豆腐作為中國(guó)的傳統(tǒng)食品，從發(fā)明至今已有二千多年的歷史了，依然長(zhǎng)盛不衰，深受大家的喜愛(ài)。因其味美而養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)的含量豐富，富含鐵，鎂，鐵，鋅，鈣等多種礦物及多種維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，且容易被人體吸收，因此人們稱之為保健佳品，在餐桌上常?？吹剿纳碛啊?/p>

        經(jīng)歷歲月的不斷變遷，豆腐的做法也是百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷。 而在廣西岑溪市雙擔(dān)樹(shù)的人們，依然保持豆腐的傳統(tǒng)做法——柴火煎農(nóng)家釀豆腐。今天我跟大家分享受它的做法。

       準(zhǔn)備食材：

1. 干黃豆1000g(2斤）

2. 熟石膏30g（6錢）

3. 韭菜250g,

4. 豬肉1000g(2斤)

5. 生姜20g

6. 食鹽2勺，

7. 花生油少許

8. 豬大油250g

制作步驟：

1. 用清水浸泡黃豆12小時(shí)（比如說(shuō)：明天早上8點(diǎn)開(kāi)始磨豆?jié){，那今天晚上的8~8:30就要開(kāi)始浸泡黃豆了）

2.用電動(dòng)磨漿機(jī)打磨出黃豆?jié){，將豆渣與豆?jié){一起裝入棉質(zhì)布袋里，

 3. 將50~60攝氏度的溫水倒入裝有豆渣與豆?jié){的布袋中，一手抓住袋口，另一手捏袋身，兩手同時(shí)用力一搓一捏，在這反復(fù)搓捏間，豆?jié){緩緩地從布袋的小 孔中擠出來(lái)，擠出的豆?jié){達(dá)到一定量時(shí)要倒入另一個(gè)干凈的桶里留用，直到裝滿桶為止。另一個(gè)桶留1瓢的豆?jié){備用。（溫馨小提示：用常用的水桶，容量為9~10 升）

4. 將滿桶的豆?jié){倒入大鐵鍋里，升起柴火，用武火將其燒開(kāi)。時(shí)間約20~30分鐘。

5. 與此同時(shí)，將熟石膏倒入碗里用木制研磨棒反復(fù)研磨，將其磨成粉末后

，加入豆?jié){后用手指反復(fù)搓捏石膏粉，讓石膏粉完全溶入豆?jié){中變成豆?jié){石膏水留用。

（溫馨小提示：如果是生石膏，要提前12小時(shí)用碳火+碳灰將石膏烤熟）

5. 在鐵鍋的豆?jié){燒開(kāi)后，馬上取出木柴將火力調(diào)小，以免豆?jié){因?yàn)楦邷囟绯?；與此同時(shí)用大瓢將熱豆?jié){分別裝到兩個(gè)桶里，各裝一半；接著將裝著豆?jié){石膏水的桶順時(shí)針搖動(dòng)1分鐘后，放到地平面上；然后兩個(gè)人同時(shí)提起裝有豆?jié){的水桶對(duì)沖將豆?jié){倒入裝有豆?jié){石膏水的桶里，冷卻2分鐘后，豆腐便開(kāi)始凝固了。（溫馨小提示：要判定豆腐是否凝固好，可以撥開(kāi)上面的氣泡后，拿起筷子自由落下插入豆腐中，筷子沒(méi)有向四周傾斜且頭露出表示豆腐已完成凝固了）

6. 桶里的豆腐冷卻2~3小時(shí)后，將豆腐裝入到已清洗干凈并鋪好過(guò)濾布的方形瀝水架中，瀝水2小時(shí)。

7. 豬肉，韭菜，生姜清洗干凈，分別將其剁碎后裝到同一個(gè)大盤子后，加入食鹽2勺，花生油少許，然后攪拌均勻成餡料備用。

8. 將豬大油放入清洗干凈的大鐵鍋，升起柴火，開(kāi)始煎油。

9. 用塑料小刀將瀝干水的豆腐十字對(duì)切，切成多個(gè)正方形。

10. 用鍋鏟裝一些豬油淋鐵鍋內(nèi)壁一圈，這樣豬油會(huì)在鍋內(nèi)形成保護(hù)膜，這樣煎豆腐不容易燒焦。接著用菜刀將豆腐塊切成兩半，按正方形排列放入鐵鍋中；然后用勺子加入1勺餡料，緊接著將豆腐塊切成兩半分別蓋上后文火慢煎15分鐘。

11.  在文火煎15分鐘后，用鍋鏟將豆腐翻邊煎15分鐘，如此反復(fù)煎2~3次，看到豆腐兩面變成金黃色即可。

12.  好了，一道熱氣滕滕，鮮嫩可口的柴火煎農(nóng)家釀豆腐就做好了！大家是不是饞延欲滴了呢？喜歡就趕緊試做看吧。