作者：李邀俤

     每到過年大家一起折紙花，剪彩帶，洗洗涮刷，折松枝，貼對聯(lián)、墻紙、年畫，最高興的還是炒糖豆、花生、葵花子和地瓜干。

     炒糖豆前一天，奶奶先將精心挑選的大黃豆浸泡一晚上，待黃豆白白胖胖，先炒熱從溪邊篩回的干凈粗紗，直到冒青煙，然后將瀝干水分的黃豆倒入，不斷翻炒，黃豆不斷膨脹，噼噼啪啪地在沙里跳舞，豆子的清香飄滿整個院子，待奶奶嘗過覺得夠火候了，媽媽用篩子將黃豆篩起，趁熱加入白糖鹽巴攪拌均勻。

     炒過黃豆的粗紗繼續(xù)倒入曬干的花生翻炒，花生漸漸由白色變成黃色，香氣四溢，炒花生的火候特別重要，差一點點就可能從剛剛好變成炒焦了或者還帶著生花生的味道。

     最好玩的是炒豬皮，平常存下的晾得干硬的豬皮，埋入炒得冒煙的粗沙中，隨著噼噼啪啪的響聲，豬皮鼓起一個個泡眼，最后豬皮變成白色的充滿泡眼的海綿豬皮。吃時要把炒好的豬皮用水泡軟，斜切成細(xì)條狀，油鍋燒熱，加入蔥蒜生姜爆鍋，然后加豬皮翻炒，加水，調(diào)成酸甜味，勾芡裝盤。絕對是春節(jié)一道特別開胃爽口的美食。

     地瓜干的炒制跟豬皮有些類似，曬干的地瓜片放入粗沙一起炒制，也會有些許膨脹，這種地瓜干原味糯香，食之有沙沙粉粉的滿足感，特別耐嚼。

     葵花籽因為跟粗沙不好分離，一般不用粗沙炒，而 是直接放鐵鍋里炒，但是要不斷翻炒，且要控制好火候，以免炒焦。

    最喜歡的是爆米花，當(dāng)村頭響起“爆米花嘍，爆米花咯”的招徠聲。每家每戶便量好米趕來，爆米花的將米裝進(jìn)一個布口袋，倒入一個橢圓的大鐵爐里，關(guān)閉爐口，拉箱風(fēng)爐，不斷轉(zhuǎn)動爐炳，孩子們這時都興奮地圍住爆米花的，隨著爆米花的一聲令下，孩子趕快跑遠(yuǎn)遠(yuǎn)地躲起來，這時爆米花的師傅踩開爐子與布口袋的連接口，隨著一聲巨響，白白胖胖的爆米花紛涌而出，紛紛落入布口袋。兩斤大米變成了整整一大桶爆米花，感覺也是一場大豐收??！

     從臘月24祭灶君開始，過年的帷幕拉開了，村頭有家糕餅店，提早好多天就開始制作各種年糖年餅了。有柳花、寸棗、米穌，麻棗和各種小餅和糕點。

     柳花是糯米糍切成長方條，曬干，下油鍋一炸里面就膨大成棉花了，外面裹上糖油在五顏六色的爆米花里滾一滾，就穿上了漂亮的花衣裳，香、脆、甜又漂亮。咬起來酥脆可口，特別喜歡它里面的棉花云。

     寸棗又叫老鼠子，是面粉揉成小條狀，油炸后外裹紅色的糖分制成的，香甜酥脆。

     米穌是各種顏色的爆米花加酥脆的炒花生仁用糖油粘在一起再切成的方塊。一口一口地咬下來，細(xì)細(xì)嚼，特別有滿足感。

     麻棗是小糯米糍粒子，油炸膨大后裹糖油再滾一層芝麻，特別香甜。

     還有一種紅紙包的灶糖，是一種糖酥，吃時一不小心就會吹得到處都是。

     小年的祭灶也是隆重的節(jié)目。除了灶糖，灶餅，甘蔗是必需的，因為寓意節(jié)節(jié)高升、金榜題名。另外還要有荸薺和豆腐，豆腐上要貼著紅雙喜。最重要的是貼灶君灶婆像。祭灶完畢 ，我們開始串門，吃祭品，互道祝福。

