口水藕片的用料

藕 1節(jié)	小米辣 2個(gè)
姜 2片	蒜 2瓣
香菜 1根	花椒 20-30粒
干辣椒 2個(gè)	生抽 1勺（約15毫升）
米醋 1勺	蠔油 1勺
鹽，雞精 適量	白糖 2克
食用油 3勺	白芝麻 少量

口水藕片的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   藕洗凈去皮切薄片。藕的選擇上，要選擇這種九孔藕，九孔藕是比較脆的，適合炒和拌。七孔藕通常是面的，適合煲湯和燉煮。   

步驟3   切好的藕片過水洗去多余的淀粉。   

步驟4   入開水焯熟。   

步驟5   焯熟的藕片瀝水撈出。   

步驟6   放入冰水中（涼開水）浸泡3分鐘。   

步驟7   小米辣切圈，香菜切段備用。   

步驟8   將蒜切末備用。   

步驟9   鍋中適量油燒熱，放入干辣椒，花椒爆香。   

步驟10   將炸好花椒，干辣椒油倒入姜蒜末中，用熱油激發(fā)出姜蒜末的香味兒。   

步驟11   再加入一勺生抽，一勺米醋，一勺蠔油和適量的鹽，雞精和一小勺白糖攪拌均勻成料汁。   

步驟12   將過過冰水的藕片瀝干水裝入容器中，加入香菜末和小米辣淋，上調(diào)好的料汁拌勻。   

步驟13   裝盤后撒適量白芝麻提香。   

步驟14   好吃到舔盤的口水藕片，比口水雞還麻辣酸爽！還好吃！   

口水藕片的烹飪技巧

1.藕切薄片后要先過水洗去多余淀粉。 2.藕片焯水時(shí)間在30秒到一分鐘就可以，不用太長。 3.焯好的藕片過一下冰水，會使藕片更脆爽。