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蘆筍、竹筍的食用功效 莖、葉、苔、花類 蘆筍  蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩浚且蚱錉钊绱汗S而得名。在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。 營養(yǎng)功效 性味歸經(jīng) 味苦、甘，性微溫。歸肺、胃經(jīng)。 功效應(yīng)用 1．健脾益氣，滋陰潤燥：用于食欲不振、口干渴等癥。 2．利尿通淋：用于淋濁澀痛，小便不利，麻疹不透。  營養(yǎng)效能 蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。 用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有一定的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有輔助治療作用。輔助治療腫瘤疾患時應(yīng)保證每天食用才能有效。 食用方法 炒用、做湯、配菜。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。  食用宜忌 蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一周以上最好就不要食用了。 推薦食譜  1．雞油蘆筍  用料 蘆筍300克，鮮蘑菇100克，雞油15克，鹽3克，白砂糖5克，淀粉豌豆3克。 做法 蘆筍切段，蘑菇切片后，放入滾水中氽燙約3分鐘到熟，置于盤中備用；將調(diào)味料攪拌均勻備用。雞油燒熱，再加入調(diào)味料勾薄芡后，趁熱均勻淋在蘆筍和蘑菇上即可。 功效 預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等。 2．木耳蘆筍蘑菇湯  用料 蘆筍320克，鮮蘑菇160克，木耳干50克，醬油5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克。 做法 蘆筍切去老部再切薄片；蘑菇去泥沙放入鍋中，用開水燙一下沖冷，切片；木耳切同蘆筍一樣的薄片。炒鍋放上湯加鹽，味精，胡椒粉煮開，再入蘆筍、蘑菇、木耳同煮2分鐘，倒入碗內(nèi)醬油，麻油即可。 功效 祛瘀消脂，軟化血管，降壓利尿。 竹筍  竹筍，別名筍或閩筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。 營養(yǎng)功效 性味歸經(jīng) 味甘，性寒。歸胃、肺經(jīng)。 功效應(yīng)用 1． 清熱化痰：用于熱毒內(nèi)蘊(yùn)，咳嗽痰多。 2． 和中消食：用于胃腸食積不化，胃脘嘈雜，胸膈脹滿，便秘等癥。 營養(yǎng)效能 竹筍的營養(yǎng)非常豐富，含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素及磷、鐵、鈣等。竹筍中含量最多的纖維素在現(xiàn)代營養(yǎng)保健中有重要價值，能預(yù)防腸癌、痔瘡以及單純性肥胖，高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病患者可佐食。 竹筍有改善或消除婦女面部蝴蝶斑（黃褐斑）的作用。  經(jīng)典指津 主消渴，利水道，益氣，多食發(fā)病。 ——《飲膳正要》 甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。 ——《隨息居飲食譜》 食用方法 竹筍不能生吃，有燒、炒、煮湯等多種吃法。最好與肉、禽、蛋等葷食合烹，也可與豆制品、食用菌、葉菜類等素菜同燒。 食用宜忌 竹筍中草酸鈣偏多，患有尿路或膽道結(jié)石者不宜應(yīng)用。 推薦食譜 1．佛手筍尖  用料 鮮筍尖或嫩筍200克，鮮佛手片20克，生姜10克，鹽、味精少量。 做法 筍片、佛手片、姜片置于沙鍋中加水適量煮沸，加佐料，離火后放入干凈器皿中冷卻腌制24小時即可食用。 功效 健脾舒肝，美容養(yǎng)顏。高脂血癥、肥胖、冠心病、糖尿病患者可佐食；也可改善或消除婦女面頰部黃褐斑、蝴蝶斑。 2．鮮筍枸杞炒肉絲  用料 鮮筍200克，枸杞子100克，豬瘦肉250克，豬油、鹽、白糖、水淀粉、醬油、味精、料酒、香油各適量。 做法 鮮筍洗凈，切成細(xì)絲；瘦肉洗凈，去筋膜，切成細(xì)絲，加水淀粉拌勻；枸杞子洗凈，控干水。鍋置火上，加少量豬油，燒熱，放入筍絲，翻炒幾分鐘，起鍋盛盤。鍋回火上，燒熱豬油，加入肉絲，旺火翻炒3分鐘，加入半熟筍絲、枸杞子，繼續(xù)翻炒幾分鐘，加入白糖、精鹽、料酒、醬油及少量水，略煮，起鍋時加入香油、味精即成。 功效 此菜色澤美觀，是學(xué)生及成年腦力勞動者的保健佳肴，常食還可治療眼疾。 |
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