每年到臘月間，鄂州有許多傳統(tǒng)的年俗，什么腌魚肉，燙餅折（豆絲），爆蠶豆，炒花生，揣糍粑……。

“揣糍粑”可謂是鄂州地區(qū)特有的年俗之一，其特有就在于這個“揣”（ chuāi）字，之所以說是特點(diǎn)，因?yàn)椤按А痹谶@里表示的是動詞，而揣糍粑還需要一種特有的工具——粑棍。故而，在這里給大家隆重介紹一下粑棍這個家伙，粑棍：是專門用來揣糍粑的。木棍是棒錘型的，一頭粗一頭細(xì)。細(xì)的這頭是揣糍粑的人用手握住的一端，粗的一頭是用來揣糍粑的。

另外，這種粑棍還有輔助挑擔(dān)子的功能，多采用多年生的柏樹，常用于挑擔(dān)子過程中換肩、歇肩的木制工具，上扁下圓，有些圓頭會包上銅或鐵，換肩時(shí)用扁頭發(fā)揮杠桿作用，可輕松換肩，歇肩時(shí)將圓頭落地，扁擔(dān)架在方頭上，一只手輕扶即可，比歇在地上更便于起肩。

除此之外，揣糍粑還有一些比較簡單的工具。如：有的用沖米的石臼，也有的用專門揣糍粑的木桶。石臼比較沉重，揣糍粑時(shí)不需要人按住就可以放開手腳去揣。但是木桶由于重量太輕，一般需要兩個人按住木桶都能完成。

過年前制作糍粑是鄂州農(nóng)村上千年流傳下來的習(xí)俗。具有濃厚的鄉(xiāng)村風(fēng)味，打糍粑活動成為大家過年前的一項(xiàng)重要準(zhǔn)備活動。糍粑是以糯米為主料，用清水浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，將芝麻油和雞蛋攪拌成液體，涂抹在方桌面上滾動，形成扁圓形的糍粑。手工打糍粑很費(fèi)力，但是做出來的糍粑柔軟細(xì)膩，口感香甜。

揣糍粑是年前大事，幾戶人家事先約好，男人們組團(tuán)出力，女人們伙里幫襯，再說辦年，就是要辦出那個吉祥如意的氣氛，人少了就不熱鬧。

揣糍粑的首要工序就是浸泡糯米，鄂州地區(qū)人用的都是自種的糯米，把糯米淘凈后浸泡七到十天，使糯米充分膨脹，適度的浸泡時(shí)間，會直接影響著糍粑的品質(zhì)和口感，浸泡時(shí)間恰當(dāng)，揣出來的糍粑糯性好，口感細(xì)膩還有嚼勁。

其次，揣糍粑中的最重要程序就是蒸飯，把淘凈瀝干的糯米倒入木甑里蒸熟，用木甑蒸飯也是一門技術(shù)活，我母親蒸飯的技術(shù)嫻熟，做起來駕輕就熟。經(jīng)過一個多小時(shí)的蒸飯過程，當(dāng)滿屋都飄起了糯米飯香時(shí)，揣糍粑的前期工作早已準(zhǔn)備就緒。是時(shí)候火候到了，揭開甑蓋，一股熱騰騰的蒸汽升騰而上，香味撲面而來，看到甑里糯米飯粒粒晶瑩顆顆剔透，惹得孩子們肚子里饞蟲涌動。

蒸好的糯米飯被倒入干凈石臼里，幾個男子漢早已在周圍站好，兩人一對，輪流上前用杯口粗的粑棍搗攪。搗時(shí)用盡全身力氣，趁熱快搗。搗攪要掌握好節(jié)奏，二人一上一下，交錯用力，連搗帶翻動，搗動中還要隨時(shí)相互搓刮粑棍粘上的米漿。否則，用不上力，搗制不勻，還會傷手腳。幾分鐘下來，搗臼人已是滿頭大汗，氣喘吁吁，一旁的另一對漢子立馬將其替換下來。

揣糍粑這個活兒既講究技巧又需要力量，我桿順著你桿起起落落，邊揣搗邊翻轉(zhuǎn)，盆里看得見的飯粒越來越少。幾桿粑棍在石臼里一起一落，邊揣邊轉(zhuǎn)，男人們早已脫掉外套，穿著單衣一邊用力揣，嘴里“嘿呦、嘿呦”的吆喝著，節(jié)奏分明，動作孔武有力，場面精彩紛呈，充分展現(xiàn)出男人力與美的完美結(jié)合。

隨著糍粑的粘性越來越大，幾桿粑棍都沒有力氣再往起抽、往上提，旁邊的女人及時(shí)用濕毛巾擦拭著石臼和粑棍，而面對面的兩人開始你桿送往我手，我桿送往你手的輪番絞動，以免糍粑粘住粑棍和石臼，一番回合下來，男人們揮汗如雨，當(dāng)糍粑被揉揣成一團(tuán)雪白柔軟的團(tuán)狀時(shí)，功夫已經(jīng)到位了。

