴，另一個(gè)手用勺子不停的將油澆在改花刀的魚肚子上，一直澆到魚肉外翻定型就可以了。

6、這個(gè)視乎就可以講整個(gè)魚放入油鍋里面給炸一炸了，魚放進(jìn)去之后，油溫不要太高了，不然里面會(huì)夾生，炸好盛出備用

7、另外起鍋燒油，放入蔥姜蒜顆粒，爆炒出香味，放進(jìn)去多一點(diǎn)的番茄醬，倒入少許開水，之后開始調(diào)味，添加 鹽 雞精 耗油 白糖 陳醋 胡椒粉去腥增香，煮開之后調(diào)小火 淋入水淀粉。

8、番茄汁弄好之后，直接澆到炸好的鯉魚身上 撒上蔥花 美味既成 美味好吃的糖醋鯉魚就做好了

六、【毛血旺】

〖 食材清單 〗 鴨血、毛肚、肥腸、火腿、豆芽、粉絲，火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥姜蒜 白糖

〖 制作步驟 〗

1、毛血旺做起來比較簡單，配菜比較復(fù)雜，配菜很多，基本上就是喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么，就跟大鍋燴一樣，感覺毛血旺很像冬天的大燴菜

2、我準(zhǔn)備的食材不是很多，有 鴨血、毛肚、肥腸、火腿、豆芽、粉絲，也可以再添加一些自己喜歡的肉菜或者素菜。根據(jù)家人的口味適當(dāng)添加

3、鍋里面燒水 放入少許食用鹽 食用油，放入鴨血焯水，鴨血焯水這樣不容易斷，鴨血撈出備用

4、毛肚切絲，或者是切片，切好之后起鍋燒水放，放入一些食用鹽，將毛肚給焯水。焯水撈出備用

5、肥腸也要處理一下，肥腸一定要洗凈，可以用面粉 再添加食用鹽清洗，里里外外都要清洗干凈，之后將肥腸給炒一炒，一直炒到肥腸微微發(fā)黃就可以，炒好盛出備用，也可以直接選擇鹵好的。

6、準(zhǔn)備半碗黃豆芽，黃豆芽放在水中煮熟，煮熟的黃豆芽放在盆的底部

7、現(xiàn)在開始準(zhǔn)備配菜，蔥姜蒜 小米辣 干辣椒 全部都給切一下 之后再準(zhǔn)備火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥姜蒜 白糖

8、起鍋燒油，放入花椒 麻椒 蔥姜蒜 ，小米辣爆炒出香味，之后放入豆瓣醬還有火鍋底料，再次爆炒出里面的紅油，加入開水 大火燒開

9、做好的料汁燒開之后，放入 肥腸 火腿 毛肚 煮5分鐘，最后放入鴨血，鴨血煮2分鐘左右就可以了。之后放入鹽 白糖提鮮

10、做好之后倒入盆里 撒上白芝麻 蔥花 點(diǎn)綴增香 美味既成

〖 食材清單 〗 豬肉 雞蛋 香菜 香油 青菜 粉絲 蔥姜蒜 胡椒粉

〖 制作步驟 〗

1、做水汆丸子最重要的就是選肉了，不要選那種全瘦的豬肉，吃起來發(fā)柴，一定也不香，肉做好了也沒有彈性，選擇3分肥7分瘦的豬肉就可以了。

2、先將豬肉給處理一下，豬肉切成小塊，之后剁成肉泥，家里有絞肉機(jī)的也可以用絞肉機(jī)弄，一般剁出來的肉餡比較好吃。剁肉餡或者絞肉機(jī)絞肉的時(shí)候，都可以直接把蔥姜給弄進(jìn)去，因?yàn)檫@樣更入味 剁好的肉餡放到碗里面?zhèn)溆?/p>

3、肉餡剁好之后開始準(zhǔn)備調(diào)味，添加鹽 雞粉 耗油 蛋清 胡椒粉去腥增香 ，充分的攪拌均勻

4、之后添加生粉，生粉少量多次的添加，肉餡一直朝著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣做出來的丸子比較Q彈，一直攪拌到肉餡比較粘稠就可以了。

