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湘式鹵水——學(xué)到就是賺到，配方精準(zhǔn)，建議收藏 大家好，歡迎大家來到我的美食微頭條，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?br>【詳細(xì)的配方有】：牛骨500克，老母雞500克，筒骨500克，清水14斤，干黃椒100克，生抽100克，糖色40克，老抽30克，味精100克，雞精40克，鹽30克 （香料）：八角10克，胡椒粒10克，香葉8克，白蔻6克，草果4克，丁香4克，桂皮10克。（蔬菜料）：蔥姜蒜各20克，干蔥頭30克，香菜10克。 【制作工藝】：（1）首先將牛骨，老母雞，筒骨都砍成大塊，隨后放入清水中，沖洗干凈血水以及雜質(zhì)。（2）鍋中注入水，冷水下入牛骨，老母雞，筒骨，蔥姜，文火煮至沸騰，撇去浮沫，撈出洗凈待用。（3）取一口大湯鍋，倒入清水，加入牛骨，老母雞，筒骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制一小時。（4）另取一口鍋，鍋中倒入適量油，放入蔬菜料小火慢慢煸炒出味道，且顏色焦黃，隨即加入香料炒制出香味，接著趁熱烹入生抽，老抽，糖色，干黃椒煮沸后，注入到湯鍋中，邊倒邊過濾出殘渣。煮沸后加味精，雞精，鹽調(diào)味即可。 這款鹵水越鹵越香，每隔半個月調(diào)換一次香料包，希望對你們有幫助。    |
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