桂花水晶肘

原料：

帶皮豬肘肉300克

調(diào)料：

花椒3克，大料3克，桂皮2克，香葉1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，桂花醬15克，蔥絲3克，紅綠椒絲3克，鹽10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，醬油20克，純凈水500克

制作：

1、將花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、鹽和料酒放入純凈水中煮開，然后放入肘子肉，慢火燉2小時。

2、將肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步驟1的肘子湯100克，等待其自然冷卻凝固。

3、將50克肘子湯放入10克桂花醬熬至濃稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷卻成型。

4、將姜末、香油、醋和醬油調(diào)勻用做蘸料。

5、將水晶肘分切裝盤，在上面鋪上一層蔥絲和紅綠椒絲，再在旁邊倒5克桂花醬作為盤飾，配上蘸料即可。

金桂香雪梨 

冰糖雪梨有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效。此菜又加入了糖桂花，吃上去更加清潤。

原料：

雪梨一個。。。 

輔料：冰糖20克、糖桂花110克、薄荷葉

制作：

1、將買回來的梨洗凈，去皮去核。 

2、將去好皮的梨放入冰糖水里煮15分鐘左右。 

3、改刀裝盤淋上熬好的糖桂花，放上薄荷葉點綴。

拾穗千蔬包

主料：生菜，胡蘿卜，嫩藕、萵筍、筍絲、紅、黃、綠彩椒、千張。

輔料：XO醬，大紅椒，青椒，紅油，蒜泥，雞精味精。

制作：

1、主料除生菜外切細(xì)絲，焯水備用。

2、輔料紅椒青椒切末。先倒入紅油刷鍋，再將青紅椒末，蒜泥，Xo醬倒入鍋里翻炒。放少許雞精味精，（按當(dāng)?shù)乜腿丝谖哆m當(dāng)調(diào)料）。之后加入主料炒熟出鍋，生菜葉焯水，包至適當(dāng)大小即可。

泡蘿卜皮

泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜，在一些餐飲店銷售十分火爆。下面，就為大家分享三款不同泡蘿卜皮的做法，相信會對有需要的人提供啟發(fā)。

方法一：

1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，綿白糖1.5千克，財神蠔油、金標(biāo)生抽、白醋、東古一品鮮各400克，香醋5750克，老抽250克，二鍋頭白酒75克調(diào)勻。

2、將帶有少許蘿卜肉的蘿卜皮10千克切成拇指般粗細(xì)的條，加入鹽500克腌漬1小時，擠干水分，放入調(diào)好的料汁內(nèi)腌漬12小時。

方法二：

1、取純凈水2.5千克，鮮小米辣500克，海天金標(biāo)老抽200克，太太樂鮮味寶、家樂雞精、海天金標(biāo)生抽、香菜、大蔥、圓蔥各50克，香蔥、長康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陳醋100克，鹽30克調(diào)成汁。

2、此味汁可以一次浸泡蘿卜皮6.5千克。

方法三：

取白糖3.5千克，濃縮青檸汁750毫升，太太樂宴會醬油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蠔油300克，老抽250克，美極鮮味汁200克，陳醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鮮小米辣50克，香菜150克，鮮美人椒250克）混合均勻，以上用料可以浸泡10千克的蘿卜皮。

茶香貝唇

原料：

北極貝唇50克茶樹菇200克XO醬15克紅小米辣碎10克鮮露5毫升色拉油適量

制作：

1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細(xì)絲，投入六成熱的油鍋炸至干香，撈出來瀝油后，晾冷待用。

2.把北極貝唇絲和炸好的茶樹菇絲納盆，加入XO醬、鮮露和小米辣末拌勻，裝盤便好。

說明：茶樹菇絲不可炸得太干，否則影響口感。另外，因XO 醬和鮮露味道都很咸，故拌制時不需要加鹽。

名廚藤椒雞

原料：

三黃雞1只，青紅椒圈2克，鮮花椒3克。

調(diào)料：

純凈水150克，東古一品鮮120克，鹽3克，辣鮮露20克，鮮麻辣鮮露25克，白糖50克，陳醋100克。

制作：

1.將三黃雞殺好，洗干凈備用；另取一小桶，加水和蔥姜燒開。

2.把洗干凈的雞放入桶內(nèi)煮5分鐘，撈起，放入事先準(zhǔn)備好的冰塊水里，泡3分鐘（此環(huán)節(jié)重復(fù)3次）。

3.關(guān)火，燜15分鐘后，撈起放在冰塊水里，使雞充份冷卻后，控干水份，改刀裝盤，澆汁即可。

嫩味鮮椒雞

主料：

三黃雞500克

配料：

野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克

制作：

1、三黃雞殺好洗凈，放入鍋中燒熟撈出沖涼。然后把以上調(diào)料調(diào)在一起即可。

2、將青紅杭椒切小段放在調(diào)好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，蔥油即可！

蓉城口水雞

原料：

凈土公雞1只珍筍100克香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許

制作：

1.往不銹鋼桶里摻清水10升，放入香料袋和汆水后的土公雞，小火煮5分鐘后關(guān)火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤里，用浸濕的紗布蓋好，自然冷卻備用。

2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水沖漂一段時間后，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮(zhèn)涼，放盤里墊底。

3.取200克晾冷的雞肉，斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤里碼好，淋上口水雞料，最后以苦苣和薄荷點綴即成。

說明：

口水雞料的調(diào)制方法是把芝麻醬100 克放盆里，加入高湯400 毫升調(diào)散后，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。

鮮椒牦牛掌

原料：

煮熟的牦牛掌300克、蒜末8克、小米椒末8克、香菜末6克、鹽1克、味精1克、雞精2克、生抽3毫升、一品鮮醬油3毫升、辣鮮露3毫升、香醋2毫升、藤椒油5毫升、小米椒油20毫升。

制作：

1.把熟牦牛掌切成片。

2.在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調(diào)勻，然后加入藤椒油和小米椒油，拌勻即成鮮椒味料。

3.把牦牛掌片放拌菜盆里，與鮮椒味料充分拌勻后，裝盤時加放少許的香菜末和小米椒末，即成。

 萬水千山總是情,點個“在看"行不行