索迪斯從1.0到3.0的發(fā)展之路

索迪斯集團(tuán)創(chuàng)建于1966 年，總部位于法國巴黎，在全球67個國家開設(shè)有數(shù)萬個分支機(jī)構(gòu)，擁有員工47萬人，每天為約1億名顧客服務(wù)。

其中，餐飲服務(wù)是索迪斯的核心業(yè)務(wù)，除向企業(yè)、政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、住宅小區(qū)、養(yǎng)老院等單位提供優(yōu)質(zhì)一體化團(tuán)餐服務(wù)外，集團(tuán)還向大型工地、特色餐飲中心、文化設(shè)施等提供餐飲管理與服務(wù)，客戶甚至包括美國海軍陸戰(zhàn)隊(duì)、海上石油鉆井平臺等。

△圖片來源于索迪斯

作為首家進(jìn)入中國市場的國際化餐飲綜合服務(wù)公司，1995年索迪斯以上海美國學(xué)校為切入點(diǎn)，打入中國市場。為了避免和中國眾多餐飲企業(yè)的競爭，索迪斯拋棄了商業(yè)餐飲云集的市區(qū)寫字樓，選擇開拓遠(yuǎn)離市區(qū)的跨國公司工廠和大型企業(yè)等客戶資源。

2005年，索迪斯打出“生活質(zhì)量”新概念，憑借研發(fā)和創(chuàng)新成為國內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)第一品牌。

可以理解為，1995年-2004年索迪斯在中國市場主要開展團(tuán)餐1.0供餐服務(wù)，2005年正式向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化發(fā)展的2.0進(jìn)發(fā)。

2005年至今，索迪斯用獨(dú)有的“服務(wù)”理念和不斷革新的技術(shù)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)前進(jìn)。在標(biāo)準(zhǔn)化方面，索迪斯開發(fā)了280多個A/B半成品菜單，并篩選推薦了25款常用及性價比較高的產(chǎn)品進(jìn)行深度開發(fā)，每款產(chǎn)品衍生出3至5款菜品并附有操作步驟供營運(yùn)使用，尤其適合廚師資源不足的情況。

△圖片來源于索迪斯

在數(shù)字化方面，餐廳就餐服務(wù)區(qū)配備“索迪斯智眼”菜品識別結(jié)算系統(tǒng)、自助稱重結(jié)算臺、自助取餐柜、微信訂餐小程序等。在后廚區(qū)域，索迪斯也逐步增加一些自動化智能設(shè)備，例如：自動化炒菜機(jī)器人、萬能蒸烤箱、刀削面機(jī)器人、切水果機(jī)器人、企業(yè)級洗碗機(jī)、廚余垃圾處理機(jī)等，減少人力成本，提高生產(chǎn)效率。 

另外，索迪斯正在實(shí)施Evolution項(xiàng)目可幫助實(shí)現(xiàn)廚房智能、節(jié)能、環(huán)保、安全、標(biāo)準(zhǔn)五大目標(biāo)：通過智能設(shè)備增強(qiáng)菜單功能，提供標(biāo)準(zhǔn)化和可預(yù)測的高效產(chǎn)出；單個設(shè)備可使用多種烹飪配方，減少對傳統(tǒng)廚房的資本支出投資，可節(jié)省空間和投資成本；少油煙、低溫度的無壓力烹飪過程為廚房員工提供更好的工作條件。

官網(wǎng)資料顯示，索迪斯目前在我國國內(nèi)擁有16500名員工、650個運(yùn)營點(diǎn)，覆蓋50個城市，每天為110萬名消費(fèi)者提供服務(wù)。

在2.0階段逐漸成熟將要邁入3.0的發(fā)展時期，團(tuán)餐君認(rèn)為，“服務(wù)”、“提高生活質(zhì)量”作為索迪斯經(jīng)營的“立足點(diǎn)”，與團(tuán)餐行業(yè)3.0的回歸用戶運(yùn)營、提高終端體驗(yàn)相契合，自2019年起，集團(tuán)為不同群體打造出獨(dú)有的餐飲解決方案，如針對藍(lán)領(lǐng)和白領(lǐng)群體量身打造了樂食(Nourish)和食未(Smart Eatery)、針對學(xué)生打造出食享家，相信未來也將為消費(fèi)者帶來更多多元化、定制化的就餐體驗(yàn)。

3.0賦能多元化就餐體驗(yàn)

以職場這一頗具典型的場景為例，創(chuàng)造獨(dú)特的用餐體驗(yàn)已成為企業(yè)提高員工敬業(yè)度和生產(chǎn)力的關(guān)鍵推動力之一。

作為職場體驗(yàn)中的重要組成部分，一頓滿意的工作餐不僅滿足了員工對美食的需求，并讓他們在工作間隙中重新煥發(fā)活力，激發(fā)更加高效工作的動力。

 △圖片來源于索迪斯

因此，索迪斯根據(jù)職場中藍(lán)領(lǐng)和白領(lǐng)兩類不同群體，因其工作環(huán)境和性質(zhì)的不同，對于用餐的需求與偏好也相差甚遠(yuǎn)，分別針對藍(lán)領(lǐng)和白領(lǐng)群體量身打造了樂食(Nourish)和食未(Smart Eatery)餐飲解決方案。 

樂食（藍(lán)領(lǐng)）：環(huán)境色調(diào)鮮艷，內(nèi)部裝飾營造休閑感，菜品選擇豐富多樣化，且就餐快速便捷，但絕非只是速食一頓。應(yīng)用集成的菜單管理和流程化的現(xiàn)場管理，提升效率和靈活性，讓消費(fèi)者有機(jī)會搭配和適應(yīng)他們的需求，而不僅僅只是消費(fèi)“套餐”。

食未（白領(lǐng)）：豐富多樣的菜單為來自不同地區(qū)或不同喜好的顧客提供足夠的選擇——從面食、漢堡，到麻辣燙、沙拉等等，確保顧客能夠享用各地地道美食；保證健康營養(yǎng)、食材新鮮，線上溝通app推送關(guān)于健康生活的即時信息。顧客還可體驗(yàn)輕松便捷的數(shù)字化餐飲消費(fèi)，涵蓋顧客就餐的全流程，包括在線訂餐、預(yù)定座位、自助結(jié)算以及索迪斯智眼系統(tǒng)等等。從聲音、感覺、視覺到環(huán)境等要素出發(fā)，打造沉浸式就餐體驗(yàn)。

 △圖片來源于索迪斯

立足于客戶和消費(fèi)者的需求，索迪斯從餐飲服務(wù)提供商轉(zhuǎn)型為餐飲體驗(yàn)管理者，其發(fā)力舉措將集中于以下幾個方面：

● 投資中央廚房，優(yōu)化食品生產(chǎn)、管理、服務(wù)和配送過程，滿足客戶對成本和效率的需求； 

結(jié)合智營廚房與員工創(chuàng)新用餐體驗(yàn)的概念，索迪斯將在10月建立一個餐飲轉(zhuǎn)型試點(diǎn)餐廳。

統(tǒng)籌 | 王曉玲