5、接下繼續(xù)攪拌，添加一些料酒去腥，如果感覺肉餡比較干的話，可以添加一些清水，繼續(xù)攪拌上勁，最后添加適量的香油增香。

6、肉餡做好了，鍋里面燒水，趁燒水的時(shí)間準(zhǔn)備一些配菜 準(zhǔn)備一把青菜切一下 ，香菜切成段，粉絲泡一下 或者煮開泡軟放在一邊備用。

7、水煮開之后 調(diào)到最小火，之后水不滾的時(shí)候，將肉餡從虎口擠出，之后團(tuán)成丸子放入鍋中，全程小火慢煮，等到飄起來的時(shí)候再開中火煮

8、丸子煮至八分熟 放入切菜 粉絲 完全煮熟盛入碗中 添加香油 香菜 美味既成

八、【玉米排骨湯】

食材：排骨 玉米 紅蘿卜

制作步驟：

1、準(zhǔn)備需要用量的排骨，將排骨放入盆中，放入一勺食用鹽，食用鹽具有一定的殺菌作用，再放入料酒，可以去除排骨里面的血水，然后倒入清水沒過排骨，攪拌均勻，放在一邊腌制15分鐘。

2、排骨浸泡好之后，將排骨放入放入一個(gè)大盆里面，將排骨搓洗幾遍，之后用流動(dòng)的清水清洗幾遍，排骨清洗干凈之后撈出，放在一邊瀝干水分。

3、排骨瀝干水分之后放入鍋中，倒入冷水，一定不要用溫水，溫水容易使排骨發(fā)柴，之后放入切好的蔥姜，然后再倒入料酒去腥。開中火將水燒開焯水。煮開之后撇除里面的浮沫，焯水2分鐘就可以了。

4、排骨焯水之后將排骨撈出來放入大碗里面，然后倒入溫水，再次將排骨清洗一下，這次排骨清洗的時(shí)候一定要用溫水。

5、排骨清洗干凈之后放入砂鍋里面，放入蔥姜，再放入一勺白醋，之后開大火燒開，燒開之后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

6、趁燉的時(shí)間我們來準(zhǔn)備一些配菜，準(zhǔn)備一個(gè)胡蘿卜切成滾刀塊，然后再準(zhǔn)備一個(gè)玉米切成塊，再準(zhǔn)備一塊蓮藕切成片，之后切成小塊。全部切好之后放在一邊別用。

7、燉40分鐘之后打開鍋蓋，然后將玉米胡蘿卜還有蓮藕都放進(jìn)去，之后蓋上蓋子燉15分鐘，時(shí)間到后添加適量的食用鹽。，再燉1分鐘就可以吃了，美味好吃的燉排骨就做好了。

九、【拔絲紅薯】

〖 食材清單 〗 紅薯 白糖 白醋

〖 制作步驟 〗

1、在家宴上做一個(gè)拔絲紅薯，家里的小朋友特別的喜歡，拔絲紅薯食材特別的簡單，做法也是沒難度，關(guān)鍵就是非常的好吃，一家老小都喜歡。一塊紅薯，一把白糖就是簡簡單單的一道好吃的菜

2、準(zhǔn)備兩塊紅薯，紅薯要選擇糖心的黃色紅薯，這樣的紅薯水分比較大，吃起來內(nèi)部特別的軟，有種糖心的感覺，

3、紅薯先削皮，之后將紅薯滾到切塊，紅薯塊不要切得太大了，不然容易出現(xiàn)夾生的情況。

4、切好的紅薯用清水洗一下，泡在水里面，要不然特別的容易氧化變黑 泡好之后裹上玉米淀粉，這樣炸好之后外酥里軟特別的好吃

5、起鍋燒油，油熱之后將紅薯放進(jìn)去油炸，油溫不要太高了，不然容易出現(xiàn)夾生的情況，炸好之后撈出控油 這樣就可以拿著吃了

6、準(zhǔn)備一個(gè)盤子刷一層食用油 放在一邊備用

7、起鍋燒油，放入白糖，一直不停熬，全部融化的時(shí)候并冒小泡泡，再加入半小勺醋，慢慢熬糖，這個(gè)過程要有耐心，糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火

