糟溜魚片的用料

龍利魚 1片	木耳 7朵
青豆 30克	淀粉 1小勺
白胡椒粉 少許	鹽 適量
糖 適量	水 適量
料酒 適量	糟鹵 適量
食用油 適量

糟溜魚片的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   將龍利魚片自然解凍，斜刀片成約5mm厚的魚片。   

步驟3   在魚片中加一點料酒，一點鹽和一點白胡椒粉抓拌均勻腌制15分鐘（時間允許的話可以多腌制一會）。   

步驟4   木耳泡發(fā)。   

步驟5   將泡發(fā)的木耳和青豆入開水焯熟后瀝水撈出備用。   

步驟6   在腌制好的魚片中加一點淀粉。   

步驟7   抓拌均勻。   

步驟8   一點淀粉加水調(diào)個碗欠備用。   

步驟9   鍋中適量油燒至3成熱。   

步驟10   下入魚片。   

步驟11   加一點鹽、糖調(diào)味后，再加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散，再放入焯熟的木耳和青豆。   

步驟12   慢慢地淋入一點水淀粉勾薄芡即可。   

步驟13   出鍋裝盤。   

步驟14   成品。   

步驟15   魚肉潔白，木耳黑褐，口感軟嫩，糟香濃郁。   

糟溜魚片的烹飪技巧

芡汁為薄芡不要過于粘稠，否則成菜像漿糊，影響口感與顏值。