在中國，每個人的心中目中都有難以割舍的味道，那便是家鄉(xiāng)的味道。在山東人的眼里，魯菜以大氣豪爽，豐滿實惠的特點，深得人們的喜愛。下面與大家分享幾道經(jīng)典魯菜的做法！

侉燉魚

原料：

鯉魚1條，五花肉1塊，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，花椒10粒，八角2個。

調(diào)料：

炸醬3大勺，白酒1小勺，米酒半碗，胡椒粉2小勺。

做法：

1、將鯉魚處理干凈，洗好，控干水分，切成3段，備用。

2、五花肉洗凈，切成約1厘米厚的塊；蔥去皮，洗凈，切成2厘米的段；姜，蒜去皮，洗凈，切片。

3、鍋燒熱，放入五花肉，煸炒出油，依次放入花椒和鯉魚段，魚稍微煎至兩面微黃。

4、鍋內(nèi)放入一半蔥段、姜片、蒜片、八角、干辣椒，訊速倒入涼水，沒過魚身。

5、再調(diào)入炸醬、白酒、米酒、胡椒粉，燒至沸騰。

6、轉(zhuǎn)小火，收汁到湯只剩30%時，關(guān)火，撒上剩余蔥段，裝盤即可。

小貼士：

1、加入五花肉不僅可增加口感，而且在煎魚時不易糊。

2、加涼水燉魚，魚肉更鮮嫩，不變老。

3、用炸醬代替醬油，不僅可著色，還能增加醬香口感。

豆腐蝦仁

原料：

五花肉1塊，鮮香菇4朵，青豆1碗，蝦仁12個，北豆腐2盒，香蔥末1小勺。

調(diào)料：

料酒1小勺，鹽1小勺，豆油4大勺，水淀粉1小勺。

料汁：

料酒2小勺，豬肉湯1碗，鹽2小勺。

做法：

1、五花肉洗凈，切成肉末，加1小勺料酒和鹽拌成肉餡；香菇去蒂，洗凈，切塊。

2、青豆、蝦仁、香菇放入沸水中焯燙，撈出，潷干；豆腐洗凈，潷水，切成4厘米長，2厘米厚的方形。

3、鍋中放入4大勺豆油，燒至八成熱，滑入豆腐，炸至外表起殼，呈金黃色時，潷油，撈出。

4、將每塊豆腐中間挖空，不穿底，放入肉餡，再嵌入一個蝦仁。

5、鍋中留底油，燒熱，爆香蔥末，加入香菇、青豆、豆腐和所有料汁，燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火燒6分鐘至肉餡熟透。

6、掀蓋，轉(zhuǎn)大火，晃動炒鍋，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，裝盤即可。

小貼士：

1、豆腐在切時，要留一定厚度，來放肉餡和蝦仁。

2、炸制時間不宜過長，以免變糊。

3、與香菇、青豆和豬肉湯同煮，可增加鮮味和營養(yǎng)。

蛤蜊清湯

原料：

鮮蛤蜊1碗，金針菇1把，海帶1張，姜1塊，絲瓜1根，清水5碗。

調(diào)料：

鹽2小勺，香油2小勺，油1大勺，生抽1大勺。

做法：

1、水中加入1小勺鹽，1小勺油，放入鮮蛤蜊浸泡30分鐘，洗凈，潷干。

2、金針菇切去根部，洗凈，潷干；海帶和姜洗凈，切成細(xì)絲，備用。

3、絲瓜去蒂，去皮，洗凈，切成滾刀塊。

4、將絲瓜塊放入冷水浸泡，防止氧化變黑。

5、鍋中加油，中火燒熱，爆香姜絲后，倒入5碗清水，用大火煮開。

6、依次放入海帶、金針菇、絲瓜，拌勻。

7、再放入鮮蛤蜊，倒入生抽，用中火煮10分鐘。

8、煮好后，加入其余鹽和香油，攪拌均勻，轉(zhuǎn)成大火煮開。

9、最后，蓋上鍋蓋，燜5分鐘即可。

小貼士：

1、做蛤蜊清湯時，首先蛤蜊要清洗干凈，同時浸泡時加適量鹽和香油，有助于其吐干凈泥沙。

2、蛤蜊自帶咸味，煮湯時加入少許鹽和香油，即可鮮香可口，不需要再加其他調(diào)料。