【原】地道風(fēng)物《火鍋》MOOK眾籌上新！陳曉卿、小寬、石光華等美食大咖沸騰推薦！

地道風(fēng)物 2021-09-27

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我們?yōu)槭裁慈绱藧刍疱?/span>

這次，我們想邀你一起，在全國“幸福指數(shù)”最高的川渝地區(qū)，共赴一場火鍋盛宴——“地道風(fēng)物”MOOK系列《火鍋》熱辣來襲，陪你在這個深秋，感受熱氣騰騰的幸福！

火鍋已然成為目前最流行的餐飲之一，滲透進(jìn)每個中國人的生活，尤其是川渝麻辣味型火鍋，更在全國范圍內(nèi)“攻城略地”。

辣椒并非最先到達(dá)川渝，也并非最先食用，為何麻辣火鍋卻誕生在川渝？

浸滿麻辣湯汁的毛肚是川渝火鍋當(dāng)之無愧的第一涮燙王牌。

花椒自古全國各地都吃，為何偏偏在川渝，雙椒CP完成從川菜到火鍋的延伸？

人人都說自家好，各家火鍋底料到底有什么秘訣？川渝人們心頭愛的涮品有哪些？

眾多美食都可在這鍋熱辣里翻滾。

《中國食辣史》作者曹雨、《花椒與魚翅》作者扶霞、重慶歷史文化作家司馬青衫、美食作家石光華等20余位大咖撰稿......我們把四川重慶兩地最愛吃火鍋，也最懂火鍋的人聚合在一起，共同撰寫地道風(fēng)物《火鍋》這本書，他們在書中講述了對火鍋的見解、和火鍋的故事。

就如，本書重要推薦者之一、《風(fēng)味人間》系列紀(jì)錄片總導(dǎo)演陳曉卿在本書中如此評價火鍋：

“吃火鍋適合朋友之間的場景，

吃四川麻辣火鍋就更像交朋友：

煮得愈久，口感愈醇厚，

所有的鍋底湯料非經(jīng)過整一個時辰的充分交融，

味道無法得以徹底彰顯?！?/span>

同時，我們還邀請西南大學(xué)歷史地理研究所所長藍(lán)勇、四川大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院教授江玉祥、四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心主任杜莉等專家審稿，力求專業(yè)可信。

他們一起和你聊聊，川渝火鍋是怎么誕生的？為什么能火遍全國？火鍋未來是什么樣？我們?yōu)槭裁磹刍疱仯?/strong>

一條街上數(shù)家火鍋店，成了川渝常見的景象。

攝影/李志勇

也許沒有什么比火鍋更能體現(xiàn)彼此間的親密與熱忱；也許“重口味”成了“解壓神器”；也許在火鍋面前誰都無需拘束……也許你在書中能找到答案。

本書目前在摩點平臺獨家火熱眾籌中。作為地道風(fēng)物MOOK系列的第12本，內(nèi)容團(tuán)隊深入探訪四川、重慶地區(qū)，采訪飲食文化學(xué)者、溯源火鍋江湖源流、探索火鍋行業(yè)新生態(tài)，帶你打開不一樣的沸騰火鍋生活。

麻辣曾經(jīng)被歧視？

毛肚七上八下能熟嗎？

風(fēng)靡全國的火鍋到底還有多少秘密？

現(xiàn)在的人們有多愛麻辣火鍋，曾經(jīng)的人們（尤其是士紳階層）就有多鄙夷麻辣。

許多成都火鍋店充滿了當(dāng)?shù)匚幕省?/span>

攝影/劉艷暉

有資料記載，哪怕到了清末，麻辣已經(jīng)在民間極為流行了，但是重慶的高端筵飲場合，仍將麻辣視為洪水猛獸。

對麻辣味道的鄙視，是味道階層固化后的文化鄙視，這是兩種味道文化——所謂雅味道和俗味道、上流社會的筵席味道和民間的家常味道——之間的直接對立和沖突。

重慶老火鍋店，依舊是城市中最熱鬧的地方之一。

攝影/吳學(xué)文

然而，一旦有人體會到了麻辣的魅力，就會愈發(fā)沉迷其中。本書作者之一司馬青衫，在他撰寫的文章中向我們講述了一個故事：

重慶老作家、老報人歐陽平回憶，他第一次吃火鍋是在1920年，那一年他十歲。家附近一家名叫“劃得來”的冷酒館，開始兼營堂食火鍋。香味飄過來，小歐陽平實在忍不住，想吃，但被家人嚴(yán)厲制止——我們這種大戶人家，怎么可能去吃那種“低端”的麻辣飲食？但是，家人實在拗不過小歐陽平，只得喊了也許是中國火鍋史上的第一次火鍋外賣，讓“劃得來”的老板，把火鍋送到家來。歐陽同學(xué)平生第一次吃到了火鍋，從此成為火鍋上癮者。