湖北省疾控中心慢性病防治研究所主治醫(yī)師

陳宇星

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市面上的油有哪些分類？各自有什么功效？

陳宇星：我們現(xiàn)在常用的烹調(diào)油主要分為植物油和動(dòng)物油兩種。常見的動(dòng)物油，有羊油、牛油等。植物油有花生油、大豆油、玉米油等。動(dòng)物油是以飽和脂肪酸為主，植物油是以不飽和脂肪酸為主。不同系列的植物油含有不同系列的脂肪酸，它們的營養(yǎng)價(jià)值也是不相同的。

我們建議是交替使用不同種類的植物油，以便獲得更多更豐富以及范圍更廣的脂肪酸。

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攝入油過多，會(huì)對人的身體造成哪些不良影響？

陳宇星：如果我們在日常飲食中烹調(diào)油跟脂肪攝入過多，就會(huì)導(dǎo)致我們的身體出現(xiàn)高脂血癥以及肥胖等問題。一旦我們患有高脂血癥，就會(huì)引發(fā)脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、腦出血、腦卒中等一些疾病。烹飪油是我們?nèi)梭w必需的脂肪酸以及維生素E的重要來源，但是根據(jù)調(diào)查，目前湖北省的高血脂癥人群已經(jīng)達(dá)到了32.7%，血脂異常成為了現(xiàn)在很多人的一個(gè)痛。

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這么多品類的油，不同的人群應(yīng)該怎么去吃？

陳宇星：依據(jù)中國營養(yǎng)與慢性病的調(diào)查報(bào)告顯示，中國約近一半的成人人口處于超重和肥胖的狀態(tài)。我們建議健康的人群，還是盡可能多的使用植物油。特別推薦大家使用橄欖油，因?yàn)樗牟伙柡椭舅岜容^好。對于患有心腦血管疾病的人群，我們不建議食用動(dòng)物油。

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食用油每天的攝入標(biāo)準(zhǔn)

陳宇星：《中國成人膳食指南》指出，健康成人每天的食油攝入量最好不超過25克，兩人份的食用油量是每天不超過50克，三人份，也就是我們常說的一家三口，每天的食用油量是不超過75克。

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哪些食物含油量比較高？

陳宇星：武漢人過早喜歡吃的熱干面，里面的芝麻醬油脂含量就非常豐富。我們?nèi)粘Ｉ钪邢矚g吃的一些堅(jiān)果類的零食，比如瓜子、碧根果、核桃，還有一些加工類食物，例如巧克力、咸蛋黃、臘腸，這些都是含油量比較高的食物。我們在攝入時(shí)，一定要注意攝入總量的控制。另外，咱們年輕人現(xiàn)在喜歡點(diǎn)外賣，大多數(shù)外賣的油含量肯定是超標(biāo)的。油攝入超標(biāo)，就帶來了脂肪的攝入超標(biāo)。脂肪不易消化，攝入超標(biāo)就可能導(dǎo)致一系列的疾病。比如說我們所說的高血脂癥、肥胖，而且還可能引發(fā)糖尿病、高血壓等疾病。

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蒸、煮等烹飪方式是否比較健康？

陳宇星：推薦大家使用使用蒸、煮、悶等做菜方法。相較于煎炸來說，它的用油量是比較小的。

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烹飪薯?xiàng)l、炸雞翅等食物，使用空氣炸鍋是不是更好？

陳宇星：這個(gè)是一個(gè)比較好的一個(gè)方法，建議大家使用。比傳統(tǒng)的那種油炸方式，健康方便很多。

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如何控制油的攝入量？

陳宇星：對于控油，首先還是要大家盡可能使用這種控油壺，我也教大家一個(gè)小妙招。比如說我們今天有兩個(gè)人吃飯，我們就把兩個(gè)人吃的油，倒50克到控油壺里。那我們今天一天的炒菜量就從這里50克里出，這樣就可以做到控制油的攝入。在烹飪方式的選擇上，盡可能避免選擇用油量比較多的煎、炸等方式。還有我們在烹飪的時(shí)候，少選擇反式脂肪酸，比如說黃油、植物末，咱們中國人喜歡用豬油炒菜，這也不是很健康的一種炒菜方式。我們建議炒菜的時(shí)候，少使用動(dòng)物油。

另外，大家在購買食品的時(shí)候，要注意查看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇反式脂肪酸和脂肪含量低的食品。

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有很多朋友喜歡用菜湯泡飯吃，這種吃法健不健康？

陳宇星：這種吃法是不健康的。首先湯泡飯，還有我們所謂的那個(gè)菜汁兒泡飯，它們這一盤菜的油脂比較多，然后你泡飯之后，攝入的油可能也會(huì)超標(biāo)。

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出去吃一頓火鍋，接下來幾天，保持健康的飲食方式，這樣行不行？

陳宇星：大家偶爾出去吃頓大餐，不要驚慌，也不要心里有負(fù)罪感。如果今天吃的很油很葷，那么在后面幾天，大家就可以選擇清淡的飲食。只要不經(jīng)常吃這種大葷大油的食物就可以了。

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轉(zhuǎn)自：湖北發(fā)布、湖北廣電融媒體新聞中心、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

來源： 湖北發(fā)布