     到了除夕，家家戶戶特別忙碌，除了準(zhǔn)備供品給菩薩拜年，還要給每個親戚拜年。

     給菩薩拜年是一個隆重的儀式，媽媽依次將連皮的五花肉，雞，鴨，鴨蛋放大鐵鍋里撈熟，貼上紅紙條，擺在大禮盤里。再擺上幾盤時令水果、花生、瓜子。滿滿擺了一供桌。

     除夕前一天到除夕是給每個做壽的宗親送煮好的壽面和太平蛋的日子。壽面是一碗精心炒制的平湖炒面，平湖炒面是平湖特有的大條面炒制的，平湖大條面是面粉加水再加少量精鹽和食堿揉團(tuán)，壓片再切條制成。煮時先燒一鍋開水，然后入面條撈至透心熟，然后用冷水過面，最后團(tuán)成面團(tuán)置匾上待用。炒面時，先將油鍋燒熱，將切成細(xì)丁的五花肉爆炒直到出油，將細(xì)蔥頭倒入爆香，加入大白菜梆子炒焉，然后倒入面，用力翻炒，避免黏鍋，期間加少許開水，加入古田地區(qū)特有的蟶醬和味精調(diào)味。成功的炒面略帶焦味但是不能炒焦，鮮香滑糯。炒面上面鋪著雞胗、雞肝、雞腿和兩個圓圓的大紅蛋。奶奶鄭重地將打扮得花團(tuán)錦簇的壽面放進(jìn)嶄新如故的漆雕提籃里，提籃據(jù)說是奶奶的陪嫁，里漆黝黑，外漆朱紅，描有花鳥的圖案，竹子做的提籃柄外面掛著黃色的流蘇，平常是舍不得拿來用的，所以就像新的一樣。奶奶最后再在壽面上面蓋上剪好的紅雙喜。送壽面這個任務(wù)一般是我這種半大不小的孩子完成的，壽面送到家，送和收的人都要說相互祝福的話，壽星佬一般只收一個蛋，幾筷子面，然后會給一袋花生和橘子以及一個壓歲紅包，寓意生財大吉，長命百歲。每到這個時候，整個大院里的孩子們都特別開心。

     大年夜，每家每戶都要守歲，親自迎接大年君的到來，新年的鐘聲一敲響，噼里啪啦的鞭炮聲此起彼伏，各色禮花禮炮劃破沉寂的夜空，宣告著新的一年的開始。

     大年初一要比賽誰起得早，因為穿新衣裳，大家都早早地起床，點香，放鞭炮，放半天蹦。那真是一年里最歡樂的時光。

     隔壁家在城里工作的叔叔家的小孩也都回家了，廳里新擺了八仙大桌，等吃完飯，我們幾個開始輪流爭上游，你真我搶，戲謔聲，嬉鬧聲，笑罵聲，惋惜聲，熱熱鬧鬧，開開心心。直到媽媽叫吃飯，才依依不舍地離開牌桌。

     初二，鎮(zhèn)上的集市終于開張了，壓歲錢開始發(fā)揮作用。酸甜醬汁泡的李干，桃干，一串一串碼著，一串才五分錢。氫氣筒充的氣球，挨挨擠擠地站著，要緊緊地拴在手指上，一不留神，它就飛走了。插著羽毛的吹哨子，吹起來，婉轉(zhuǎn)清脆。還有各種面具、剪紙、玩具娃娃，手槍，刀劍……，都是過年才能買到的。

 作者：李邀俤，1990屆（初）校友?，F(xiàn)為福建省婦幼保健院副主任藥師。