葡萄酒的酒色酒色是品葡萄酒的第一個(gè)線索

酒色是品葡萄酒的第一個(gè)線索，它可能為你提供與這杯葡萄酒有關(guān)的品種、年齡和味道的一些初步判斷。在學(xué)習(xí)葡萄酒盲品或者進(jìn)行葡萄酒盲品時(shí)，第一步也是觀察葡萄酒的外觀，也就是葡萄酒的酒色。

為了正確觀察葡萄酒的酒色，最好將葡萄酒放置在白色背景前觀察，傾斜玻璃杯以觀察其顏色強(qiáng)度和邊緣、中心的顏色。

葡萄酒酒色可以了解什么？

葡萄酒顏色：它最初來自哪里？

首先，葡萄酒的顏色最初來自釀酒和發(fā)酵過程中果皮里提取的顏色。下面就拿白葡萄酒和紅葡萄酒為例說一下葡萄酒的酒色區(qū)別。

白葡萄酒

白葡萄酒是由白葡萄釀制的，采摘時(shí)葡萄呈現(xiàn)黃色或者綠色。釀造白葡萄酒，葡萄皮需要在發(fā)酵前與葡萄汁進(jìn)行分離。但是眾所周知白葡萄酒也有多種多樣的顏色，主要顏色有黃綠色，稻草黃，金黃色，黃棕色，琥珀綠色，棕色。那么這些顏色又能看出什么端倪呢？

1.年齡：當(dāng)白葡萄酒還很“年輕”的時(shí)候，他們一般看起來顏色很淺，甚至帶有一點(diǎn)點(diǎn)美麗的淡綠色，暗示了它們清爽的口感。

2.品種的成熟度：一般來說，淺金黃色、中等酒體的白葡萄酒都會有一種豐富的油脂感。這種酒的顏色與葡萄的成熟程度相關(guān)，越成熟其顏色越深。

3.發(fā)酵方式：對于甜白葡萄酒，比如蘇玳甜酒，由于它們是在木桶而不是不銹鋼罐中發(fā)酵，氧化的程度更高，會呈現(xiàn)金黃色。

4.陳釀時(shí)間：白葡萄酒的酒色會隨著陳釀時(shí)間的加長發(fā)生巨大的變化，從淺黃色逐漸轉(zhuǎn)為棕色。而隨著陳年時(shí)間的增長，可以用一個(gè)專有詞匯來描述——“馬德拉化（Maderization）”，白葡萄酒的顏色會逐漸變得更加豐滿，甚至趨于金黃或褐色，像大西洋群島馬德拉盛產(chǎn)的馬德拉酒一樣。

陳年白葡萄酒的顏色一般都較深，不過大多數(shù)白葡萄酒都是不適宜陳年的，小伙伴們把白葡萄酒買回家的時(shí)候，一定要了解是否可以陳年，可別讓白葡萄酒過了最佳適飲期。

紅葡萄酒

女士們的口紅色號千千萬，殊不知人們鐘愛的紅酒也有自己的“色號”。常見的紅葡萄酒的顏色有： 寶石紅色，石榴紅色，紫紅色， 棕色等。

1. 年份：通常葡萄酒顏色越深，則代表較年輕；反之，陳年葡萄酒酒顏色會較淺，并失去透明度。以黑皮諾為例：年輕的黑皮諾具有亮紅寶石色，老年份則會變成石榴色澤。

2. 酸度：一般來說，顏色越偏向紅磚色的酒款，酸度會相對較高。舉個(gè)例子：馬爾貝克的酒色是偏向深紫色，喝起來酸度較為柔和；而桑嬌維塞的酒色比較偏紅色，且透明度也較高，喝起來則是相對偏酸。

3. 單寧：通常酒色越深的葡萄酒，單寧的澀味會更加明顯。

酒色僅僅只能作為參考

然而葡萄酒的酒色也并不是上述的幾種情況就能說得清的，酒色不能告訴你一切，它有時(shí)還會讓人對葡萄酒產(chǎn)生錯誤的判斷。

我們是否可以通過顏色來判斷葡萄酒的品種？

有時(shí)候我們可以通過葡萄酒的酒色初步判斷葡萄品種，但是僅限于單一品種釀造的葡萄酒。比如皮厚的馬爾貝克葡萄釀造的葡萄酒通常呈深紫色或紫紅色，而皮較薄的黑皮諾釀造的葡萄酒通常顏色較淺，呈淺寶石色。而有時(shí)候?yàn)榱嗽鎏砥咸丫频木粕劸茙焸兺ǔ捎没灬劦姆绞结勗炱咸丫?，那么從外觀上我們難以判斷這款酒采用了什么葡萄品種來釀造。

我們是否可以通過顏色來判斷葡萄酒的年齡？

前面提到過葡萄酒的酒色是一個(gè)有用的提示，它可以讓您了解葡萄酒的發(fā)展階段。但是，氧化的程度和速度并不是均勻發(fā)展的，它會受到葡萄酒的釀造方式、成熟度和儲存方式的影響。

我們是否可以通過顏色來猜測葡萄酒的風(fēng)味？

僅僅通過顏色來推斷葡萄酒的風(fēng)味是一個(gè)挑戰(zhàn)，我們傾向于將紅葡萄酒中更深的顏色與更濃郁的味道、更高的單寧和酒精度聯(lián)系起來。然而，許多紅葡萄酒可以推翻這種假設(shè)。例如，皮埃蒙特的巴貝拉 (Barbera) 雖然是深紅寶石色，但是酸度高，單寧低。一些年輕的博若萊葡萄酒雖然酒體相對較輕，單寧含量較低，但酒色卻呈現(xiàn)深紫色。

顏色也可能給我們關(guān)于葡萄酒甜度的錯誤信號！

德國雷司令和晚收的麝香葡萄釀造的甜白葡萄酒酒色看起來清澈透明，如同年輕的干白葡萄酒。許多甜美的葡萄酒，如蘇玳和托卡伊呈金黃色或琥珀色，但是具有琥金黃色或琥珀色外觀的葡萄酒可能是干型白葡萄酒，而不是甜型白葡萄酒。與之類似，紅葡萄酒也經(jīng)常出現(xiàn)這種情況。

小編為大家推薦一款酒，2013年份的純奧6籮甜白貴腐酒，經(jīng)過了橡木桶中5年的陳年，酒液呈現(xiàn)濃郁的金黃色，散發(fā)出濃郁的干蜂蜜和干柑橘的香味，一點(diǎn)點(diǎn)樹脂和樹膠的香味。入口濃稠甜美，帶著豐富成熟的橘子果醬，芒果,水蜜桃和焦糖的味道。回味中仍然帶著甜美流暢的黃糖的味道。這款甜美的6籮酒可立即飲用,略陳放可有更好表現(xiàn)。它還是托卡伊產(chǎn)區(qū)頂級托卡伊純奧莊園的優(yōu)選釀制，非常值得珍藏。假如你擁有這瓶酒，通過酒色可以判斷它的基本身份信息嗎？不妨可以試試哦。

如果對酒色的研究感興趣，下次開葡萄酒的時(shí)候，可要好好觀察一下?？纯茨懿荒苡没驹韥矸治鲆黄科咸丫?。