相傳，粵菜源自中原，起源可遠(yuǎn)溯至距今兩千多年的漢初，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時(shí)期已漸成熟。廣東物產(chǎn)特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養(yǎng)成的喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣。隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來(lái)了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。下面與大家分享幾道經(jīng)典的粵菜。

河粉又稱(chēng)沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。相傳，干炒牛河是清末民初年間發(fā)明的，通常用來(lái)考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)，手藝好壞一試便知。

食材：

牛里脊1塊，干河粉1把，綠豆芽1把，韭黃1把，香蔥2根。

調(diào)料：

白糖1小勺，生抽1大勺，油2大勺，鹽1小勺，老抽1小勺。

做法：

1、牛里脊洗凈，橫切成片，用水抓勻，再加白糖、1小勺生抽拌勻，最后加1小勺油，腌30分鐘。

2、干河粉泡發(fā)。

3、綠豆芽洗凈，去根；韭黃和香蔥擇洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，備用。

4、將鍋燒熱至冒煙，倒油，放入牛肉，大火爆炒至略變色。

5、倒入豆芽、韭黃和香蔥，快速翻炒均勻。

6、放入河粉，加鹽、生抽、老抽，大火快炒至河粉通體干爽即可。

小貼士：

1、牛肉腌制時(shí)加白糖，不加鹽，才能更好地吸收水分，更加嫩。

2、干炒牛河以牛肉外焦里嫩，芽菜剛熟，河粉遍身金黃，不黏不斷為佳。

食材：

全脂牛奶1盒（200毫升），火腿半根，香蔥1根，雞蛋4個(gè)，蝦10只。

調(diào)料：

鹽1.5小勺，淀粉1大勺，油3大勺。

做法：

1、牛奶倒入玻璃大碗，加鹽，淀粉拌勻；火腿切丁，香蔥切末。

2、敲開(kāi)雞蛋取蛋清與牛奶混合，順時(shí)針攪拌15分鐘，直至蛋奶液完全混合均勻。

3、蝦去殼洗凈，蝦肉切成丁，加入一半蛋奶液，攪拌均勻。

4、鍋燒熱，加入2大勺油，倒入沒(méi)有蝦仁的蛋奶液，小火快炒至稍凝固時(shí)盛出。

5、再加1大勺油，倒入有蝦仁的蛋奶液，小火快炒至稍凝固。

6、倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋液，炒勻，撒上香蔥末即可。

小貼士：

1、牛奶以水牛奶為佳，水分容易蒸發(fā)凝固，口感更香滑。

2、牛奶下鍋前要不停地攪拌，防止結(jié)塊。

食材：

青蝦20只，豬肉末3大勺，姜末1小勺，粘米粉半碗（約100克），澄粉4大勺，淀粉1大勺，香蔥末2小勺。

調(diào)料：

鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，油2大勺，生抽1大勺，香油1大勺。

做法：

1、青蝦洗凈，去殼、挑蝦線，去頭，切成小丁。

2、蝦丁和豬肉末加一半鹽，白胡椒粉、姜末、少許淀粉拌勻腌30分鐘。

3、粘米粉、澄粉、淀粉和另一半鹽混合，加水拌勻至無(wú)顆粒，粉漿靜置20~30分鐘。

4、蒸鍋放水燒沸，不關(guān)火，備用。

5、在蒸盤(pán)上刷上薄薄一層油，放入1勺粉漿，轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子，至粉漿均勻鋪滿盤(pán)底。

6、整盤(pán)放入鍋中，大火整2分鐘后取出，晾涼揭起粉皮。重復(fù)5、6過(guò)程制作多張粉皮。

7、粉皮鋪平，上面放入腌好的蝦仁肉末，撒少許蔥末，將粉皮小心卷成筒狀。

8、卷好的粉皮擺入盤(pán)中，上鍋大火蒸3分鐘，出鍋切斷。

9、將油、生抽、香油混合煮開(kāi)，淋在腸粉上即可。

小貼士：

1、青蝦要新鮮的活蝦，這樣蒸好的顏色才好看。

2、其次，粉漿一定要打到無(wú)顆粒，越細(xì)越好，至少靜置20~30分鐘。

3、蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3分鐘為佳，太長(zhǎng)蝦肉變老了，不好吃。