豬油，從名字上就可以知道，是從豬肉上提煉而來的油，剛提煉出的豬油是半透明狀的液體食用油，等溫度下降后，就會(huì)形成淺黃色或者白色固體油。在炒菜中，用上豬油，令很多老饕向往不已，直接甩其他食用油“幾條街”，備受大眾喜愛。
但由于豬油“身上”有太多爭議，導(dǎo)致很多人擔(dān)心使用過多的豬油會(huì)影響健康，比如會(huì)損害心血管，還會(huì)出現(xiàn)三高甚至導(dǎo)致心臟病。因此，大家對(duì)豬油的態(tài)度就很矛盾。那么，事實(shí)真的如此嗎？接下來就來了解下豬油的“真面目”。
一、為何很多人都覺得豬油會(huì)對(duì)心血管健康造成損害
在我國千年的美食文化里，豬肉一直是大多數(shù)民族不可缺少的肉類食物，曾經(jīng)物質(zhì)條件匱乏時(shí)，豬肉一度堪比珍饈。但隨著科技的進(jìn)步與發(fā)展，不少科學(xué)家們開始提出豬油中富含飽和脂肪酸的說法，豬油也因此開始被大家矛盾地對(duì)待。那么，關(guān)于這種說法究竟是怎樣的呢？
其實(shí)，最早要從六十年前開始說，美國一位剛開始從醫(yī)的醫(yī)生，他提出患上心臟病可能跟脂肪有著密切的關(guān)聯(lián)，之后他多次找到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院中的心臟病患者，展開了血管的樣本研究。并在其中發(fā)現(xiàn)了心臟病患者基本上都有一些脂肪在其血管內(nèi)存在。但由于受限于種種條件，他無法知曉其中的脂肪到底是哪種。
但由于這位醫(yī)生的提出，使得醫(yī)學(xué)界開始陷入猜測，認(rèn)為致使低密度脂蛋白升高的是飽和脂肪酸，也因此才會(huì)造成心血管疾病的發(fā)生。一時(shí)間，豬油也因?yàn)楦缓柡椭舅岢蔀榇蠹艺務(wù)摰脑掝}，莫名地背上了心血管病幫兇這一“黑鍋”。而人們對(duì)豬油的爭議，這正是從此開始。
在大量深入研究之后，才發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生的脂肪并非飽和脂肪酸，而是反式脂肪酸。植物油高溫烹飪下存在的多鏈不飽和脂肪酸才是造成心血管疾病的元兇。簡單說，吃豬油并沒有會(huì)對(duì)心血管健康造成損害的官方說法。
雖說科學(xué)作出了解釋，但爭議蔓延開后，人們對(duì)豬油的誤解在那之后卻一直未曾消除。盡管科學(xué)研究上已經(jīng)表明豬油對(duì)人健康沒有太大影響，但在進(jìn)食豬油的量上，三高人群還是不可太“任性妄為”，依舊要管住嘴，最好單日豬油攝入量不要超過30克。
二、豬油可以繼續(xù)吃嗎？
雖說研究報(bào)告顯示豬油中的飽和脂肪酸并不會(huì)直接導(dǎo)致心血管疾病的形成，但它還是會(huì)間接地影響到該疾病，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白升高。如此說，豬油還能放心大膽地吃嗎？要想知道能不能，就需要先對(duì)豬油做一番了解。
首先，從成分上看豬油，它主要有脂肪構(gòu)成，其中近四成左右是飽和脂肪酸，然后剩下有一成是多不飽和脂肪酸，其余皆為單不飽和脂肪酸。由此可見，豬油中脂肪含量確實(shí)高，如果不控制豬油進(jìn)食的量，確實(shí)會(huì)存在過量而升高低密度脂蛋白的可能性。
但如果進(jìn)食的量適當(dāng)，則反過來對(duì)心腦血管還有一定的益處。簡單說，對(duì)于豬油我們需要以辨證的思維來看待，不能一棒子“錘死”豬油?；氐絾栴}，豬油還能不能吃，答案就是可以吃，具體要看怎么吃，吃多少量。
三、植物油跟豬油哪個(gè)更“靠譜”呢？
說到油類健康的話題上，很多人少不了會(huì)拿植物油跟豬油進(jìn)行對(duì)比，比較成分，比較它們對(duì)健康的影響。因?yàn)槠樟_大眾都認(rèn)為豬油脂肪含量高，所以更為偏愛植物油，認(rèn)為它是健康的，畢竟是“植物”油。
但相關(guān)的研究人員發(fā)現(xiàn)，以植物油和人造黃油代替動(dòng)物油，雖說膽固醇水平是到了標(biāo)準(zhǔn)線下，但死亡率卻成反比上升，此外相關(guān)人員表示也沒有證據(jù)表明不吃動(dòng)物油能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
通俗地說，植物油雖相較于豬油含有的飽和脂肪酸較少，對(duì)于膽固醇的含量威脅也不大，但這不能說明吃豬油就是不健康的。而在一些研究中也表明，植物油在經(jīng)過高溫烹飪之后，同樣也會(huì)產(chǎn)生提高心血管疾病死亡率的反式脂肪酸。
面對(duì)兩種油，似乎吃了都會(huì)對(duì)身體有不好的影響，那有些人就會(huì)說還有什么油可以安全放心地吃哦。其實(shí)，無論是豬油還是植物油都可以放心安全地吃，只要科學(xué)地食用油，日常菜品中控制油的量就可以了。
四、日常飲食中如何用油才是科學(xué)的
