“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓?！彪u頭米，學(xué)名芡實(shí)，是睡蓮科植物芡的種仁，因頂端凸出、形似雞頭而得名。芡實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“水中貴族”之譽(yù)，適合做成各式糕點(diǎn)、甜品等，是江南人的心頭好。
芡實(shí)還是常用的中藥，其味甘澀，性平，歸脾、腎經(jīng)，能益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶，治療腰酸、遺精、滑精、白濁、帶下、小便頻數(shù)等疾病。芡實(shí)配合金櫻子組成的“水陸二仙丹”是治療夜尿多、遺尿的名方。
美味藥膳，健脾益腎
益智仁芡實(shí)大棗飲
【制法】芡實(shí)15克，益智仁5克，大棗5枚，洗凈后同入砂鍋，加適量清水，大火煮沸后，小火熬煮20分鐘即成。每天一劑，分兩次飲用。
【功效】益智仁能溫脾暖腎縮尿，與芡實(shí)配合，適用于小兒尿頻或成人夜尿頻多。
芡實(shí)燉老鴨
【制法】芡實(shí)120克，老鴨1只。芡實(shí)洗凈，老鴨焯水，一起放入砂鍋，加料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜等調(diào)料，燉至鴨肉熟爛。
【功效】鴨肉能清虛熱、補(bǔ)陰利水，與芡實(shí)配合，適用于腎病水腫、脾虛泄瀉者。
桂花糖水雞頭米
【制法】雞頭米40克，干桂花5克，冰糖適量。半鍋清水燒開(kāi)后，放進(jìn)新鮮雞頭米和適量冰糖，煮2分鐘（過(guò)久會(huì)影響口感）。撒一小把干桂花（5克左右），關(guān)火盛出。
【功效】益腎健脾、提神。
芡實(shí)糕
【制法】將糯米粉40克、芡實(shí)粉90克和糖粉40克加水混合均勻，揉成面團(tuán)，放入容器內(nèi)，不要壓實(shí)，冷水上鍋蒸20分鐘，放涼切片。每日早晚食用2~3塊，連用5~7天。
【功效】益腎健脾固澀，適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿。
芡實(shí)的好“搭檔”：山藥、蓮子
中醫(yī)認(rèn)為，脾為后天之本、氣血生化之源，腎為先天之本、腎藏精，脾胃健運(yùn)、腎氣充足方能養(yǎng)生防病、益壽延年。芡實(shí)正因能健脾益腎，古籍記載其久服有“耐老”的功效。芡實(shí)還有兩位好搭檔，也有健脾益腎的作用。
一是山藥。山藥味甘、性平，歸肺、脾、腎經(jīng)，補(bǔ)脾肺腎、益氣養(yǎng)陰，可以治療咳喘、食少、腹瀉、水腫、尿頻、遺精、帶下、消渴等。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載山藥“補(bǔ)虛羸、長(zhǎng)肌肉”，久服能耳聰目明、延年益壽。芡實(shí)配山藥能健脾止瀉、補(bǔ)腎固精，并能延緩衰老，可將山藥、芡實(shí)、粳米同煮粥，食之有“補(bǔ)虛勞”的功效。脾虛久瀉、慢性腎炎患者等均可服此粥食療。
二是蓮子。蓮子又名蓮實(shí)、蓮肉、蓮米等，顆粒大、肉質(zhì)厚、脹性好、口感酥，是常見(jiàn)的藥食兩用品。蓮子味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經(jīng)，能養(yǎng)心安神、益腎澀精、健脾止瀉、止白帶，適用于心悸失眠、遺精、脾虛泄瀉、帶下等。芡實(shí)配蓮子除健脾止瀉外，對(duì)心悸失眠、虛煩、遺精等病癥也有很好的調(diào)治作用，適合日常保健服用的藥膳有芡實(shí)蓮子肉湯等。
芡實(shí)、山藥和蓮子也可以加水同煮，取芡實(shí)15克、蓮子20克、山藥18克（還可以加入15克薏苡仁增強(qiáng)祛濕作用），煮爛后加適量白糖，分2次服用，有很好的養(yǎng)生作用。
注意
干燥芡實(shí)食用前，要用涼水浸泡2~3小時(shí)，使其柔軟。芡實(shí)性澀，易滯氣，忌一次食用過(guò)多，否則難消化。大便不利、消化功能差、易腹脹者忌食。
本文選自《大眾醫(yī)學(xué)》
2020年第10期77頁(yè)
作者為上海中醫(yī)藥大字教授王海穎
（當(dāng)歸 梔子 連翹）
