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日前 《中國消費者報》記者 對 200 余位消費者進行了 一次網(wǎng)上微調(diào)查 結果顯示 大多數(shù)受訪者都認為 自發(fā)熱食品 食用起來沒什么"技術含量" 加點涼水就齊活 中國食品科學技術學會權威科普 卻提醒我們 對自發(fā)熱食品不"走心" 可能帶來很多安全隱患 01 選擇正規(guī)產(chǎn)品 自發(fā)熱食品，其實是一種已經(jīng)烹飪好的方便食品。它不依賴用電、明火等加熱方式，只需要把涼水倒在包裝自帶的發(fā)熱包上，利用二者化學反應產(chǎn)生的熱量，就能實現(xiàn)對食物的復熱，從而"制作"出熱氣騰騰的美食。 資料顯示，2007 年國內(nèi)第一款自發(fā)熱食品正式"出街"后，就大有接棒方便面成為下一個"國民食品"之勢。目前市面上常見的自發(fā)熱食品花樣繁多。既有常見的米飯、粥品、湯類，也有獨具特色的米線（米粉）、冒菜、小火鍋等。 中國食品科學技術學會非熱加工分會理事長、中國食品科學技術學會標準委員會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長廖小軍教授在接受《中國消費者報》記者采訪時說，目前我國自發(fā)熱食品的標準體系仍在建設之中。 
盡管還沒有專門針對自發(fā)熱食品的國家標準，但自發(fā)熱食品通常為預包裝食品，消費者可以參照以下標準查驗所購產(chǎn)品的合規(guī)性。 按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。 所以，消費者在選購自發(fā)熱食品時： 首先要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品； 同時注意觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損； 特別需要注意的是不要購買標簽信息不全的產(chǎn)品。 02 細看產(chǎn)品說明 自發(fā)熱食品加熱包自加熱的 操作安全性 一直是自發(fā)熱食品備受質(zhì)疑的風險點 今年 7 月，上海市消保委對自熱火鍋的安全質(zhì)量狀況進行了比較試驗。結果顯示，20 件樣品中有 16 件在使用過程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱"咔咔莎莫小仙""蜀姑娘""真心""牧哥" 4 件樣品的食材鍋底部出現(xiàn)了較明顯變形。 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院吳曉蒙副教授告訴《中國消費者報》記者，現(xiàn)有的發(fā)熱包主要有兩類。 一類的主要成分是碳酸氫鈉和氧化鈣，其中氧化鈣也就是俗說的生石灰，澆入涼水后會產(chǎn)生大量的熱。 另一類發(fā)熱包是以鎂、鐵、鋁這類金屬與水發(fā)生的放熱反應作為主要的發(fā)熱源。 吳曉蒙與其碩士研究生劉英嫻通過多次實驗驗證，如果加熱包的包裝破損，遇水時瞬間產(chǎn)生出大量的熱，就有可能對人造成傷害。因此，使用自發(fā)熱食品時，一定要仔細檢查發(fā)熱包是否破損，并嚴格按照說明書正確操作。如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包有露粉等現(xiàn)象，一定不要使用。 
為了理清消費者存在的一些認知誤區(qū)，根據(jù)吳曉蒙副教授與劉英嫻多次實驗驗證后得出的結論，介紹以下幾個操作要點。 ●使用時添加涼水還是熱水？ 應使用涼水與發(fā)熱包反應，如添加熱水或者開水，就容易因反應過快，導致發(fā)熱包劇烈膨脹，甚至破裂。 ●加熱時，堵塞透氣孔會有危險嗎？ 在加熱時，應確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導致外包裝突然開裂，發(fā)生燙傷等危險事故。 ●放在哪里加熱更安全？ 將其放置在隔熱墊上進行加熱，不要放在玻璃、塑料等臺面上，以免發(fā)生危險。 ●加熱過程中可以觸摸外包裝嗎？ 消費者要看護好兒童，在加熱過程中盡量避免觸摸外包裝，待發(fā)熱包不再反應，食品降至適宜溫度后再食用，以免燙傷。 ●完成加熱后，還需注意什么？ 應避免與水二次接觸，導致再次發(fā)生反應。 03 攜帶遵守相關規(guī)定 與方便面等方便食品相比，自發(fā)熱食品消費在某些特定的場景與環(huán)境下是無法攜帶或食用的。 廖小軍教授強調(diào)說： 發(fā)熱包原料多以鎂粉、鐵粉、鋁粉、生石灰等為主，而鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運； 因為自發(fā)熱食品在加熱過程中產(chǎn)生的氣體，可能會誘發(fā)煙霧報警，所以目前多地明確禁止在列車上食用自發(fā)熱食品。 消費者在旅途中選用自發(fā)熱食品，應遵守相關規(guī)定，確保旅途安全。 廖小軍教授還提醒說，發(fā)熱包原料與水反應放熱時還會產(chǎn)生少量氫氣。如果多人同時大量食用自發(fā)熱食品，應選擇空氣流通好的食用場所。 來源：中國消費者報 |
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