作者：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院 曹禮慧

生活在南方城市，每年這個時候總是有吃不完的水果，如荔枝、黃皮、龍眼、芒果、菠蘿蜜等。今天我們將來認(rèn)識一種甜蜜蜜的南方水果——菠蘿蜜。

《本草綱目》中記載: “菠蘿蜜生交趾南番諸國。內(nèi)肉層疊如桔, 食之味至甜美如蜜, 瓤韋, 甘香微酸, 止渴解煩, 醒酒益氣, 令人悅澤, 核中仁, 補中益氣, 令人不饑輕健”。其性味甘、微酸、平、無毒, 有生津、止渴解煩、醒酒、益氣、助消化之功效。

它來自哪里？

菠蘿蜜是木蘭綱金縷梅亞綱蕁麻目桑科波羅蜜屬植物的果實，又稱波羅蜜、樹菠蘿、木菠蘿、牛肚子果。

菠蘿蜜樹屬熱帶、亞熱帶果樹，亦是特色木本糧食作物，被譽為“熱帶水果皇后”。原產(chǎn)于印度和東南亞熱帶地區(qū)，在印度東部、泰國、越南、菲律賓等國家地區(qū)多有栽培。我國引種已有1000多年歷史，主要在海南、廣東、廣西、云南、福建和四川南部的熱帶、亞熱帶地區(qū)栽培，以海南省居多。

除了果肉，種子也可以吃？

菠蘿蜜可食用部位有果肉和種子。

成熟的菠蘿蜜果肉肥厚、芳香可口、香味濃郁，除含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、維生素( A、B1、B2、C)、礦物質(zhì)( 鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鐵) 等基本營養(yǎng)成分，還富含多糖、酚類化合物、 類胡蘿卜素等功能活性成分。

菠蘿蜜種子亦具有很高的營養(yǎng)價值，其是淀粉和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)食物來源，含有的功能活性成分包括抗性淀粉、皂苷、生物堿、有機酸、氨基酸等。

不僅甜，還能治療疾?。?/h2>

1、果肉含有這些成分可以入藥：

◆多糖：菠蘿蜜多糖是菠蘿蜜果肉中的主要功能活性成分之一，它不是單個物質(zhì)，而是一種混合物，主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、木糖和半乳糖醛酸組成，具有顯著的抗氧化活性和免疫活性。菠蘿蜜果肉作為多糖的日常膳食來源可以很好地預(yù)防疾病。

◆酚類化合物：菠蘿蜜果肉中的酚類化合物具有較強的抗氧化活性、抗炎的作用，菠蘿蜜果肉可作為低成本天然食品中的這類酚類化合物主要來源。

◆類胡蘿卜素：類胡蘿卜素是菠蘿蜜中的脂溶性次生代謝產(chǎn)物，其存在于菠蘿蜜中的組成和含量不僅決定著菠蘿蜜果實的外觀和色澤，同時影響著菠蘿蜜果實的營養(yǎng)功能。菠蘿蜜含有的類胡蘿卜素對預(yù)防癌癥、炎癥、心血管疾病、白內(nèi)障和與年齡相關(guān)的黃斑變性的慢性退化性疾病至關(guān)重要。

2、菠蘿蜜的種子可以入藥：

它的種子可以作為有機酸食品的天然來源，菠蘿蜜種子中色氨酸含量很豐富色氨酸會產(chǎn)生神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，可以生成血清素并能調(diào)節(jié)人的情緒，而且還可產(chǎn)生褪黑素，具有預(yù)防衰老的生理功能。

可以開發(fā)的市場產(chǎn)品

目前市場比較常見的有菠蘿蜜干、菠蘿蜜果脯、菠蘿蜜薯片、菠蘿蜜糕點、菠蘿蜜飲品、菠蘿蜜等。

研究人員為了提升菠蘿蜜的附加值，相關(guān)的產(chǎn)品也處于研究階段：

①菠蘿蜜果醋。以菠蘿蜜為原料開發(fā)新型飲料果醋，將飲料醋的保健功能與菠蘿蜜的營養(yǎng)價值結(jié)合，使菠蘿蜜果醋具有獨特的果香和營養(yǎng)。

②代餐零食。以菠蘿蜜種子為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過預(yù)熟化處理后,采用真空冷凍干燥技術(shù)與工藝，將菠蘿種子粉、麥芽糊精、大豆蛋白、脫脂奶粉、魔芋粉和山楂粉等代餐輔料進行復(fù)配，研發(fā)出了菠蘿蜜種子代餐零食。

③面包粉。以菠蘿蜜籽粉代替部分面包專用粉制作面包等。

怎樣才能持久保鮮菠蘿蜜？

相信吃過菠蘿蜜的朋友都知道，菠蘿蜜的保鮮時間特別短。它屬于呼吸躍變型果實，常溫下很難貯存，采后3~7d就會腐爛變質(zhì)，日常食用也較為不方便。那目前有對于菠蘿蜜的保存方法有以下研究：

冷凍保鮮：將果肉置于耐冷凍聚乙烯塑料盒中，立即將蓋子壓緊，快速將盒子置于-30℃以下的低溫速凍室中冷凍2小時左右。取出放于-18℃左右的冰柜中保存，產(chǎn)品保質(zhì)期8個月。

涂膜材料保鮮：有殼聚糖、木薯淀粉/殼聚糖、殼聚糖/木薯淀粉/肉桂油等材料，如殼聚糖涂膜：殼聚糖(聚-N-乙酰-D-葡萄糖胺)是天然多糖中唯一大量存在的堿性氨基多糖。它無毒、可生物降解、生物相容性好,具有抑菌性能和良好的成膜性。

審稿專家：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院藥學(xué)部 劉麗娟

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