金秋，正是時(shí)令干果栗子上市的季節(jié)。栗子又稱板栗，素有“干果之王”的美譽(yù)。
板栗來源于殼斗科栗屬，是一種落葉喬木。又稱栗子、毛栗，風(fēng)栗。栗屬植物全世界有7個(gè)種，在我國(guó)就有三個(gè)種：中國(guó)栗、茅栗和錐栗。我國(guó)是板栗的原產(chǎn)地，栽培歷史已有數(shù)千年，最早可追溯至西周時(shí)代。板栗在我國(guó)分布廣泛，可分為北方和南方兩大品種，北方品種果實(shí)相對(duì)小些， 味甜香糯，適合炒食，特別是糖炒。南方品種果實(shí)大淀粉多，偏粳性，更適于煲湯做菜。中醫(yī)認(rèn)為，栗子性平、味甘，入脾、胃、腎三經(jīng)，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等功能，主治脾虛泄瀉、反胃嘔吐、腰膝酸軟、筋骨折傷腫痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病癥。
板栗不僅可以食用亦可藥用。栗子入藥最早記載于漢末的《名醫(yī)別錄》，其曰：“栗，味咸，溫，無毒。主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑”?！肚Ы稹な持巍份d：栗子“生食之，甚治腰腳不遂”；《唐本草》載：栗子“嚼生者涂病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀”；《本草綱目》載：“栗治腎虛、腰腿無力，能通腎益氣、厚腸胃也，腎主大便，栗能主腎”；《食性本草》載：栗子“理筋骨風(fēng)痛”；《滇南本草圖說》載：栗子“治反胃”。板栗渾身是寶，除了種仁可食可藥用之外，樹根、樹皮、葉、花、外果皮（栗殼）、內(nèi)果皮、總苞（栗毛球或殼斗）都可藥用。其中臨床常用的就是板栗的總苞，即板栗殼，廣東這邊亦稱之為風(fēng)栗殼。
97版的中國(guó)藥典這樣描述板栗殼的性狀：本品呈刺球形，略扁，連刺直徑4~8cm，高3~4cm，多縱向裂開成2~4瓣。外表面黃棕色或棕色，密布自基部分枝成束的鹿角狀利刺，刺長(zhǎng)1~1.5cm；外表面及刺上密被灰白色至灰綠色柔毛，多有粗壯果梗。內(nèi)表面密被緊貼的黃棕色有絲光的長(zhǎng)絨毛，基底有2~3個(gè)堅(jiān)果脫落后的疤痕。質(zhì)堅(jiān)硬，斷面顆粒狀，暗棕褐色。板栗殼（風(fēng)栗殼）甘、澀，平。具有止咳，化痰，消炎的功效。用于慢性支氣管炎，咳嗽痰多，百日咳，淋巴結(jié)炎，腮腺炎。栗子香甜味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。研究表明，栗子富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素、視黃醇、膳食纖維以及磷、鈣、鉀、鐵、銅、錳、鎂等礦物質(zhì)。
栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”“木本糧食”，能保證機(jī)體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)美食。栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各種糕點(diǎn)，還可與其他食材搭配做成各種香氣四溢的美味佳肴。食用提示：推薦量為每人每次50克左右，尤其是生食時(shí)更要加以控制。中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認(rèn)為生吃補(bǔ)腎，熟吃健脾。
生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。生食板栗還有止血的功效，若將生板栗去殼搗泥，涂于患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。
板栗可炒或蒸煮熟吃。對(duì)于“脾虛”特別是小兒面色無華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛證，可將板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥調(diào)理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由于機(jī)能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。做法：兩者洗凈，加水適量煮成粥，用白糖或油鹽調(diào)味即成，可作早晚餐溫食。功效：此粥健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋補(bǔ)腎，尤宜于老年人機(jī)能退化（腎虛）所致的胃納不佳、腰酸背痛、下肢無力、步履蹣跚及脾虛泄瀉等癥。做法：栗子炒熟與核桃仁一起搗成泥，加入白糖拌勻放入碗中，用沸水調(diào)成糊即可。當(dāng)點(diǎn)心或早餐食用。功效：此糊補(bǔ)肝腎、壯筋骨，尤宜于腎虛性耳鳴耳聾、陽(yáng)痿遺精、腰痛喘嗽等癥。
材料：新鮮的鐵棍山藥1根，新鮮板栗仁12個(gè)，雞半只，豬展肉適量，生姜三片，紅棗5枚。做法： 1、鐵棍山藥去皮切段（放入冷水中浸泡避免氧化）、板栗洗凈、雞洗凈斬大塊、豬展肉切成合適的塊備用。 2、將雞肉、豬展肉放入沸水中去血水，沸水中可加入少許生姜片去腥。 3、將備好的材料一起放入燉盅，倒入適量的水，燉至1-1.5小時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽即可食用。功效：補(bǔ)氣健脾益腎、養(yǎng)血補(bǔ)虛。注意事項(xiàng)：板栗雖然好, 但生吃難消化, 熟吃易滯氣膈食, 故一次不能吃太多，特別是小朋友。
材料：排骨150克，板栗100克，姜10克，蔥10克，食用油、鹽、醬油少許。做法：排骨切塊洗凈飛水，板栗蒸熟去殼切皮，生姜切片，蔥切段，姜蔥用油爆香，放排骨、板栗燜30分鐘，加鹽、醬油調(diào)味。功效：有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效，老少皆宜。材料：栗子150克，母雞1只（約1500克），姜片20克，蔥段30克。做法：雞去毛臟，洗凈切塊，入砂鍋加水燒沸，撇凈浮沫；再放栗子、姜、蔥及適量料酒，燉至栗子、雞肉熟透，用鹽調(diào)味即成。佐餐食用，每周1~2次。功效：此膳補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯身體、健腦益智，尤宜于身弱乏力、記憶力不佳等癥及腦力勞動(dòng)者?！?/span> 【來源：本文內(nèi)容綜合自中國(guó)中醫(yī)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院】
|
