炸臭豆腐的用料

北豆腐 500克	王致和臭豆腐汁 50克
小蔥 1根	香菜 適量
蒜 5瓣	小米辣 2個
味達美初榨原釀生抽醬油 2勺	味達美臻品蠔油 1勺
十三香粉 少量	白糖 適量
淀粉 1勺	鮮雞汁（高湯） 1勺
清水 適量	食用油 適量
低鹽榨菜 少量	白芝麻 適量
辣椒油/孜然粉 根據(jù)個人口味添加

炸臭豆腐的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐塊。   

步驟3   將切塊的豆腐碼入保鮮盒中，碼一層澆一些臭豆腐汁。   

步驟4   把保鮮盒中碼好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。   

步驟5   蒜去皮去蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。   

步驟6   在蒜泥中加入涼白開，泡成蒜水備用。   

步驟7   小蔥、小米辣切圈，香菜切小段備用。   

步驟8   在碗中加入2勺味達美初榨原釀生抽醬油、1勺味達美臻品蠔油、少量十三香粉、適量白糖、1勺鮮雞汁、1勺淀粉。   

步驟9   攪拌均勻后加入適量的清水，繼續(xù)攪拌均勻成芡汁備用。   

步驟10   鍋中適量油，燒至5成熱（可放入筷子試一下，筷子周圍起密集的小泡即可）。   

步驟11   將泡好的豆腐用餐紙擦干表面水分，下油鍋。   

步驟12   中小火炸至表面金黃，挺實。   

步驟13   炸到外酥里嫩后瀝油撈出。   

步驟14   鍋中留少量底油，放入小蔥爆香。   

步驟15   將調(diào)好的芡汁倒入鍋中。   

步驟16   煮至芡汁濃稠，可以掛在豆腐上的那種狀態(tài)。   

步驟17   將炸好的豆腐裝在碗中，澆上煮好的芡汁。多多的湯汁更好吃，最好每一塊豆腐都包裹住湯汁。   

步驟18   最后根據(jù)自己的口味淋上蒜水、澆上辣椒油、撒點白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加點榨菜碎和香菜碎可以解膩。   

步驟19   一份超有水準的油炸臭豆腐就做好啦，絕對秒殺路邊攤！   

步驟20   咬上一口，外酥里嫩，臭香臭香噠！   

炸臭豆腐的烹飪技巧

1、一定要用北豆腐。 2、泡臭豆腐汁的時候可以在切好的豆腐上用牙簽扎幾個小孔，更能入味。 3、吃的時候加點香醋或者四川泡菜能解膩。