開(kāi)海以后買(mǎi)過(guò)幾次蟶子，越吃越發(fā)現(xiàn)有些喜歡上這個(gè)長(zhǎng)相特別的小海鮮了。

蟶子，一種生活在淺海泥沙中的貝類(lèi)。不同與常見(jiàn)的貝類(lèi)，大多呈圓形、半圓形，蟶子的兩個(gè)薄而細(xì)長(zhǎng)的貝殼閉合起來(lái)，無(wú)論顏色還是形狀，很像一段竹節(jié)，十分特別。鮮活的蟶子看上去外殼好像永遠(yuǎn)小一個(gè)碼，因此尖尖的腦袋常常裸露在殼外，探頭探腦、活潑好動(dòng)，這也正是蟶子是否鮮活的標(biāo)志。

如同大多數(shù)海鮮，蟶子也有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高蛋白低脂肪，富含人體所必需的礦物質(zhì)元素和微量元素，滋陰清熱、催乳利尿的功效尤為顯著。

蟶子殼薄肉厚，肉質(zhì)細(xì)膩，口感軟嫩，味道鮮美，涼拌、白灼、煸炒、火鍋、燒烤等等，怎么做都好吃。但蟶子也有個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是泥沙過(guò)多，似乎怎么洗都洗不干凈，特別影響口感，影響食欲。做過(guò)幾次，喜憂(yōu)各半。然而，凡是吃過(guò)的人都會(huì)對(duì)其無(wú)敵的鮮美滋味欲罷不能。因此，就這樣棄而不用，真的有些不甘心。逛海鮮市場(chǎng)，沒(méi)忍住又買(mǎi)了蟶子。這次再用點(diǎn)心，仔細(xì)做做。

將蟶子反復(fù)清洗干凈，剝出肉再清洗干凈，特別是內(nèi)臟部分，一個(gè)一個(gè)擠出沙包，沖洗干凈；

針蘑去蒂清洗干凈，鍋中水開(kāi)放入焯水、過(guò)涼、攥干水分；

粉絲用開(kāi)水燙軟，若過(guò)長(zhǎng)可用刀切或用廚房剪刀剪短；

分別將粉絲和針蘑平鋪盤(pán)底；

將蟶肉擺放在上面；

準(zhǔn)備配料蒜泥、小蔥、小米辣，蒜泥中加蒸魚(yú)豉油或自家喜歡的口味兒調(diào)一個(gè)料汁；

將食材放入微波爐，高火1分鐘再1分鐘，時(shí)間視蟶肉個(gè)頭靈活掌控，蟶肉熟透后，將調(diào)好的料汁均勻澆到食材上，點(diǎn)綴香蔥和小米辣；

取鍋燒油，油量以炒這盤(pán)菜的用量為宜，油熱后均勻澆到蒜末上，喚起蒜香，成菜。

熱油一潑，盤(pán)中的菜肴頓時(shí)香飄四溢，十分誘人。再來(lái)看看賣(mài)相，潔白的蟶肉、點(diǎn)綴翠綠的香蔥還有紅紅的小米辣，看上去就食欲滿(mǎn)滿(mǎn)。圖省事兒用微波爐叮熟，有些擔(dān)心蟶肉是否會(huì)硬，夾起一個(gè)嘗嘗，效果相當(dāng)可以，肉質(zhì)軟嫩還略帶韌勁，正是心中理想的火候。味道不必細(xì)說(shuō)，蟶肉自身的鮮美再加上喜歡的極鮮的料汁，寫(xiě)上幾個(gè)鮮美都不過(guò)分。粉絲和針蘑吸足了料汁的味道，十分入味兒。最主要的是處理干凈的蟶肉完全不必?fù)?dān)心泥沙的騷擾，可以踏實(shí)放心地大快朵頤。

小提示：

1，一定要選購(gòu)鮮活的蟶子；

2，蟶子無(wú)論去殼都要清洗干凈，尤其蟶肉內(nèi)臟堪稱(chēng)“沙地”，最好處理干凈，以免影響口感。

3，蟶肉可用鍋蒸熟，亦可用微波爐叮熟，但火候要控制好，以熟而不老為佳。