紅燒帶魚的用料

帶魚 1-2條	蔥 30克
蒜 2瓣	姜 6片
干辣椒 3個(gè)	八角 1個(gè)
油 100克	味極鮮醬油 2勺約20克
老抽（紅燒）醬油 1勺	白糖 1勺
米醋 2勺	高度白酒 1勺
料酒 2勺	裹炸粉（淀粉） 適量
鹽，雞精 適量

紅燒帶魚的做法

步驟1   帶魚處理干凈洗凈晾干（或用廚房紙吸干表面的水）切約6-7厘米的段，然后兩面打花刀。   

步驟2   蔥姜一部分切片，一部分切絲，蒜切片備用。   

步驟3   將蔥姜絲一部分鋪在帶魚下面，一部分撒在帶魚上面，撒一點(diǎn)鹽，加適量料酒，腌制20分鐘。   

步驟4   將腌好的帶魚表面均勻裹一層薄薄的裹炸粉。   

步驟5   用2勺味極鮮醬油，1勺紅燒醬油，1勺白糖，2勺米醋，1勺高度白酒，攪勻調(diào)成料汁。   

步驟6   鍋中適量油（用來煎魚不用太多）燒至5成熱后下魚，不要翻動(dòng)。   

步驟7   待到一邊煎挺實(shí)，顏色微黃了再翻面。   

步驟8   將兩面都煎挺實(shí)。   

步驟9   瀝油撈出。   

步驟10   鍋中留一點(diǎn)底油，下入蔥姜蒜干辣椒八角炒出香味。   

步驟11   將煎好的魚下鍋，倒入調(diào)好的料汁，翻炒一下。   

步驟12   再加入適量的熱水（剛能沒過魚為宜）大火煮開。   

步驟13   蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮8-10分鐘，開啟鍋蓋嘗一下湯汁咸淡，再根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加鹽或雞精。（味極鮮醬油和紅燒醬油已經(jīng)有咸味，加鹽請(qǐng)慎重?。?   

步驟14   最后大火收汁即可。   

步驟15   出鍋裝盤。   

步驟16   成品。   

紅燒帶魚的烹飪技巧

1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時(shí)不可用力刮洗。 2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。 3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。 4、選購時(shí)，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu)；如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。