蒸餃的用料

面粉 300克	菠菜粉 5克
海米 20克	干香菇 5朵
豆腐干 2塊	方火腿 2片
小碗秋耳 10個	胡蘿卜 20克
甜玉米粒 20克	青豆 20克
鹽 適量	香油 5克
溫水 適量

蒸餃的做法

步驟1   在面粉中加一點點鹽（也可以直接用餃子粉），少量多次加入溫水，用筷子攪拌成雪花狀。   

步驟2   揉成光滑面團。同樣的方法用菠菜粉或者菠菜汁（如果用菠菜汁需要將菠菜洗凈焯水去草酸后再榨汁）和成綠色面團。揉光，蓋保鮮膜醒15-20分鐘后再次揉光備用。   

步驟3   海米稍微浸泡一下，洗去浮塵。   

步驟4   香菇泡發(fā)。   

步驟5   將泡發(fā)的香菇洗凈切小丁。   

步驟6   小碗秋耳泡發(fā)。   

步驟7   將泡發(fā)的小碗秋耳洗凈切小塊。   

步驟8   豆腐干切小丁。   

步驟9   火腿切小丁。   

步驟10   將準備好的食材統(tǒng)統(tǒng)裝進容器中，加一丟丟的鹽就可以，雞精神馬的都不用加了，里面的各種食材鮮味十足了哦。   

步驟11   加一丟丟香油。   

步驟12   拌勻。   

步驟13   把白色面團搓成圓柱形長條，將綠面團搟成橢圓形。（白色面團和綠色面團用量為2:1即可）   

步驟14   用綠色橢圓形面餅把白色長條面包裹起來，再次搓成圓柱形長條（綠色面餅剛剛能包裹住白色面條為宜）。   

步驟15   切分成大小均勻的面劑子。   

步驟16   將面劑子按扁，搟成邊沿薄，中間略厚的餃子皮。   

步驟17   在餃子皮中間填入適量的餡（餃子皮面積的一半為宜）。填餡料時注意皮的收口處一定要干凈，不然容易捏不緊。   

步驟18   將邊緣捏起成五星狀。   

步驟19   把五星每一邊用右手拇指指肚向中心推，形成菜葉狀紋理，然后壓至五星的下一邊，依次完成。   

步驟20   收口后的餃子下面是白色的，上面是綠色，就像一顆白菜。   

步驟21   將包好的餃子放入籠中，上鍋隔水蒸15分鐘即可。   

步驟22   上桌。   

步驟23   成品。   

步驟24   寓意美好的百財蒸餃，新的一年百財臨門，蒸蒸日上。   

蒸餃的烹飪技巧

餡料的食材沒有特殊要求，自己喜歡，食性上不相沖，葷素皆可。