8、關(guān)火之后快速的倒入紅薯塊，紅薯塊倒進(jìn)去之后快速翻拌，讓紅薯均勻沾上糖漿，美味既成

十、【干鍋包菜】

〖 食材清單 〗 包菜 五花肉 耗油 蔥姜蒜 胡椒 白糖 干辣椒

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的包菜，平時(shí)也是特別的喜歡吃包菜，包菜吃起來脆脆的，感覺比包菜要有嚼頭，另外包菜營養(yǎng)也特別的豐富。包菜不用到刀切，用手撕就可以了，這樣包菜比較好吃。包菜不用手撕的太大，太大的話不容易入味。

2、準(zhǔn)備一塊五花肉，五花肉不要切的太厚了，不然吃起來比較油膩，五花肉片切得薄一點(diǎn)，之后放在一邊備用

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜，蔥切段，姜切片，蒜切片，小米辣切條，之后干辣椒也要切成小段

4、起鍋燒油，放入五花肉片翻炒，炒到肉片微微發(fā)黃的時(shí)候，放入蔥姜蒜爆香，之后放入干辣椒

5、炒出辣椒的香味之后 放入包菜爆炒

6、炒軟的時(shí)候 放入白糖 胡椒粉 提鮮 增香炒好之后盛入盤中 美味既成

十一、【麻婆豆腐】

〖 食材清單 〗 豆腐 豬肉 豆瓣醬 蔥姜蒜 淀粉 胡椒 香菜 白糖

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一塊豆腐，將豆腐切成小塊，之后豆腐放入水中，泡一會(huì)兒，鍋中燒水，放入食用鹽，可以有效去除豆腥味，之后放入豆腐焯水。豆腐焯水撈出 放在一邊備用

2、準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的豬肉，不要純瘦肉，吃起來發(fā)柴不好吃，要切成肉末，不要切成肉泥，不然吃起來沒有肉質(zhì)感了。

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜，蔥切成蔥花 姜切成姜末，蒜也切成蒜末 切好放在一邊備用

4、起鍋燒油，放入肉末，煸炒里面的油脂，炒到肉末微微發(fā)黃，放入蔥姜爆香，之后放入豆瓣醬 辣椒段 翻炒出里面的紅油。

5、炒出紅油之后，開始調(diào)味，添加鹽 雞精 耗油 白糖提鮮 翻拌均勻之后放入豆腐丁

6、豆腐丁翻炒片刻，放入一些雞湯或者是清水，煮3分鐘左右，之后淋入水淀粉 煮熟美味既成

7、出鍋前 放入胡椒粉花椒粉 撒入蔥花 就可以開吃了

十二、【土豆燒香菇】

〖 食材清單 〗 土豆 香菇 蔥姜 青椒 紅椒 蒜

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，土豆削皮，之后將土豆切成塊，土豆塊不要太大了，切好的土豆塊放入水中浸泡，防止氧化變黑。

2、準(zhǔn)備香菇，香菇先清洗干凈，之后將香菇切成香菇塊，香菇不要切的太大了，跟土豆塊差不多就可以了

3、蔥姜蒜給切一下，蔥切成蔥花，姜切成條，蒜切成蒜末，青椒紅椒切成滾到塊就可以了

4、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，之后放入土豆塊翻炒，翻炒片刻放入青椒紅椒，香菇翻炒均勻

5、之后倒入一碗水 ，可以倒入溫水，小火慢燉，燉到土豆熟了就可以了

6、土豆燉熟之后，大火收汁，盛入碗中，撒入蔥花 美味既成

四涼菜：老醋花生 酸甜藕片 涼拌萵筍 麻醬豆角

十三、【老醋花生】

〖 食材清單 〗 花生米 洋蔥 青椒 紅椒 陳醋 辣椒 白糖 蜂蜜

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一盤花生米，花生米先清洗干凈，之后將花生米給浸泡/1晚上分鐘 這樣花生米在炸的時(shí)候也不容易糊，口感會(huì)更好

