豆?jié){本身是不含膽固醇的，而且它含有的大豆皂苷和大量不飽和脂肪酸，還能夠有效阻止膽固醇、甘油三酯等在體內(nèi)的沉積。

此外，豆?jié){中還含有豐富的大豆異黃酮等植物性保健成分，高蛋白，低熱量，常食對(duì)于冠心病、腦卒中等多種慢性疾病都能起到一定的預(yù)防作用。

港大醫(yī)學(xué)院就有研究發(fā)現(xiàn)：每天攝取約20毫克異黃酮，也就是210毫升左右的豆?jié){，能防止動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而降低患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

不僅對(duì)血管友好，常喝豆?jié){還能輔助預(yù)防乳腺癌。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)《中國乳腺癌患者健康飲食指南》指出，大豆制品中的大豆異黃酮可以預(yù)防乳腺癌以及降低乳腺癌患者復(fù)發(fā)率和死亡率。

這是因?yàn)榇蠖巩慄S酮屬于類雌激素，雖然效力遠(yuǎn)不能和人體雌激素相比，但具有雙向調(diào)節(jié)作用——當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏低時(shí)，它可以在一定程度上加以彌補(bǔ)；當(dāng)雌激素過高時(shí)，它又能幫助降低血液雌激素水平。

而根據(jù)《本草綱目》的記載，豆?jié){還具有“利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”的作用，在補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰方面也有助益。

說了這么多，有人可能就會(huì)問題：豆?jié){營養(yǎng)這么好，那是不是可以用它來代替牛奶呢？

豆?jié){和牛奶可以說是飲品界的兩大“勁敵”，總有人想讓它倆分個(gè)高下。但實(shí)際上，這二者確實(shí)是各有特長(zhǎng)，最終只能打成平手。

可見，牛奶和豆?jié){在營養(yǎng)上并不能相互替代。如無特殊禁忌，建議大家兩種都要喝、輪流飲用。

現(xiàn)在很多人家里都購置了豆?jié){機(jī)，提前將豆子泡好放進(jìn)去，預(yù)定好時(shí)間，就可以準(zhǔn)備享受美味了，非常方便。

在家自制豆?jié){還有一個(gè)好處，就是可以自由添加食材，豐富營養(yǎng)的同時(shí)還能滿足不同的養(yǎng)生需求。

食材：黃豆、干百合、蓮子按照4:1:1的比例，加適量水制成豆?jié){即可。

百合是秋季滋陰潤(rùn)肺的絕佳食材，同時(shí)它入心經(jīng)，可幫助調(diào)理神思恍惚、心情抑郁等情況；蓮子歸心、脾、腎經(jīng)，同樣有寧心安神的功效。

有入睡困難、易醒、多夢(mèng)等癥狀的人群，可以用這兩種白色食材和黃豆一起制成豆?jié){，對(duì)于睡眠質(zhì)量能起到一定的改善作用。

食材：黑豆、黑米、黑芝麻按2:1:1的比例放入豆?jié){機(jī)，再加適量水研磨成豆?jié){。

中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，常吃黑色食物有助于補(bǔ)益腎臟。而“發(fā)為血之余，又發(fā)表于腎”，腎臟健康，體內(nèi)氣血就充盈，在其滋養(yǎng)下頭發(fā)能烏黑茂盛、不易脫落。

所以常喝“三黑”豆?jié){，除了對(duì)腎有較好的滋補(bǔ)作用之外，還能在一定程度上幫助防脫固發(fā)。

豆?jié){除了直接飲用之外，還有許多“特別”的吃法。

做飯的時(shí)候用豆?jié){替代水，煮出的米飯?zhí)貏e香甜，吃起來別有一番風(fēng)味。但要注意，所用的豆?jié){最好稀一點(diǎn)，量也要比平常加水稍多一些，否則煮出的米飯可能會(huì)結(jié)塊哦！

做蛋羹時(shí)，也可以用豆?jié){代替清水。豆?jié){和蛋液的比例大約為1.5:1，其中還可以加入蝦仁、香菇等食材，攪拌均勻后上鍋蒸制即可。做好的豆?jié){蛋羹，口感十分滑嫩，營養(yǎng)也更為均衡。

把豆?jié){當(dāng)成湯底，入菜或是直接涮火鍋皆可，不僅有助于補(bǔ)充蛋白質(zhì)，煮出的菜肴還能自帶一股清香。

豆?jié){魚

做法：鯉魚片加料酒、鹽、蛋清、姜黃粉、水淀粉腌制片刻。起油鍋，下入魚片煎至兩面金黃，放入蔥、姜、蒜及豆?jié){，小火熬煮。依個(gè)人口味放入配菜，最后加適量鹽、糖調(diào)味即可。