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大白菜  大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？?，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，民間有“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”的說法。白菜可解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 營(yíng)養(yǎng)功效 性味歸經(jīng) 味甘，性微寒。歸心、脾、肺經(jīng)。 功效應(yīng)用 1．滋養(yǎng)肺胃：可用于肺熱咳嗽及熱病傷津引起的口渴、消渴、食滯脹滿、便秘等癥。 2．通利小便：用于小便不利之癥。  營(yíng)養(yǎng)效能 大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸，還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒、銅、錳等多種微量元素。 白菜中含有纖維素，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，又刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。 白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，減輕心臟負(fù)擔(dān)。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。  經(jīng)典指津 主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。 ——《名醫(yī)別錄》 食用方法 白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜，扒白菜，熘白菜，炒白菜，白菜肉糜餃子，白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌，不加熱，菜中營(yíng)養(yǎng)含量高。而漬酸菜更是東北人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂，有醇香味。 食用宜忌 1．特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食。大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。 2．切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。 推薦食譜  1．蘿卜白菜汁  用料 白蘿卜、白菜各250克，冰糖適量。 做法 白蘿卜去皮，洗凈，切絲。白菜洗凈切絲，與蘿卜一起放入榨汁機(jī)中榨取汁液。將汁液放入茶杯中，加入冰糖拌勻即成。 功效 益氣健脾，化痰通便。 2．砂鍋白菜豆腐  用料 白菜400克，豆腐100克，香菜15克。 做法 白菜洗凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。嫩豆腐切成與白菜相同的條；鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜末熗鍋，放入白菜條、料酒、鮮湯燒開，倒入凈沙鍋內(nèi)，再放入豆腐，加精鹽，用小火燒開，撇去浮沫，加味精，放入香菜段，淋入雞油即成。 功效 質(zhì)地軟嫩，湯汁清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美適口。適于便秘調(diào)理，防癌抗癌調(diào)理，養(yǎng)顏美容調(diào)理。  卷 心 菜  卷心菜是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍(lán)的變種。又名甘藍(lán)、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。 營(yíng)養(yǎng)功效 性味歸經(jīng) 味甘，性微寒。歸脾、胃經(jīng)。 功效應(yīng)用 1．補(bǔ)益脾胃：用于脾胃不和，脘腹脹滿疼痛。 2．養(yǎng)心補(bǔ)腎：能健腦壯骨，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，防治肢體痿軟，耳聾健忘等。 營(yíng)養(yǎng)功效 卷心菜含維生素B、維生素C、胡蘿卜素等。卷心菜含有維生素U，可用于胃及十二指腸球部潰瘍；可緩解膽絞痛，對(duì)慢性膽囊炎有一定的治療作用。卷心菜能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化，防治大便干燥。  另，卷心菜含糖量低，不含淀粉，含熱量低，不會(huì)使人發(fā)胖，適合糖尿病、肥胖病人食用。 經(jīng)典指津 甘平，無毒。久食大益腎，填腦髓，利五臟，調(diào)六腑。 ——《千金要方》 食用方法 可生用涼拌，也可制作各種菜肴。 食用宜忌 1．腹瀉者不宜。 2．甲狀腺腫大的病人食用不宜，其干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收，使甲狀腺腫大。 推薦食譜 1．卷心菜粥  用料 卷心菜500克，粳米100克。 做法 取卷心菜500克洗凈、切碎，加清水適量，慢火煮半小時(shí)，撈出菜后下粳米，煮制成粥，溫?zé)岱?/p> 功效 緩急止痛。適用于胃脘拘急疼痛，對(duì)胃及十二指腸球部潰瘍有止痛和促進(jìn)愈合的作用。 2．卷心菜汁 用料 卷心菜500克。 做法 鮮卷心菜洗凈，放入冷開水中浸泡片刻，取出后切成段或碎片，在絞汁機(jī)中壓榨鮮汁，紗布濾過即成。 功效 每天飲用鮮卷心菜汁，對(duì)大腸癌有輔助療效。 油 菜 油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國(guó)，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。 營(yíng)養(yǎng)功效 性味歸經(jīng) 味甘，性平。歸肺、大腸、肝經(jīng)。 功效應(yīng)用 1．清熱解毒：用于肺熱咳嗽，大便秘結(jié)，熱毒瘡瘍等。 2．行瘀散血：治產(chǎn)后風(fēng)及瘀血。 營(yíng)養(yǎng)效能 油菜含有豐富的脂肪酸和多種維生素，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。油菜可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化。對(duì)壞血病治療和增強(qiáng)毛細(xì)血管強(qiáng)度有一定作用。 所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能。 經(jīng)典指津 破結(jié)通暢。——《隨息居飲食譜》 破癥瘕結(jié)血。——《開寶本草》 食用方法 油菜適于炒、燒、腌，也可用作葷、素菜的配料等。 食用宜忌 食用油菜時(shí)，注意不要把新鮮的油菜切好后久放，要洗凈后切好立即烹調(diào)，并用旺火爆炒，既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不致被破壞。 推薦食譜 1．油菜粥 用料 油菜150克，粳米100克。 做法 油菜150克擇好洗凈，切成小段，下油鍋煸炒，放精鹽炒至入味，用碗盛起。粳米100克洗凈，放入鍋中煮至將熟，再放入炒好的油菜，繼續(xù)煮成粥即可食用。 功效 防便秘，抗衰老。 2．油菜炒蝦仁 用料 對(duì)蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。 做法 蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油；料酒、淀粉拌好；油菜梗葉分開，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)段；鍋中加入食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時(shí)倒入蝦片，并加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。 功效 助陽扶正，強(qiáng)壯身體?？商岣邫C(jī)體抗病能力，老年體弱者可常食。 |
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