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平在不斷提高，大家對(duì)健康的關(guān)注度越來越高，控制進(jìn)油量，降低患上三高的可能性，預(yù)防心腦血管疾病成為很多人飲食的參考標(biāo)準(zhǔn)。那么在日常的生活，要怎樣才能實(shí)現(xiàn)既能科學(xué)地做到降低進(jìn)油量，同時(shí)又能不影響美食品質(zhì)呢。
首先，對(duì)飲食要進(jìn)行合理的搭配。少油是很多醫(yī)生對(duì)三高患者的常規(guī)建議，但此少油并非說一個(gè)菜中少放點(diǎn)油就可以了。而是需要進(jìn)食的所有菜品中都需要做到少油，并且還需要注重食材上的合理搭配，盡量多進(jìn)食粗糧與蔬菜。在烹飪方式上，為了能達(dá)到少油的目標(biāo)，最好盡量選擇水煮蒸燉來替代紅燒、油炸等方式。在選擇清炒方式后，也盡量少放油，如果味道有些欠缺，可以輔以一些調(diào)料進(jìn)行搭配，做到菜品既健康又美味。
其次，在烹飪一些極易吸油的蔬菜或肉類時(shí)，最好可以先將食材進(jìn)行蒸或者干炒，避免食材吸油而過度食用油，例如茄子。在烹飪茄子時(shí)，可以將茄子放在鍋中蒸幾分鐘，隨后清炒的時(shí)候就不先放油，小火干炒，直到茄子變軟后再加少量油進(jìn)去。
（豬油炒茄子）
再者，無論是食物過量吃都不行，一些研究表明，無論是豬油還是植物油，都存在其對(duì)健康有利的一面，同時(shí)也有其對(duì)健康有損害的一面，因此需要做到的是均衡飲食。雖說橄欖油、茶油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是我們?nèi)梭w所必需的脂肪酸，含量卻非常少。所以，吃油不能吃單一品種的油，最好是各種油換著吃。簡言之，豬油、菜籽油、花生油三種需要輪流吃。
就當(dāng)下情況來看，片面地說植物油比豬油更健康肯定是不對(duì)的。不論是植物油還是豬油等動(dòng)物性油脂，關(guān)鍵點(diǎn)不在于什么油而是多少量，超過了推薦的攝入量都不可取。豬油可以偶爾吃一下，但每天都不管量任意吃，那么無論吃哪一種油都是不健康的。
盡量用其他方式代替過油，比如焯水。用開水的溫度把肉類快速燙熟，然后加入少量的青菜煸炒幾下，口感爽脆外而且也能隔絕油滲入。在烹飪上，要選擇合適的油。比如一些油是適合炒菜的，一些油是適合涼拌的。
（橄欖油涼拌蔬菜）
就拿橄欖油來說，橄欖油是市面上公認(rèn)的健康的油，涼拌是極好的，卻不太適合炒菜。由于橄欖油的煙點(diǎn)很低，一旦遇到高溫，油的組織結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)被破壞。而有一些油，卻非常適合炒菜，就比如菜籽油以及大豆油。
健康、科學(xué)地用油還有一個(gè)重要的點(diǎn)，就是把握油的溫度。一般清炒的菜肴適合溫油，也就是溫度在90℃到130℃，鍋里油面看起來很平靜，沒有油煙冒出，將手置于油鍋上方，手部會(huì)有微微的熱感，將筷子插入油中，筷子周邊沒有任何的氣泡產(chǎn)生。
而用于熗炒的油溫則是六成熱，在140℃到180℃，油面呈現(xiàn)微微波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，有少量油煙但不明顯，筷子插入油中，圍邊會(huì)有小小的氣泡。因此，很多植物油高溫下會(huì)產(chǎn)生不利于身體健康的物質(zhì)，因此日常生活中盡量少用八成熱的油。
八成熱的油油溫是在190℃-240℃，可以看到油面基本上處于翻滾的狀態(tài)，有比較明顯的油煙，插一根筷子到油里，四周就會(huì)顯然易見地看到小氣泡，筷子攪動(dòng)后還會(huì)有呲啦的聲音。
十成熱的油溫是在250℃到300℃，此時(shí)的油煙非常多，且油鍋上方熱氣灼人，這種油溫比較適合爆炒，如爆炒腰花等等。而十分熱的油烹飪出的菜肴，一般三高人群就盡量少進(jìn)食。
結(jié)語
綜上所述，豬油是心血管“殺手”，不僅會(huì)三高還致心臟病，其實(shí)是個(gè)偽命題。豬油并非是導(dǎo)致心血管出現(xiàn)疾病的主要原因，也不會(huì)因?yàn)槌载i油就導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖和心臟病。也沒有植物油比豬油健康的說法，其實(shí)簡單說就是無論是什么油，都需要控制量，并且均衡進(jìn)食每一種油。不管是豬油還是植物油中的多類型油，平均少量吃才是健康、科學(xué)的。
而對(duì)于三高、心血管疾病以及心臟病患者，無論是豬油還是植物油都是可以進(jìn)食的，但要控制量。科學(xué)用量中，三高患者豬油每日可以在30克以下。解釋了這么多，相信很多人都松了一口氣，畢竟豬油炒飯、豬油炒菜是很多人最愛的，只要控制量，每個(gè)人還是都能享受到豬油帶來的美味的。
