腐竹拌嫩芹的用料

腐竹 100克	蒜 2瓣
味極鮮醬油 15克	鹽 適量
雞精 適量	食用油 20克
香醋 7克	香葉 1片
花椒 10-15顆	八角 1顆
桂皮 1小段	干辣椒 適量

腐竹拌嫩芹的做法

步驟1   干腐竹用溫水泡發(fā)4小時(shí)以上至軟。   

步驟2   斜刀切成小寸段。   

步驟3   芹菜取其中間菜心部分，洗凈也斜刀切成寸段。   

步驟4   蒜切末。   

步驟5   干辣椒切絲。   

步驟6   芹菜入開水焯一下，變色即可，不用焯水過長(zhǎng)時(shí)間，影響脆嫩口感。   

步驟7   焯水后的芹菜瀝水撈出。   

步驟8   腐竹入開水焯2-3分鐘。   

步驟9   焯好的腐竹瀝水撈出。   

步驟10   將焯好的芹菜和腐竹放進(jìn)容器，放入蒜末，加一丟丟味極鮮醬油和香醋。   

步驟11   再加入適量的鹽和雞精，加入干辣椒絲。   

步驟12   將20克油倒入鍋中，燒至五成熱，加入花椒，香葉，八角，桂皮，爆出香味。（下入調(diào)料可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會(huì)變焦時(shí)的油溫為宜)   

步驟13   將熱油澆在各種食材上，滋啦一聲后，香味全都激發(fā)出來了，拌勻即可。   

步驟14   裝盤。   

步驟15   成品。   

腐竹拌嫩芹的烹飪技巧

1.發(fā)腐竹，水溫不宜過高，盡量保持在 60～70℃左右。 2.不可用老抽醬油、色黑不美，滋味又差。