鯽魚湯燒豆腐花蛤

原料：

鯽魚500克，花蛤50克，凈羅漢筍適量，北豆腐400克，熟紅蕓豆適量，骨湯800克，姜片50克，蔥花適量，百里香3克，鹽適量。

制作：

1、將花蛤放入清水中浸泡至其吐沙干凈;將鯽魚宰殺治凈，沖水去血污;

將北豆腐用手掰成小塊;

2、鍋置火上，入油燒熱，下入鯽魚煎至兩面呈金黃色，加姜片、骨湯，大火燒開至湯汁奶白，撈出魚骨，放入豆腐塊，小火燉20分鐘，加鹽調味，放入花蛤、羅漢筍燉5分鐘，撒蔥花、熟紅蕓豆，出鍋碼盤，點綴百里香即可。

蒜香石鍋鰻

鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑。

制作：

1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂刀切成長4厘米的段，納入盆中，調入白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個、玉米淀粉10克抓拌均勻備用。

2.凈鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的鰻魚段炸至定型后撈出。鍋內熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝干。

3.鍋入豬油100克燒熱，下姜片20克、干辣椒節(jié)5個爆香，烹入料酒20克、粵師傅一品鮮醬油30克，調入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克調色，大火收濃后放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋(石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子)即成。

關鍵：

鰻魚肉質極為細嫩，因此需先拍粉炸至結殼然后再燒制，這樣可以保持形狀完整，保證肉質不散不碎。

粉絲蒸鮮魷魚

食材：鮮魷魚200克、水發(fā)粉絲200克、蒜米50克、紅椒末、蔥花、蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精

做法：

1、把鮮魷魚治凈后，切成片;

2、凈鍋里放油，先下一半蒜米炒香，再把水發(fā)粉絲下鍋并加鹽炒幾下，倒入盤中;

3、另把剩余的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里并調入蠔油、鹽、雞精和味精，然后倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒，最后澆熱油激香即成。

秘汁煎雞蛋

材料：雞蛋、生抽、香蔥、白芝麻、白糖、油

做法

1.醬油、白糖混合均勻，加入少許清水攪拌均勻，制成醬油汁。

2.小火把煎鍋燒熱，然后倒油，油熱后。

3.打入雞蛋，煎至雞蛋定型，淋入調好的醬油汁。

4.撒上提前切好的香蔥末和白芝麻，煎1分鐘左右即可