德國明鏡雜志、意大利共和報、中新網(wǎng)，英國廣播公司(BBC)報道，為減輕氣候變化，德國柏林各大學食堂將從冬季學期起，改以供應純素食和素食為主，推動“氣候友好型”餐單。

從10月起，德國柏林各大學學生在食堂點餐的菜單組成將是68%純素食，28%素食，以及4%的肉類和魚類。每周一將完全不供應肉類，咖啡香腸將換成沙拉。

大學食堂目前關閉，但是可以通過自取外賣點餐。

報道稱，新餐單的設計是意在減少德國首都各大學的碳足跡。

未來肉類和魚類將只占菜單的 4%，其余的菜單將是素食或純素食。據(jù)庫姆勒稱，一種由新鮮的時令主要食材制成的純素、所謂的氣候餐已經(jīng)在大型自助餐廳供應了近十年，“其特點是碳足跡變得特別低。”

氣候保護正成為柏林高校越來越關注的問題。柏林洪堡大學希望到 2030 年實現(xiàn)氣候中和，現(xiàn)已聘請了兩名氣候保護經(jīng)理。

柏林工業(yè)大學計劃到 2045 年實現(xiàn)氣候中和。兩所大學還在重新修繕校內(nèi)建筑，以令它們更加節(jié)省能源。數(shù)百名員工也希望在出差時放棄短途航班，并簽署了自愿承諾。

柏林工業(yè)大學教學、數(shù)字化和可持續(xù)發(fā)展副總裁漢斯-烏爾里?！ずＫ梗℉ans-Ulrich Heiss）說，“在過去的四年里，我們大大推動了氣候保護的主題”。

新學期已經(jīng)計劃了 510 種新菜單，其中 341 種純素食（288 種無麩質(zhì)）、145 種素食主食（108 種無麩質(zhì)）和12種以魚為基礎的菜譜和12種以肉類為基礎的菜單。

目前尚不清楚大學食堂剔除肉類，對實現(xiàn)氣候目標的貢獻有究竟會有多大，但是柏林高校的食堂已經(jīng)嘗試著邁出了重要的一步。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，農(nóng)場動物養(yǎng)殖占全球溫室氣體排放量的14%以上。聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會在2019年的一份報告曾描述，以植物為主的膳食大有機會減輕氣候變化的程度。

在傳統(tǒng)的德國菜色當中，肉類非常普遍，比如炸肉排、德國油煎香腸以及德國咸豬手等。

德國一個學生支援組織大學生服務中心成員丹妮埃拉·庫姆勒表示，他們食堂有越來越強烈的要求使用無肉餐廳。

庫姆勒提到2019年的一次學生調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)柏林有14%的學生表示他們是純素食者，另外有33%是素食者。

她稱，大學生服務中心運營著柏林各大學和學院的34家食堂，他們在全球疫情期間調(diào)整了餐單，“讓我們的供應更加趨于'氣候友好型’”。

庫姆勒表示，除了社交媒體上少量的負面評論之外，目前為止學生們對此的反應絕大部分是正面的。

據(jù)報道，柏林工業(yè)大學率先在2019年開設了柏林第一家純素食的學生食堂，顯示了德國越來越傾向于植物為主的膳食。

事實上，這種膳食在當?shù)卮笫軞g迎，德國在維根茲連鎖超市2020年的一項跨國膳食調(diào)查中位居素食主義名錄的首位。調(diào)查顯示該國有260萬人是純素食者——占總?cè)丝?.2%，約360萬人是素食者，占人口4.4%。

與此同時，氣候保護在柏林各大學正在成為一個越來越重大的話題，多所大學均制訂了詳細計劃，減少碳排放。