相傳，清代上海在五口通商開(kāi)埠以后，廣東人蜂擁至上海，從事與貿(mào)易相關(guān)的工作。居滬廣東人，短時(shí)間內(nèi)就猛增至四五十萬(wàn)；配套的粵菜館成行成市地開(kāi)辦起來(lái)，逐漸征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一眾的文人；而文人們?cè)谥翞榘l(fā)達(dá)的商業(yè)傳媒上搖筆弄舌，“食在廣州”的名聲就這樣開(kāi)始不脛而走。

下面與大家分享幾道接地氣的家?；洸?。

菠蘿咕嚕肉

食材：

去皮菠蘿半個(gè)，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，豬里脊肉1塊（約150克），雞蛋1個(gè)，淀粉半碗。

調(diào)料：

油2碗，番茄醬4勺，白醋4勺，白糖4勺，水淀粉3勺，鹽1小勺。

腌料：

鹽2小勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺。

做法：

1、去皮菠蘿切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入淡鹽水中浸泡。

2、紅椒、青椒均洗凈，去蒂，去籽，切成2厘米的菱形片。

3、豬里脊肉洗凈，切成約2厘米見(jiàn)方的塊狀。

4、腌料倒入裝有里脊的碗中，抓勻，腌20分鐘。

5、雞蛋打入裝有腌好的里脊肉中，拌勻，再裹上一層淀粉。

6、鍋中倒入2碗油，中火燒至六成熱，逐個(gè)下入肉塊，炸至金黃色撈出，改大火燒至油面滾動(dòng)，倒入肉塊復(fù)炸至金黃酥脆，撈出，控油。

7、將番茄醬、白醋、白糖、2大勺水和1小勺鹽，拌勻調(diào)成酸甜汁。

8、鍋中加2大勺油，下入菠蘿塊、紅椒、青椒、炒熟盛出。

9、鍋中留底油，倒入酸甜汁拌勻，加水淀粉勾芡，再放入肉塊、菠蘿、青紅椒、翻炒均勻即可出鍋。

豉油雞

食材：

三黃雞1只，姜1塊，冰糖6顆，香蔥3根。

調(diào)料：

料酒4勺，老抽2勺，生抽2勺，油4勺，香油1勺，鹽半勺。

做法：

1、三黃雞去內(nèi)臟，去爪、洗凈。

2、姜去皮，洗凈，切片；香蔥洗凈，切段。

3、將冰糖、料酒、香蔥、老抽、生抽、鹽、姜、蔥放入同一盤中調(diào)勻成料汁，放入三黃雞，用料汁抹勻雞身內(nèi)外后，腌制30分鐘后，撈出。

4、鍋內(nèi)放油燒至四成熱，倒入腌雞料汁，煮沸后再熬煮2分鐘。

5、將雞小心放入鍋里煎，澆汁上色，煎至表面焦黃，翻面煎，同樣上色至煎黃。

6、放香油，加1碗水燒沸，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘至熟，大火收汁即可。

7、待湯汁濃稠時(shí)，出鍋斬塊即可。

小貼士：

1、雞個(gè)頭以1.2斤左右最好，不要超過(guò)1.5斤，個(gè)頭太小沒(méi)肉，太大肉精，不易進(jìn)味。

2、腌雞要雞翻身，才能使其入味上色均勻。

3、燜雞時(shí)用筷子扎下去鮮美的肉汁流出來(lái)時(shí)即熟，口味最佳。

?；史劢z煲

食材：

螃蟹2只，粉絲2把，蔥3根，姜末1.5勺，開(kāi)水1碗，

調(diào)料：

白酒1勺，淀粉2勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉半勺，油2勺，蒜容辣椒醬2勺，白糖半勺，鹽適量。

做法：

1、螃蟹洗凈，去內(nèi)臟、尾部，取下蟹殼，分成6塊，滴入少許白酒，切面裹上淀粉。

2、粉絲用溫水泡軟，用涼水沖洗后，剪成15厘米長(zhǎng)的段，晾半小時(shí)；蔥洗凈，蔥白切段，蔥葉切花。

3、小碗中放入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉拌勻成料汁。

4、鍋中倒入油，燒熱后下入蟹塊和蟹殼，炸至切面結(jié)實(shí)，撈出，潷油。

5、鍋中留底油，下入蔥段、姜末爆香，放入蒜蓉辣椒醬炒勻。

6、放入炸好的蟹塊和蟹殼，翻炒2分鐘。

7、加入調(diào)好的料汁、白糖和鹽調(diào)味。

8、放入晾干后的粉絲，繼續(xù)翻炒入味。

9、加入少量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，翻炒均勻后收汁，撒上蔥花即可。

脆皮燒肉

食材：

帶皮五花肉1塊，蔥1根，姜1塊。

調(diào)料：

料酒1勺，五香粉半勺，生抽1勺，白糖1勺，油、鹽、小蘇打各適量。

其它材料：

錫紙1張。

做法：

1、蔥洗凈，打結(jié)；姜去皮，洗凈，切片。

2、帶皮五花肉洗凈，涼水下鍋，放入蔥、姜、煮至肉變色，撈出過(guò)冷水，冷卻后吸干水分。

3、在肉皮上扎一些小孔，將肉皮上的白膜和雜質(zhì)清理干凈。

4、在肉皮上抹上1小勺鹽，涂上小蘇打；在瘦肉一面切成1.5厘米的厚片，但不要切斷皮。

5、將1小勺鹽、料酒、五香粉、生抽、白糖調(diào)勻成料汁，澆在五花肉上，肉皮朝上腌2小時(shí)。

6、腌好的五花肉撈出，潷干湯汁；錫紙涂油，用錫紙將五花肉四周和底部包好，只留肉皮外露，肉皮朝上放置在裹好錫紙的烤盤上。

7、放入烤箱，250°C烤30分鐘;取出再次在肉皮上涂上料汁，180°C烤10分鐘 ，取出冷卻切片擺盤即可。

小貼士：

1、五花肉煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，用筷子扎一下沒(méi)有血水即可。

2、在肉皮扎孔和涂小蘇打均是為了使肉酥化，因此扎孔越密越好，小蘇打不宜過(guò)多，多了會(huì)發(fā)苦。用指腹取小量均勻涂抹2~3次即可。