藏族是我國最古老的民族之一，在長期的社會(huì)發(fā)展中，藏族人形成了自己獨(dú)具特色的飲食文化。藏族人民的飲食文化既獨(dú)具地域特色，又有濃郁的民族風(fēng)情。在某種意義上，了解藏族的飲食文化是走進(jìn)和了解藏族的一個(gè)窗口。

特定地域的飲食文化受到人們長期以來所處的地理環(huán)境條件的影響和制約，經(jīng)過歷史的沉積逐漸形成和發(fā)展為該民族社會(huì)活動(dòng)中具有符號(hào)性和象征意義的物質(zhì)文化。藏族人民居住在海拔高、空氣稀薄、降水量少、日照充足、風(fēng)速大的地區(qū)，獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)形成了藏族人民獨(dú)特的飲食習(xí)慣。而在廣袤的高原地帶，糌粑、曲拉、酥油茶、青稞酒、牛羊肉等歷來是藏族人民的傳統(tǒng)食品。

西藏人的早餐是傳統(tǒng)的，正宗的藏餐代表，主要有糌粑、奶酪、酥油茶、十分簡單。藏族人對午、晚餐較重視，特別是晚餐菜肴質(zhì)量高，用餐時(shí)間長。西藏特有的飲料除青稞酒外，還有油茶、奶茶、清茶、酥油茶，這些藏族人民須臾離不開的飲料，成為藏餐中不可缺少的一部分。

一、藏族的特色飲食

（一）糌粑和曲拉

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍痹跐h語中的意思是炒面。做法是選上好的青棵、豌豆或燕麥洗凈，晾干后，炒熟并磨成面粉，稱為糌粑面（炒面），藏族人把糌粑面經(jīng)常和酥油一起食用。一般的食用方法是，先在碗里放上一些酥油，然后沖入滾燙的茶水。食用者慢慢地飲用泡有酥油的茶水，喝時(shí)一邊用嘴將酥油吹到碗邊不喝入口中，一邊啜飲，等把茶喝完一半多一點(diǎn)的時(shí)候，將磨好的糌粑面放到喝剩下的酥油茶水中，并用手指攪拌，再放入曲拉、糖，在碗中用手拌勻，并捏成塊狀后食用。這樣的糌粑既具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤，又營養(yǎng)豐富，熱量大，因此很適合作為藏人充饑御寒的主食。