幾個男人一齊撐起搗好的糍粑，用冷水在碓窩里摸一摸，確認(rèn)沒有沾連，搗臼人就一起用力提起糍粑團(tuán)放到簸箕里收攏揉光，簸箕里事先撒上了一層炒熟的芝麻或者玉米粉，女人們用抹上粉的搟面杖，把糍粑搟成簸箕大小薄厚均勻按壓攤平稱約一寸厚的大圓餅形狀，很多人喜歡切一塊這樣熱乎乎的“毛糍粑”，撒上白糖卷起來，吃得津津有味。

這石舀的清理也有講究，每一甑打完糍粑以后，第二甑打糍粑之前，石舀都要認(rèn)真清理，蒸好的糯米飯倒下去的前幾分鐘，要用熱毛巾將石舀加熱，否則糯米飯和石舀會粘連，糍粑的質(zhì)量受影響。

上好的糍粑像是工藝品，晶瑩剔透，猶如白玉盤，美麗至極。有時(shí)，趁糍粑軟和時(shí)，還要用蒸熟的綠豆作餡，制作一些綠豆小圓粑。講究一點(diǎn)的人家用紅色將糍粑點(diǎn)綴一下，或者寫上喜福歡度春節(jié)之類吉言，鮮艷奪目。放兩三天后，糍粑變得硬挺再切成條塊，在大年三十里挑水浸泡，以后隨時(shí)可以食用，或成禮品。

湖北其他地方，有的將糍粑做成兩種，一種是小圓粑用來送人，一種是大粑用于是自己食用。兩種粑是比例是按照主人的安排。做好了的粑攤放在案板上，為了避免糍粑粘住案板，通常都要在案板上撒上米粉。這樣擺放一個晚上，糍粑冷卻了以后就變硬了。

揣糍粑還有非常隆重的儀式，就是剛剛揣好的糍粑稱為熱糍粑或者活糍粑，鄂州地區(qū)通常是揣好的第一甑糍粑是供大家品嘗的。主人都會提前準(zhǔn)備了熟糯米粉和紅糖，揣好第一甑糍粑后，直接從中間揪下一砣，粘上糯米粉，包上紅糖吃著又甜又香。

等第二天壓平的糍粑稍稍冷卻下來，主人家就會把小圓粑翻過來繼續(xù)涼干，把大粑切成長條狀卷入籮筐之中，直到糍粑徹底干透之后，再把糍粑分割切塊，這時(shí)的糍粑好切也不會粘刀口，一般會切一些A四紙大小，用于正月里回饋親友，寓意好運(yùn)連連，幸福長久；其余的都切成類似火柴盒大小的小塊浸泡在缸內(nèi)存放，因?yàn)轸亵沃挥蟹湃胨?，才能存放較長的時(shí)間。

糍粑食法多種，可煮可炸可烤，味口各異，食用方便，可以隨個人喜好用來煎、烤、燒、炒、湯，最常用食用方法除了煮豆絲中放入幾塊糍粑外，還可以用米酒煮，或是用火烤蘸蛋液煎，軟糯清香。

記得小時(shí)候，最讓人回味的是除夕之夜，燒著火炭守歲時(shí)，在炭火上烤新鮮糍粑，烤得圓圓鼓鼓，看著變形綻放，聞之清香撲鼻，再蘸點(diǎn)白糖食之，那種美味和愜意，是吃任何山珍海鮮都無法替代的。

而我們孩子們最喜歡的，是每天可以偷拿一些小塊的，放在火盆里烤，靠在鍋灶邊燒，兩面燒烤出焦黃焦黃的殼子，有時(shí)候還會燒得冒個大泡泡來，一口咬下去，外脆內(nèi)軟糯香可口，那味道，至今想起來令人垂涎。對于我們那代農(nóng)村娃來說，幾乎沒有零食吃，想在火盆鍋灶邊燒糍粑，也不失為填補(bǔ)童年記憶的剪貼簿。

由于糍粑在家鄉(xiāng)春節(jié)中的特殊求地位，直到現(xiàn)在糍粑仍然是一件“鄉(xiāng)里人”拿得出手的饋贈“城里人”的“土特產(chǎn)”。

然而，隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，近些年來，山村的青壯年紛紛進(jìn)城工作或定居，曾經(jīng)必不可少的，滿帶年味的“揣糍粑”傳統(tǒng)活動幾乎消聲滅跡，現(xiàn)在人們吃到口里的糍粑都是機(jī)器打出來的。

可惜的是，機(jī)器打出來的糍粑沒有揣的糍粑味道有嚼頭。