官燒目魚的用料

凈目魚肉 400克	黃瓜 1根
筍干 5片	木耳 7朵
蔥白 1截	姜 3片
淀粉 10克	裹炸粉 50克
清水 適量	鹽 適量
雞精 適量	醋 適量
白糖 適量	花椒油 1丟丟

官燒目魚的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   將目魚肉切成長條，此魚肉質(zhì)細嫩，刺少味鮮。適于多種技法烹制，干煎、干燒、紅燒、清蒸，或丁、或片、或條均可。   

步驟3   木耳泡發(fā)洗凈。   

步驟4   筍干泡發(fā)洗凈。（如果有鮮筍可用鮮筍）   

步驟5   黃瓜洗凈切條備用。   

步驟6   將泡發(fā)的筍干切條備用。   

步驟7   把蔥姜切成絲，一部分泡在涼白開中，做成蔥姜水，另一部分蔥姜絲備用。   

步驟8   給目魚條撒一丟丟鹽。   

步驟9   再加入適量蔥姜水。   

步驟10   抓勻腌制10分鐘入味。   

步驟11   筍干和木耳入開水焯熟。   

步驟12   焯好后瀝水撈出備用。   

步驟13   在適量的裹炸粉中加入蔥姜水。   

步驟14   再加入一勺油。   

步驟15   將裹炸粉、蔥姜水和油調(diào)成厚糊。   

步驟16   將腌好的目魚條放入其中抓拌均勻，掛糊。   

步驟17   用剩余的蔥姜水、醋、白糖、雞精、淀粉調(diào)一個碗欠（口味自己可嘗一下，各種調(diào)料比例不固定，調(diào)整到自己喜歡的口味就行）。   

步驟18   開火坐鍋，倒入寬油，在油溫達到6成熱時下入，魚要一條一條下入。   

步驟19   炸到外殼硬挺時用笊籬慢慢晃晃。炸到魚肉變白瀝油撈出。   

步驟20   等油溫上升后再進行復(fù)炸。   

步驟21   直到變?yōu)榻瘘S色，魚肉酥脆，控油撈出備用。   

步驟22   另起一鍋，倒入少量油，下另一部分蔥姜絲爆出香味。   

步驟23   熱鍋涼油，倒入碗芡，小火煮至當湯汁變透亮。   

步驟24   下炸好的魚條，翻裹均勻。   

步驟25   再加入焯熟的木耳，筍和黃瓜。   

步驟26   顛勻掛芡，出鍋前淋上一點花椒油即可。   

步驟27   出鍋裝盤。   

步驟28   此菜主料金黃，白、綠、棕三色點綴其間，色澤明快、口感酥脆、肉質(zhì)紉嫩、汁包主料，咸甜略酸。