前兩天的推文吐槽了一下千奇百怪的調(diào)酒。

評論區(qū)的意見，大致分為兩種;

1.調(diào)酒師應(yīng)該盡職盡責(zé)，虛心學(xué)習(xí)，兢兢業(yè)業(yè)的提升自己。

2.這個調(diào)酒師可能是剛?cè)胄?，?yīng)該多包容和理解。

也有的留言是帶著疑問的。

是的，我們笑著、哭著、思考著。問題出在哪里。

今天隨便聊聊。

我覺得疏忽和瞎調(diào)是兩碼事。

比如，調(diào)酒師調(diào)一杯馬天尼，苦精放錯了，原味放成芹菜味的，這是一時的疏忽。提醒之后就會重新調(diào)一杯。

如果還是這杯馬天尼，在波士頓壺里加碎冰放了甜味美思搖出來，放在巖石杯里裝，還要賣80塊一杯，那就是瞎調(diào)了。提醒之后，還會告訴你，馬天尼就是這個味 way！

這是會和不會的問題。

那些不著邊際的調(diào)酒不能怪別人吐槽，莫吉托里沒有薄荷、點大吉利上了一杯白蘭地。。。

這不是剛?cè)胄?，是連門都沒入。

當然也有人說，你對調(diào)酒要求這要求那，我店里的威士忌可樂都比你賣得的多。這沒有杠抬。

就好比，你問一個人：你覺得湯姆漢克斯在《阿甘正傳》、《荒島余生》、《綠里奇跡》里，哪一部的表演更為精彩。

他卻回答：你說的這些有小時代的票房高嗎？

我們吐槽的那些奇怪調(diào)酒，在更先進的市場是看不到的，比如，日本的酒吧、國內(nèi)的名店或是專業(yè)的雞尾酒吧。我們很難帶著一腦袋問號，去喝一杯雞尾酒。

如果你問，發(fā)達市場就沒有隨意調(diào)酒的時候嗎？

在美國，也有瞎調(diào)瞎喝，是酒就行的時候。

但那是誕生長島冰茶、龍舌蘭日出、俄羅斯人的年代，1970年-1980年。

我覺得，能調(diào)出莫名奇妙的調(diào)酒。

一方面，是急功近利的心態(tài)。

很多酒吧太想賣雞尾酒了，對調(diào)酒師的要求，就是調(diào)出來就行。

用杯子裝酒精液體，點單、出品。

一杯雞尾酒成本十塊，賣八十塊，利潤七十塊。這生意，對半賺還多，暴利。

帳不是這么算的。

一杯雞尾酒的成本還包含了很多因素，顧客是因為環(huán)境、服務(wù)、氛圍、酒的口感才會愿意支付八十塊的。

像奶茶店一樣調(diào)酒，就不要怪顧客不上門了。

一個進入吧臺從事調(diào)酒工作的調(diào)酒師，應(yīng)該了解吧臺禮儀、酒水知識、雞尾酒的發(fā)展史、工具使用、最后才是配方。

很多年前的一本系統(tǒng)的調(diào)酒師指南叫做《酒吧圣經(jīng)》，先介紹的便是調(diào)酒師的職業(yè)操守以及理論知識，如果不具備最基本的知識，只想開發(fā)新配方的話，那很難維護好顧客。

調(diào)出一杯，屬實不難，普通人一天就能上手了，但調(diào)出來和調(diào)好完全是兩種概念。

可能是開酒吧的成本不是很大，所以很多人愿意用離譜的調(diào)酒來試著做生意。

一個人喜歡音樂，平時還喜歡唱兩句，但和專業(yè)音樂人差的很遠，唱片公司會簽約為他出唱片嗎？

除了跟自身技術(shù)經(jīng)驗有關(guān)之外，還與信任感的重視程度有關(guān)。

如果開bar做生意，調(diào)出很爛的酒賣，就會失去顧客的信任。

很多人不理解信任感的重要性。失去一個顧客，還有別的顧客；所有顧客都失去了，那就關(guān)門算了。

有個故事，酒駕。

最近幾年國內(nèi)酒駕明顯減少了，但仍然普遍存在。很多人因為自己方便，導(dǎo)致了最后大家都不方便。

在日本，雖然飲酒的人很多，但酒駕的人就非常少見。

這是因為，除了判刑罰款這樣的政府問罪，肇事者本人、家人甚至公司都會被認為是不值得信任的。連鄰居都不會在和你打招呼，漸漸的被社會所拋棄。

昨天有個評論是，一個女生讓調(diào)酒師做了一杯熱的莫吉托，后來發(fā)現(xiàn)葉子都黑了，問了一下是因為生理期，必須要喝酒。

這種情況，也很難在名店的吧臺出現(xiàn)?；蛘卟⒉粫{(diào)出來出品。

為什么？

因為調(diào)酒師收到熱飲莫吉托的時候，就會到顧客面前。解釋莫吉托這杯雞尾酒的特點是碎冰和新鮮薄荷喝起來很清涼，加熱的話口感并不是很好。

了解顧客的需求之后，會推薦一杯熱飲的雞尾酒，例如hot toddy，并且放很少的酒。

因此，好的調(diào)酒師是值得信任的。他們的調(diào)酒不會辜負顧客的期望。

最后，希望剛?cè)胄械恼{(diào)酒師能先從服務(wù)意識開始，靜下心來提高自己的業(yè)務(wù)水平，這樣才能有更好的職業(yè)發(fā)展，國內(nèi)的調(diào)酒文化才能進步。