東南第一佳味天下之美的菜系是淮揚菜?；磽P菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安，即長江流域和淮河流域一帶?；磽P菜始于春秋、興于隋唐、盛于明清，選材嚴謹、制作精細、追求本味，有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。

淮揚菜的特色

原料多以水產(chǎn)為主，選料講究時令新鮮，讓食材的特點在制作時得到充分的發(fā)揮?？谖肚艴r平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。

淮揚菜制作精細，在刀工上便能體現(xiàn)出來，切絲如發(fā)。其冷菜的制作和拼擺手法要求也極高，使得淮揚菜如同精雕細琢的工藝品。

淮揚菜擅長燉燜燒煮，火候講究，通過火候的調(diào)節(jié)來體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。