2、準(zhǔn)備白糖 放入小鍋里面 放入一些陳醋，一定用老陳醋菜夠味，之后放入一些海鮮醬，充分的攪拌均勻，之后放入鍋里面大火燒開，之后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，煮好放在一邊晾晾

3、切一些配菜 ，青椒紅椒切成小塊， 洋蔥切成小塊，再準(zhǔn)備一把洗凈沒泡的花生米

4、鍋中放入油，之后花生米涼油下鍋，小火慢炸花生米，一直炸到花生米酥脆就可以了，炸好之后盛出控油

5、炸好的花生米晾涼放入大碗中，之后倒入洗凈的干花生米，再放入青椒紅椒丁，還有洋蔥丁，倒入煮好的陳醋，美味既成

十四、【酸甜藕片】

〖 食材清單 〗 白糖 小米辣 藕片

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一節(jié)完整無損的蓮藕，之后將蓮藕表面的泥土給洗凈，洗凈之后削皮，切掉蓮藕兩端，之后將蓮藕切成薄一點(diǎn)的蓮藕片，蓮藕片不要太厚了，不然吃起來不入味

2、切好的蓮藕片放入水中，再次清洗浸泡，放入一些白醋，這樣做起來的藕片比較清脆，另外也可以有效防止氧化變黑。

3、趁浸泡的時(shí)間我們來準(zhǔn)備一些配菜 青椒紅椒切丁，再準(zhǔn)備一些姜丁，蒜末

4、蓮藕焯水，水中放入一些食用油，焯水的藕片比較清脆，另外可以有效保持水分，焯水不要太長的時(shí)間，藕片通體透明就可以撈出了

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)一個(gè)料汁，添加鹽 雞精 耗油 白糖 白醋 攪拌均勻

6、焯水的藕片放入盤中，放入一些蒜末 鍋中燒油，放入花椒麻椒 爆香之后 熱油澆入蒜末上

7、倒入調(diào)好的料汁 充分地?cái)嚢杈鶆?美味既成

十五、【涼拌萵筍】

〖 食材清單 〗 萵筍 蒜末 小米辣

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備兩個(gè)萵筍，萵筍削皮，削皮之后清洗干凈。萵筍比較清脆，可以生吃，可以炒著吃，也可以涼拌吃。萵筍比較好吃，可以適量的多弄一些

2、萵筍洗凈之后，直接切成細(xì)絲，或者是用擦絲器擦成絲

3、萵筍切成細(xì)絲，之后焯水，鍋中燒水放入食用鹽 食用油，這樣可以使萵筍翠綠不發(fā)黑

4、萵筍焯水之后撈出 過一下涼水，過涼水的萵筍更加清脆好吃

5、蒜瓣拍碎 剁成碎末 之后小米辣切圈 或者切成碎釘

6、萵筍放入大碗中，之后添加鹽 雞精 耗油 生抽 白糖提鮮 放入蒜末 小米辣

7、起鍋燒油，放入花椒，燒熱之后 將熱油倒入萵筍里面 美味既成

十六、【麻醬豆角】

〖 食材清單 〗 豆角 芝麻醬 蒜蓉

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一把不要太老的豆角，豆角要嫩一點(diǎn)才好吃，豆角沖洗干凈，可以往豆角水放入一些面粉，面粉水具有很強(qiáng)的吸附作用，豆角洗凈取出

2、將洗凈的豆角擺放整齊，之后將豆角切成長短相同的豆角段，切好之后放入碗中備用

3、起鍋燒水，放入食用鹽 食用油，這樣可以使焯水的豆角翠綠不發(fā)黑，水開焯水 斷生后撈出控水

4、準(zhǔn)備一把蒜瓣拍碎 之后剁成蒜末 放入豆角里面，添加鹽 陳醋 生抽 耗油 雞精充分的攪拌均勻

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，小碗里面添加芝麻醬 添加一些香油 水 攪拌

6、將攪拌好的芝麻醬倒入豆角里面 翻拌均勻 美味既成