川香龍蝦仔

原料：

龍蝦仔，杭椒段，美人椒段，蔬菜沙拉，自制辣椒醬，料酒。

制作：

1、將龍蝦仔治凈，去殼，留頭、尾，用料酒腌制一下，入溫油泡至七分熟，撈出瀝油待用;

2、鍋入油燒熱，下辣椒醬炒香，入杭椒段、美人椒段、龍蝦仔炒熟，出鍋裝盤，配蔬菜沙拉上桌即可。

辣椒醬的配方：十三香，小茴香，豆瓣醬，香辣醬，辣妹子醬，老干媽辣醬。

點(diǎn)評(píng)：鮮嫩香辣，川味融合。

芙蓉魚片

原料：

白魚肉100克，秧草150克，火腿沫、馬蹄蔥各適量，雞蛋清3個(gè)，鹽10克，淀粉、蔥姜汁、料酒、清雞湯各適量。

制作：

1、將秧草加鹽炒熟，放入盤中墊底備用;

2、將白魚肉用排刀法去刺，斬成魚茸，加蔥姜汁、料酒、鹽攪拌上勁，加入打發(fā)好的雞蛋清拌勻，冷藏2小時(shí)，用小勺挖成柳葉狀，下80℃熱油中養(yǎng)熟，撈出瀝油，入熱清雞湯中泡10分鐘，瀝干;鍋留底油，下馬蹄蔥煸香，加少許清雞湯、鹽調(diào)味，下魚片，勾芡后淋明油，出鍋碼盤，撒火腿末即可。

高山卷卷菜

原料：

卷卷菜(九寨溝的一種山野菜) 100克、洋蔥絲、小米椒碎、鹽、雞粉、白醬油、蒜泥、白醋、糖水、蔥油、香油各適量

制作：

1.將卷卷菜解凍改刀，下入加有底味的沸水鍋里焯熟，撈出來(lái)瀝干水分，待用。

2. 把卷卷菜納盆，加入鹽、雞粉、白醬油、蒜泥、白醋、糖水，淋入適量蔥油、香油，放入洋蔥絲、小米椒碎，拌勻后用模具定型，裝盤時(shí)稍加裝飾，即可。