小時(shí)候不像現(xiàn)在，街上沒(méi)有那么多賣(mài)饅頭花卷的，都是自己蒸，所以很早的時(shí)候，就跟著老媽學(xué)會(huì)了蒸饅頭、蒸花卷。

如今蒸饅頭花卷已經(jīng)有20多年了，掌握了很多的經(jīng)驗(yàn)。我現(xiàn)在蒸的花卷顏色潔白、蓬松暄軟，蔥香濃郁鮮綠不變色，比老媽蒸的還好吃。

我把自己積累的經(jīng)驗(yàn)分享給了很多朋友，她們都很成功。為此，我也很高興，能夠幫助別人真的是一件快樂(lè)的事情。

你會(huì)蒸花卷嗎？如果你蒸的花卷顏色不白？蔥花不綠？不夠松軟？不外乎這4個(gè)原因。

接下來(lái)我就把我剛蒸的這款香蔥花卷分享給不會(huì)蒸花卷的小伙伴們，文章后面還有制作要點(diǎn)，只要記牢這4點(diǎn)，你也能蒸出來(lái)松軟白嫩、蔥香濃郁不變色的小花卷。

——【蔥香花卷】——

【食材】：普通面粉400克，溫水230克，酵母4克，白糖5克，鹽適量，食用油適量，小香蔥3顆，小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)

【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，先和面。400克面粉中加入克酵母、5克白糖、230克溫水（稍微有溫度即可，不可過(guò)燙），用筷子攪拌成絮，下手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子，發(fā)酵到1——1.5倍大，拉開(kāi)面團(tuán)，呈現(xiàn)密集的蜂窩狀態(tài)。

步驟二：面團(tuán)發(fā)酵期間，準(zhǔn)備一點(diǎn)兒香蔥碎。小香蔥擇洗干凈，切碎，加入適量食用油，用大拇指和食指捏一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打放在香蔥碎中，攪拌均勻待用。

步驟三：案板上撒上適量面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，揉勻排氣，搟成大面片，撒上一層鹽，薄薄地刷上一層食用油。

步驟四：均勻地鋪上拌好的小香蔥，鋪勻一些，以免有的地方出現(xiàn)空缺。

步驟五：由下向上折起來(lái)，按扁，切成小劑子，大小要均勻。

步驟六：兩個(gè)機(jī)子疊在一起，用一個(gè)干筷子在中間壓一下，兩手抻一下順勢(shì)擰成花卷的形狀。

步驟七：蒸屜上刷上一層食用油，或者鋪上屜布，放入花卷生坯，靜置15分鐘。

步驟八：時(shí)間到了，放入蒸鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘就好了，時(shí)間不要太長(zhǎng)。

這樣蒸的花卷松軟白嫩，蔥花鮮綠不變色，香味濃郁，特別好吃，這花卷不用菜，一口氣能吃3個(gè)。

如果你蒸的花卷不夠細(xì)膩白嫩？蔥花不綠？不夠松軟嗎？那不外乎就這4個(gè)問(wèn)題，記住就好。我們來(lái)總結(jié)一下：

①   ：發(fā)酵問(wèn)題

面團(tuán)發(fā)酵到1——1.5倍大就可以了，千萬(wàn)不要過(guò)度，否則面團(tuán)怎么揉都不會(huì)光滑?；ň砩黛o置發(fā)酵的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，否則花卷孔洞過(guò)多，不夠細(xì)膩。

②   ：排氣問(wèn)題

發(fā)酵好的面團(tuán)要充分地揉面排氣，盡量多揉一會(huì)兒，面團(tuán)越揉蒸出來(lái)花卷越白、越細(xì)膩。

③   ：蔥花問(wèn)題

用小香蔥比普通蔥味道濃，切成蔥花后一定要用食用油和小蘇打拌一下，這樣蒸出來(lái)的花卷蔥花鮮綠不會(huì)變色。

④   ：時(shí)間問(wèn)題

蒸花卷的時(shí)間一定不要過(guò)長(zhǎng)，一個(gè)四五歲孩子的小拳頭大小的花卷生坯蒸制時(shí)間不超過(guò)10分鐘，一個(gè)成人拳頭大小的花卷蒸制時(shí)間不超過(guò)15分鐘。時(shí)間太長(zhǎng)，花卷容易變形塌陷，蔥花也不鮮綠了。

這是我蒸了20多年的花卷經(jīng)驗(yàn)分享。要想蒸花卷顏色白嫩、蔥花鮮綠、松軟好吃，就這4個(gè)訣竅，你記住了嗎？趕快動(dòng)手試一試吧！