跟老茶客一起喝茶，新手往往有壓力。因為老茶客時不時會冒一些專業(yè)名詞，讓新手一片茫然，看似簡單的話術(shù)，就是很難體會和理解。再加上中國人普遍愛面子，當著很多人又不愿意咨詢，怕人笑話。今天我們就來盤點一下喝功夫茶常用的專業(yè)術(shù)語，讓新手快速理解老茶客的術(shù)語。

最常見的就是“生津回甘”。這個很好理解，一款好茶喝進去，停下來，快則幾秒鐘，慢則20秒鐘左右就應(yīng)該有明顯的回甘生津。大部分茶葉是先苦澀后甘甜，只是苦澀的程度不同，原因是每款茶的咖啡堿和茶多酚的含量不同，而咖啡堿主苦，茶多酚主澀。如果喝進去不回甘生津，排除其他外因，比如身體不適導(dǎo)致口腔不靈敏的情況等。老茶客就會認為這不是一款好茶，因為連基本的口感舒適度都達不到。如果非常好的茶葉，還會有舌面不斷生津的體現(xiàn)，更有舌底鳴泉的高級茶葉。這是不同茶葉給口腔的層次豐富的作用效果。

第二個常見的名詞是“掉水”。喝一款茶，喝得好好的，老茶客突然冒一句：“掉水了”，不懂的人往往云里霧里。誰掉水了？“掉水”指的就是茶水中的內(nèi)涵物質(zhì)逐步淡化，水的味道逐步占了上風(fēng)，也可以叫有水味了。其實，不管再好的茶都會掉水，只是看出湯的次數(shù)而已。但老茶客這樣講，通常有一定的指向。比如喝一款普洱古樹茶，如果5泡左右就掉水了，那通常是茶葉品質(zhì)有問題，因為好的普洱古樹茶通常十多泡才會掉水。耐泡度好的有20泡以上才掉水的。所以老茶客在說“掉水了”，很有可能是在談?wù)撘豢畈璧钠焚|(zhì)，越早掉水越是證明茶葉的品質(zhì)可能一般。

第三是“茶水分離”。茶水分離在品茶時遇到算是比較嚴重的問題。指的是一款茶喝到口里，能夠明顯感覺到茶與水不相容，茶味和水味在口腔里都能同時感受到，而且有一種貌合神離的抗衡感。喝到茶水分離的茶葉，通常由兩種情況導(dǎo)致。一是茶葉品質(zhì)問題，與水很難相融。二是泡茶的手法出了問題，在古樹茶領(lǐng)域，越是剛猛的茶葉，泡好的難度越大。比如身體狀態(tài)不佳、心神不寧、注意力分散、過度緊張等都會有可能造成茶水分離的情況。當然，還有一些不常見的情況，也會導(dǎo)致茶水分離。比如有些茶友直接用自來水泡茶，自己也許習(xí)慣了不覺得，但是用礦泉水和自來水同時泡一款好茶，一對比很快就明白了。

第四是”水路“。茶葉的水路是非常神奇的，能品出水路，離品茶高手就不遠了。水路一般分粗和細，細者上，粗者下?！凹殹钡谋憩F(xiàn)為口感絲滑細膩，瞬間下喉?！按帧钡谋憩F(xiàn)為茶水流過口腔有粗糙感，水下喉有阻力，需要人為的吞咽才能下去，或者直接難以下咽。我們通常講好茶為走“中路”，就是直接從口腔中間不作停留而下喉，其實是速度快，沒有感覺到而已。普通的茶在舌面會有停留感，然后散開，就必須要人為吞咽。也有極少數(shù)好茶，喝進口腔水往兩邊分的，但要同樣感覺絲滑細膩。這就如同用手撫摸粗紗與絲綢之間的區(qū)別，只可體驗，很難意會，更難言傳。

第五是“體感”，體感是在喝普洱茶的朋友中最有爭議的一種狀況。能感覺到的就會心領(lǐng)神會，不能感覺到的就認為是裝神弄鬼。最常見的體感就是喝幾泡茶后，身體就有明顯的發(fā)熱、發(fā)汗等情況。持反對意見的就會說每個人身體不一樣，在夏天喝熱水都會有同樣的狀態(tài)。其實無需爭論，科學(xué)家早有定論。好茶所含的豐富的礦物元素是會對人體內(nèi)部產(chǎn)生一定的促進作用，比如“鍺”元素，就有促進血液循環(huán)的功效。所以喝好茶肯定比白開水更能促進體內(nèi)循環(huán)，至于每個人的體感不同，這就很難數(shù)據(jù)化了。這也是茶對有緣人的無奈解釋。其實，我們的老祖宗早就對體感有了深刻的認知與描述，其中最有名的就是唐代盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，又稱七碗茶詩。此詩將茶葉的體感與精神完美結(jié)合，是茶人必學(xué)的經(jīng)典。還有一生寫茶詩最多的白居易，自稱為“別茶人”?！皠e茶人”包含兩種意義，一是隨身帶茶的人，二是能夠分辨茶葉優(yōu)劣的人。如果茶葉沒有分別，又何來“別茶人”？

這些都是我們平時喝茶常掛嘴邊的一些專業(yè)術(shù)語，對老茶客來說，就是常用術(shù)語。當然，不同的地方還有更多的專業(yè)術(shù)語，需要我們不斷學(xué)習(xí)。搞懂這些術(shù)語對我們品茶的確有很大的幫助。有時候是喝到這種感覺我們自然就懂了，但有時候我們又必須要先知道有這種感覺的存在，然后我們慢慢的就能體會了。一種是先天的領(lǐng)悟，一種是后天的訓(xùn)練。能體會多少，視情況而定，沒有高低貴賤之分。茶葉是少數(shù)能由功能而能到達我們精神的健康飲品，又是我們的國粹之一，只有把茶道文化更深更廣的挖掘，才是對行業(yè)與茶客最大的尊重與回報。