1、胃腸疾病患者

竹筍含有大量的粗纖維，適量食用能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，但大量食用不易消化，對(duì)于胃腸疾病患者，如患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎、腹瀉等疾病的患者的人來說，更是不適宜吃，否則容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適癥狀，加重自身病情，影響康復(fù)。

2、過敏體質(zhì)者

竹筍是常見的發(fā)物，吃多了可能會(huì)誘發(fā)某些疾病，對(duì)于哮喘、蕁麻疹等過敏性體質(zhì)者來說，不宜食用或者少吃，以免導(dǎo)致身體不適。

3、結(jié)石病患者

竹筍含有豐富的粗纖維，較難消化，結(jié)石病患者吃多了可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹痛等癥狀；而且竹筍中含有大量的草酸，長(zhǎng)期食用，可能會(huì)在體內(nèi)形成草酸鈣沉積，因此，腎結(jié)石、膽結(jié)石、尿結(jié)石等患者，不宜多吃，以免加重不適癥狀。

4、體寒的人

竹筍性寒，適量食用可以清熱化痰，促發(fā)痘疹，但對(duì)于本身體寒的人來說不宜食用，否則會(huì)加重體內(nèi)的寒氣，從而可能導(dǎo)致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適癥狀加重。

5、幼兒

幼兒消化能力較弱，吃東西容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，對(duì)于竹筍這種難消化、易過敏的食物來說，最好不吃，即使食用不過敏，一次性也不宜多吃，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹痛、消化不良等癥狀。另外大病初愈者的消化能力欠佳，并不能很好的吸收消化食物，而像竹筍這種粗纖維居多，難以消化的食材，需避免食用，以免加重病情，不利于自身恢復(fù)。

6、腦中風(fēng)、心血管疾病患者

腦中風(fēng)、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等藥物，這類藥物本身對(duì)胃粘膜有一定損傷，若長(zhǎng)期進(jìn)食竹筍等難以消化的食物，極易引起胃脹、胃痛、消化不良、胃潰瘍、胃出血等癥狀，因此他們是不宜吃竹筍的。

不會(huì)中毒。

新鮮冬筍中含有較多的草酸，這是導(dǎo)致冬筍有澀味，出現(xiàn)麻嘴情況的主要原因，如果在吃冬筍的時(shí)候沒有處理掉其中的草酸就食用，就會(huì)出現(xiàn)麻嘴的不適感，但并沒有什么其他毒害作用，而且植物中的這種草酸成分，不僅冬筍有，常見的菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中也有，只需在烹飪前，先用沸水焯冬筍3分鐘左右，就可以去掉大部分草酸，去除澀味，避免麻醉。

可能會(huì)中毒。

沒熟的竹筍中含有一定的草酸含量，若不小心食用過多，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等胃不適癥狀；同時(shí)竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會(huì)破壞細(xì)胞的呼吸作用，最終使細(xì)胞死亡，這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡，因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。

可根據(jù)竹筍的顏色變深、手感變軟、味道清甜來判斷竹筍熟了。

一般將新鮮竹筍清洗干凈，去掉外皮、蒂部等臟物，然后在鍋中倒入清水，燒開后放入竹筍。煮5-8分鐘去除草酸，然后撈出過冷水即可用來烹飪，此時(shí)焯水后的竹筍在8成熟，顏色會(huì)變深，如原先的青綠色會(huì)變成黃白色，質(zhì)感從鮮脆變成柔軟。