海鮮是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，在過(guò)去生活條件差，“海鮮”是很多人吃不起的食物，平時(shí)如果吃一頓海鮮都能讓人羨慕不已。如今隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們的生活水平可以說(shuō)是過(guò)得越來(lái)越好了，現(xiàn)在吃海鮮對(duì)普通人來(lái)說(shuō)算是一件極為常見的事了。而在眾多海鮮當(dāng)中，蝦可以說(shuō)是最受寵愛的海鮮之一，當(dāng)然，它的做法也是多種多樣的，不管是水煮，椒鹽，白灼，還是油燜，每一種做法做出來(lái)都是十分的美味。不過(guò)這些吃法吃得多了，也就不滿足于這幾味固定的口感了，總想著要吃點(diǎn)新鮮花頭出來(lái)，今天剛好趁周末在家就去市場(chǎng)買了一些蝦，打算換個(gè)口味，做個(gè)鹽焗蝦。

鹽焗是廣東一帶的一種傳統(tǒng)烹飪手法，是利用鹽的導(dǎo)熱性把食物慢慢的焗熟，用這個(gè)方法來(lái)制作大蝦，可以很好的鎖住大蝦本身的鮮味，并且做出來(lái)的大蝦口味咸鮮干香。外殼紅亮。相信不少的朋友們也在家中制作過(guò)，但是很多人自己做出來(lái)的鹽焗蝦卻怎么也比不上外邊飯店大廚做出來(lái)的好吃有味。這是怎么一回事呢？其實(shí)這是大家在制作鹽焗蝦的時(shí)候使用的鹽用錯(cuò)了，所以才導(dǎo)致很多人制作出來(lái)的鹽焗蝦才不夠味。制作鹽焗大蝦時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不能用錯(cuò)“鹽”，否則大蝦不入味還難吃。

【鹽焗大蝦】

【食材】：鮮蝦、粗海鹽、花椒、生姜、白酒

【步驟】第一步：買回來(lái)的鮮蝦洗凈，然后把鮮蝦背朝上用牙簽放在大蝦頭部的第一節(jié)那里把蝦線挑出，放第一節(jié)挑可以防止不小心挑斷了蝦線我們還可以再?gòu)牡诙?jié)的位置繼續(xù)開始挑。有的人說(shuō)這一步還可以用刀將蝦背切開取蝦線，其實(shí)這樣做是不可取的，因?yàn)橛玫肚虚_后蝦背部就會(huì)裂開一道口子，在鹽焗的時(shí)候會(huì)使鹽跑進(jìn)去，導(dǎo)致最后焗出來(lái)的蝦肉變的很咸沒有鮮味。

第二步：全部處理好以后，把大蝦放入碗內(nèi)，倒入一點(diǎn)白酒，把生姜切成片，蒜頭去皮用刀拍碎一起放入大蝦內(nèi)抓拌均然后腌制15分鐘。加一些白酒進(jìn)去是為了去除蝦的腥味，同時(shí)也是為了增加香味，因?yàn)榘拙圃诩訜岬倪^(guò)程中酒精會(huì)蒸發(fā)，就會(huì)留下白酒的獨(dú)有芳香，當(dāng)然，沒有白酒的話就用料酒代替吧。不過(guò)最好建議使用白酒。

第三步：把鍋燒熱，倒入海鹽和花椒一起翻炒。加花椒的作用也是為了去腥用作，也可以往里面放幾片姜片和小蔥段。把海鹽和花椒炒熱之后，先盛一部分的海鹽出來(lái)放到砂鍋里面，然后把我們腌制過(guò)的大蝦倒出瀝干，再用廚房紙吸干水分，最后整齊的擺入砂鍋內(nèi)。

第四步：全部擺好蝦之后，把砂鍋放煤氣爐內(nèi)開中小火先焗5分鐘，等大蝦的一面變色之后再翻轉(zhuǎn)一面讓它受熱均勻，然后再把剩下的海鹽繼續(xù)盛出來(lái)倒入砂鍋內(nèi)蓋住大蝦繼續(xù)用中小火再焗5分鐘然后關(guān)火利用鹽的余溫繼續(xù)放著繼續(xù)焗3分鐘即可。一道風(fēng)味濃郁，蝦肉干香而爽口的鹽焗大蝦就完成了，吃的時(shí)候把蝦殼外表的鹽粒蹭干凈，否則鹽沒有蹭干凈，吃到鹽粒，就會(huì)很咸。

以上就是制作鹽焗蝦的全部烹飪過(guò)程，做鹽焗蝦時(shí)，用海鹽還是食鹽？用錯(cuò)了“鹽”，難怪大蝦不夠味。制作鹽焗類的菜肴一定要使用粗的海鹽來(lái)制作，不能使用我們平時(shí)食用的細(xì)鹽來(lái)制作。因?yàn)楹｛}的濃度比食鹽的濃度高，同時(shí)在焗蝦的過(guò)程大蝦水分跑出來(lái)不會(huì)像食鹽一樣使海鹽直接融化掉。這樣焗出來(lái)的大蝦咸度才會(huì)剛剛好。