清明節(jié)假期就要來臨，很多和我一樣都?xì)w心似箭，心里想著踏青，順手采摘一些久違的野菜，吃上一口，瞬間回到兒時(shí)的快樂時(shí)光。

廣西岑溪，地處兩廣交界，廣交流和珠三角經(jīng)濟(jì)圈與大西南的結(jié)合點(diǎn)之一。這里屬典型亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛。水稻是這里的主要農(nóng)作物之一。在水田旁邊，此時(shí)的馬蘭頭正是鮮嫩，是一種不可多得的時(shí)令蔬菜。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。岑溪地區(qū)以紅梗的為主，馬蘭頭鮮嫩時(shí)食用略帶雞肉的香氣，岑溪人稱之為雞兒菜。馬蘭頭屬菊科馬蘭屬多年生草本植物，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等不同叫法。

椐營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分板： 馬蘭頭營(yíng)養(yǎng)豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、鈣、鐵、磷、鉀、鈉 、鎂、鋅、硒、錳、維生素及胡蘿卜素等多種天 然的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于人體健康。

吃野生的馬蘭頭有什么食療作用？

1、馬蘭頭含有較豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，而草酸的含量低，更有利于鈣、鐵吸。

2、馬蘭頭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1），常食對(duì)降低血壓，保護(hù)心血管有益

3、從營(yíng)養(yǎng)角度講馬蘭頭含有大量的維生素A，可以抑制致癌物質(zhì)苯并芘的氧化，從而可以起到防癌的作用。

馬蘭頭嫩葉嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔半個(gè)月左右，就可以采收嫩莖葉一次。馬蘭頭作為野生的有機(jī)蔬菜，食用方法有很多，炒，煮湯，涼拌皆是美味。我個(gè)人比較鐘情于煮湯。

馬蘭頭雞蛋湯

食材：鮮摘馬蘭頭1把，雞蛋1個(gè)，油和鹽各適量。

做法：

1、采摘新鮮的馬蘭頭洗凈。

2、放入開水焯水后，撈出。

3、炒鍋加入油和適量水，大火煮開。

4、倒入馬蘭頭，打入1個(gè)雞蛋，加油和鹽拌勻煮熟即可。

香干炒馬蘭頭

食材：鮮摘馬蘭頭1把，香干5塊，春筍2根，花生油、香油、鹽各適量

做法：

1、春筍剝皮洗凈，放入鍋中，加適量水，大火燒開后，再煮30分鐘，撈出放入冷水泡1~2小時(shí)。

2、將春筍撈出瀝水，切碎。

3、采摘新鮮的馬蘭頭洗凈。

4、放入開水焯水后，撈出瀝干水分。

5、香干成長(zhǎng)條。

6、炒鍋置火上，加入花生油，下入筍丁，香干，馬蘭頭翻炒均勻。

7、加入鹽和香油再次炒勻即可出鍋。

椐《本草網(wǎng)目》記載：馬蘭頭性涼，味辛，具有涼血止血，清解利濕，解毒消腫的功效。配合其藥物治療感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，傳染性肝炎，月經(jīng)不調(diào)。

1、外傷出血：摘取鮮馬蘭頭適量，搗爛外敷可快速止血。

2、流行性腮腺炎：馬蘭根2兩（鮮品3兩），水煎分3次服，每日1劑。

3、對(duì)于患有咽喉腫痛、黃疸水腫、痢疾、淋濁等病癥，常食用馬蘭頭可以起到很好的輔助治療作用。

過幾天就是踏青的好日子，可別忘采摘時(shí)令菜馬蘭頭喲！