手搟面的用料

面粉 300克	雞蛋 2個(gè)
鹽 2克	面粉（做薄粉用） 20克

手搟面的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   在面粉中加入少量的鹽，攪拌均勻。（加鹽是為了讓面更加有筋性）   

步驟3   在面粉中打入雞蛋，用筷子攪拌成雪花狀。   

步驟4   揉成光滑面團(tuán)，醒15―20分鐘。（剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上保鮮膜或濕的紗布，靜置醒一下，使面團(tuán)松弛。）   

步驟5   揉一下，再醒15-20分鐘。   

步驟6   在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。   

步驟7   在面餅表面撒些薄面，用搟面杖慢慢搟開(kāi)。   

步驟8   再搟大一些時(shí)，在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平。   

步驟9   用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長(zhǎng)方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。   

步驟10   把面皮層疊起來(lái)，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。   

步驟11   用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。   

步驟12   往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條，直到根根分明互相不粘連。   

步驟13   把面條提起抖掉多余的薄面。   

步驟14   將切好的面條放在蓋簾兒上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時(shí)間充裕，暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會(huì)更好。   

步驟15   成品。   

手搟面的烹飪技巧

1、在面粉中加入少量的鹽是為了讓面更加有筋性。 2、剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上保鮮膜或濕的紗布，靜置醒一下，使面團(tuán)松弛。 3、撒薄面防粘連。